| 中文摘要 | 第3-5页 |
| 英文摘要 | 第5-7页 |
| 符号说明 | 第8-13页 |
| 第一部分 文献综述 | 第13-27页 |
| 1 禽类生产性能研究进展 | 第13-14页 |
| 1.1 禽类生长性能研究进展 | 第13页 |
| 1.2 禽类产蛋性能研究进展 | 第13-14页 |
| 2 禽类屠宰性能研究进展 | 第14-15页 |
| 3 禽类肉品质研究进展 | 第15-20页 |
| 3.1 禽肉常规肉品质 | 第15-18页 |
| 3.1.1 禽类常规肉品质相关内容 | 第15-17页 |
| 3.1.1.1 肉色 | 第15-16页 |
| 3.1.1.2 pH值 | 第16页 |
| 3.1.1.3 失水率和系水力 | 第16-17页 |
| 3.1.1.4 嫩度 | 第17页 |
| 3.1.2 禽类常规肉品质研究进展 | 第17-18页 |
| 3.2 禽肉常规化学成分及影响鲜味、风味物质研究 | 第18-20页 |
| 3.2.1 禽肉常规化学成分及影响鲜味、风味物质相关内容 | 第18页 |
| 3.2.2 禽肉常规化学成分及影响鲜味、风味物质研究进展 | 第18-20页 |
| 4 禽类血清生化指标研究进展 | 第20页 |
| 5 禽类肌肉组织学特性研究进展 | 第20-21页 |
| 6 技术路线 | 第21-22页 |
| 7 研究背景、目的及意义 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-27页 |
| 第二部分 研究内容 | 第27-114页 |
| 第一章 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅生长性能、屠宰性能和血清生化指标的研究 | 第27-54页 |
| 1 材料与方法 | 第27-30页 |
| 1.1 试验动物与日粮营养水平 | 第27-28页 |
| 1.2 试验鹅的免疫程序 | 第28页 |
| 1.3 屠宰与采样 | 第28页 |
| 1.4 相关指标测定 | 第28-29页 |
| 1.4.1 生长性能指标测定 | 第28-29页 |
| 1.4.2 屠宰性能指标测定 | 第29页 |
| 1.5 血清生化指标测定 | 第29页 |
| 1.6 试验数据分析 | 第29-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-47页 |
| 2.1 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅成活率试验结果 | 第30-31页 |
| 2.2 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅不同周龄体重试验结果与分析 | 第31-34页 |
| 2.2.1 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅公鹅不同周龄体重试验结果 | 第31-32页 |
| 2.2.2 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅母鹅不同周龄体重试验结果 | 第32-33页 |
| 2.2.3 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅不同周龄公母平均体重试验结果 | 第33-34页 |
| 2.3 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅绝对生长曲线 | 第34-36页 |
| 2.4 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅平均日增重试验结果 | 第36-37页 |
| 2.5 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅屠宰性能能试验结果 | 第37-44页 |
| 2.5.1 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅公鹅屠宰性能试验结果 | 第37-40页 |
| 2.5.2 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅母鹅屠宰性能试验结果 | 第40-42页 |
| 2.5.3 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅公母平均屠宰性能试验结果 | 第42-44页 |
| 2.6 扬州鹅及其杂交配套组肉用仔鹅血清生化指标结果与分析 | 第44-47页 |
| 2.6.1 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅公鹅血清生化指标试验结果 | 第44-46页 |
| 2.6.2 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅母鹅血清生化指标试验结果 | 第46-47页 |
| 3 讨论 | 第47-50页 |
| 3.1 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅生长性能比较 | 第47-48页 |
| 3.2 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅屠宰性能比较 | 第48-49页 |
| 3.3 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅血清生化指标比较 | 第49-50页 |
| 4 小结 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 第二章 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肉品质的研究 | 第54-114页 |
| 1 材料与方法 | 第54-64页 |
| 1.1 试验动物与日粮营养水平 | 第54页 |
| 1.2 采样 | 第54页 |
| 1.3 试验试剂 | 第54-55页 |
| 1.4 试验仪器 | 第55-56页 |
| 1.5 常规肉品质指标测定 | 第56-57页 |
| 1.5.1 pH值测定 | 第56页 |
| 1.5.2 肉色值测定 | 第56-57页 |
| 1.5.3 剪切力的测定 | 第57页 |
| 1.5.4 失水率测定 | 第57页 |
| 1.6 肌肉中常规化学成分的测定 | 第57-58页 |
| 1.6.1 水分的测定 | 第57页 |
| 1.6.2 粗灰分的测定 | 第57页 |
| 1.6.3 粗蛋白的测定 | 第57-58页 |
| 1.6.4 粗脂肪的测定 | 第58页 |
| 1.7 鹅肉中风味和鲜味化学成分的测定 | 第58-64页 |
| 1.7.1 肌肉中硫胺素的测定 | 第58-59页 |
| 1.7.1.1 样品前处理方法 | 第58页 |
| 1.7.1.2 HPLC色谱条件与计算方法 | 第58-59页 |
| 1.7.2 肌肉中肌苷酸的测定 | 第59页 |
| 1.7.2.1 样品处理方法 | 第59页 |
| 1.7.2.2 HPLC色谱条件与计算方法 | 第59页 |
| 1.7.3 肌肉中氨基酸的测定 | 第59-63页 |
| 1.7.3.1 试剂配制 | 第59-60页 |
| 1.7.3.2 样品处理方法 | 第60-61页 |
| 1.7.3.3 样品分析条件及计算方法 | 第61-63页 |
| 1.7.4 肌肉中胆固醇的测定 | 第63页 |
| 1.7.4.1 样品前处理方法 | 第63页 |
| 1.7.4.2 气相色谱条件与计算方法 | 第63页 |
| 1.7.5 肌肉中脂肪酸的测定 | 第63-64页 |
| 1.7.5.1 样品前处理方法 | 第63-64页 |
| 1.7.5.2 气相色谱条件和计算方法 | 第64页 |
| 1.8 数据统计与分析 | 第64页 |
| 2 结果与分析 | 第64-103页 |
| 2.1 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉pH值试验结果 | 第64-66页 |
| 2.2 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉肉色值试验结果 | 第66-67页 |
| 2.3 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉失水率和系水力试验结果 | 第67-69页 |
| 2.3.1 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉失水率试验结果 | 第67-68页 |
| 2.3.2 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉吸水力试验结果 | 第68-69页 |
| 2.4 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉剪切力试验结果 | 第69-70页 |
| 2.5 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中水分含量试验结果 | 第70页 |
| 2.6 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中粗蛋白含量试验结果 | 第70-71页 |
| 2.7 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中粗灰分量试验结果 | 第71-72页 |
| 2.8 扬州鹅不及其同杂交组合肉用仔鹅肌肉中粗脂肪含量试验结果 | 第72-73页 |
| 2.9 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中氨基酸含量试验结果 | 第73-83页 |
| 2.9.1 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中氨基酸含量测定色谱图 | 第73-75页 |
| 2.9.2 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅公鹅胸肌中氨基酸含量试验结果 | 第75-77页 |
| 2.9.3 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅公鹅腿肌中氨基酸含量试验结果 | 第77-78页 |
| 2.9.4 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅母鹅胸肌中氨基酸含量试验结果 | 第78-79页 |
| 2.9.5 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅母鹅腿肌中氨基酸含量试验结果 | 第79-81页 |
| 2.9.6 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅公母平均胸肌中氨基酸含量试验结果 | 第81-82页 |
| 2.9.7 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅公母平均腿肌中氨基酸含量试验结果 | 第82-83页 |
| 2.10 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中硫胺素试验结果 | 第83-84页 |
| 2.10.1 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中硫胺素色谱图 | 第83-84页 |
| 2.10.2 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中硫胺素含量试验结果 | 第84页 |
| 2.11 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中肌苷酸含量试验结果 | 第84-91页 |
| 2.11.1 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中IMP及其它ATP代谢物色谱图 | 第85-86页 |
| 2.11.2 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅公鹅肌肉中IMP及其它ATP代谢物试验结果 | 第86-87页 |
| 2.11.3 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅母鹅肌肉中IMP及其它ATP代谢物试验结果 | 第87-88页 |
| 2.11.4 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅公母平均肌肉中IMP及其它ATP代谢物试验结果 | 第88-91页 |
| 2.12 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中胆固醇含量试验结果 | 第91-92页 |
| 2.13 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中脂肪酸含量试验结果 | 第92-103页 |
| 2.13.1 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅公鹅胸肌中脂肪酸定结果 | 第92-94页 |
| 2.13.2 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅公鹅腿肌中脂肪酸定结果 | 第94-95页 |
| 2.13.3 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅母鹅胸肌中脂肪酸定结果 | 第95-98页 |
| 2.13.4 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅母鹅腿肌中脂肪酸定结果 | 第98-100页 |
| 2.13.5 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅公母平均胸肌中脂肪酸定结果 | 第100-102页 |
| 2.13.6 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅公母平均腿肌中脂肪酸结果 | 第102-103页 |
| 3 讨论 | 第103-108页 |
| 3.1 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅常规肉品质比较 | 第103-106页 |
| 3.1.1 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉pH值比较 | 第103-104页 |
| 3.1.2 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉肉色值比较 | 第104页 |
| 3.1.3 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉系水力值比较 | 第104-105页 |
| 3.1.4 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中嫩度值比较 | 第105页 |
| 3.1.5 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中常规化学成分比较 | 第105-106页 |
| 3.2 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中影响风味、鲜味等化学成分比较 | 第106-108页 |
| 3.2.1 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中氨基酸含量比较 | 第106页 |
| 3.2.2 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中硫胺素含量比较 | 第106-107页 |
| 3.2.3 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中肌苷酸含量比较 | 第107页 |
| 3.2.4 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中胆固醇含量比较 | 第107-108页 |
| 3.2.5 扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中脂肪酸含量比较 | 第108页 |
| 4 小结 | 第108-110页 |
| 参考文献 | 第110-114页 |
| 全文结论 | 第114-115页 |
| 致谢 | 第115-116页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第116-117页 |
