| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-23页 |
| 1 蘑菇的营养价值和药用价值 | 第15-16页 |
| 2 蘑菇的采后生理生化变化 | 第16-20页 |
| ·呼吸作用 | 第16页 |
| ·蒸腾作用 | 第16-17页 |
| ·营养成分变化 | 第17-18页 |
| ·碳水化合物的变化 | 第17页 |
| ·氮素物质的代谢 | 第17-18页 |
| ·脂类的代谢 | 第18页 |
| ·酶活性变化 | 第18-20页 |
| ·氧化还原酶的变化 | 第18页 |
| ·酪氨酸酶的变化 | 第18-19页 |
| ·蛋白酶的变化 | 第19页 |
| ·果胶酶的变化 | 第19页 |
| ·纤维素酶的变化 | 第19-20页 |
| 3 国内外研究现状 | 第20-22页 |
| ·自溶现象及自溶过程 | 第20页 |
| ·真菌自溶研究现状 | 第20-21页 |
| ·食用菌自溶研究现状 | 第21-22页 |
| 4 立题背景及研究内容 | 第22-23页 |
| ·立题背景及意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 蘑菇蛋白酶特性研究 | 第23-33页 |
| 1 材料和方法 | 第23-26页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·主要设备 | 第23页 |
| ·方法 | 第23-26页 |
| ·蛋白酶粗酶液的提取 | 第23页 |
| ·标准曲线的制作 | 第23-25页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-32页 |
| ·标准曲线的制作 | 第26-28页 |
| ·合适的测定波长选择 | 第26页 |
| ·福林-酚试剂用量研究 | 第26-27页 |
| ·显色反应温度研究 | 第27页 |
| ·显色反应时间研究 | 第27页 |
| ·吸光值测定时间研究 | 第27-28页 |
| ·标准曲线及回归方程 | 第28页 |
| ·蘑菇蛋白酶特性研究 | 第28-32页 |
| ·蘑菇蛋白酶最大吸收波长的确定 | 第28-29页 |
| ·pH 值对蛋白酶活力的影响 | 第29页 |
| ·温度对蛋白酶活力的影响 | 第29-30页 |
| ·蘑菇蛋白酶活力与蛋白酶浓度的关系 | 第30页 |
| ·酪蛋白浓度与蛋白酶活性的关系 | 第30-31页 |
| ·米氏常数Km 及νmax | 第31页 |
| ·蘑菇不同部位蛋白酶活力 | 第31-32页 |
| 3 结论 | 第32-33页 |
| 第三章 蘑菇自溶诱因研究 | 第33-55页 |
| 第一节 蘑菇表面病原菌对自溶的影响 | 第33-35页 |
| 1 材料与方法 | 第33-34页 |
| ·材料与仪器 | 第33页 |
| ·供试材料 | 第33页 |
| ·主要设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·样品的采集与处理 | 第33-34页 |
| ·病原菌的分离纯化与初步鉴定 | 第34页 |
| ·接菌观察 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-35页 |
| ·自溶症状描述 | 第34页 |
| ·病原菌形态 | 第34-35页 |
| ·接菌试验 | 第35页 |
| 第二节 蘑菇自身衰老对自溶的影响 | 第35-53页 |
| 1 材料与方法 | 第35-40页 |
| ·材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·材料及其处理 | 第35页 |
| ·主要设备 | 第35-36页 |
| ·测定项目及方法 | 第36-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-53页 |
| ·贮藏过程中自溶指数的变化 | 第40-41页 |
| ·贮藏过程中细胞质膜相对透性的变化 | 第41页 |
| ·贮藏过程中丙二醛(MDA）含量的变化 | 第41-42页 |
| ·贮藏过程中超氧阴离子自由基(O_2~-·)含量的变化 | 第42-43页 |
| ·贮藏过程硬度的变化 | 第43页 |
| ·贮藏过程中蛋白质含量和蛋白酶活性的变化 | 第43-44页 |
| ·贮藏过程中纤维素和 CX 活性的变化 | 第44-45页 |
| ·贮藏过程中原果胶、水溶性果胶和 PG 活性的变化 | 第45页 |
| ·贮藏过程中 SOD、POD、CAT 活性的变化 | 第45-46页 |
| ·贮藏过程中呼吸强度的变化 | 第46-47页 |
| ·贮藏过程中失重率的变化 | 第47-48页 |
| ·贮藏过程中菌盖细胞超微结构的变化 | 第48-50页 |
| ·蘑菇自溶指数与相关指标间的数学模型 | 第50-53页 |
| 第三节 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 不同贮藏环境和菇体自身差异与蘑菇自溶的关系 | 第55-72页 |
| 第一节 不同贮藏环境与蘑菇自溶的关系 | 第55-64页 |
| 1 材料与方法 | 第55-56页 |
| ·材料与仪器 | 第55页 |
| ·材料 | 第55页 |
| ·主要设备 | 第55页 |
| ·处理方法 | 第55-56页 |
| ·温度与蘑菇自溶的关系 | 第55页 |
| ·不同气体成分与蘑菇自溶的关系 | 第55-56页 |
| ·测定项目及方法 | 第56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-64页 |
| ·温度与蘑菇自溶的关系 | 第56-59页 |
| ·不同温度下蘑菇自溶指数的变化 | 第57页 |
| ·不同温度下蘑菇细胞膜透性的变化 | 第57-58页 |
| ·不同温度下蘑菇丙二醛和O_2~-·含量的变化 | 第58-59页 |
| ·气体成分与蘑菇自溶的关系 | 第59-64页 |
| ·不同气体成分对蘑菇自溶指数的影响 | 第59-61页 |
| ·不同气体成分对蘑菇蛋白质含量和蛋白酶活性的影响 | 第61-62页 |
| ·不同气体成分对蘑菇纤维素含量和Cx 活性的影响 | 第62-63页 |
| ·不同气体成分对蘑菇外观品质的影响 | 第63-64页 |
| 第二节 不同大小和不同部位与蘑菇自溶的关系 | 第64-71页 |
| 1 材料与方法 | 第64-65页 |
| ·材料与仪器 | 第64页 |
| ·材料 | 第64页 |
| ·主要设备 | 第64页 |
| ·处理方法 | 第64-65页 |
| ·菇体大小与蘑菇自溶的关系 | 第64页 |
| ·蘑菇不同部位的自溶 | 第64-65页 |
| ·测定项目及方法 | 第65页 |
| 2 结果与分析 | 第65-71页 |
| ·菇体大小与蘑菇自溶的关系 | 第65-68页 |
| ·蘑菇的不同大小对自溶指数的影响 | 第65-66页 |
| ·不同大小对蘑菇蛋白质和蛋白酶的影响 | 第66-67页 |
| ·不同大小对蘑菇纤维素和纤维素酶的影响 | 第67-68页 |
| ·蘑菇不同部位的自溶 | 第68-71页 |
| ·蘑菇不同部位对自溶指数的影响 | 第68-69页 |
| ·蘑菇不同部位对蛋白质和蛋白酶的影响 | 第69-70页 |
| ·蘑菇不同部位对蘑菇纤维素和纤维素酶的影响 | 第70-71页 |
| 第三节 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 结论与展望 | 第72-74页 |
| 1 结论 | 第72-73页 |
| 2 本文创新点 | 第73页 |
| 3 需要进一步研究的课题 | 第73-74页 |
| 附录 | 第74-82页 |
| 参考文献 | 第82-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
