| 中文摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 符号说明 | 第8-9页 |
| 第一章：文献综述 | 第9-21页 |
| 1. 淀粉形态结构 | 第9-10页 |
| 2. 淀粉分子结构 | 第10-12页 |
| 2.1. 淀粉化学组成 | 第10-11页 |
| 2.1.1. 直链淀粉 | 第10页 |
| 2.1.2. 支链淀粉 | 第10-11页 |
| 2.2. 淀粉片层结构 | 第11页 |
| 2.3. 淀粉晶体结构 | 第11-12页 |
| 3. 淀粉糊化和回生特性 | 第12-14页 |
| 4. 淀粉消化特性 | 第14-16页 |
| 4.1 淀粉在人体内消化 | 第14-15页 |
| 4.2 影响淀粉消化快慢的因素 | 第15-16页 |
| 5 本研究的研究内容和研究意义 | 第16页 |
| 6 主要参考文献 | 第16-21页 |
| 第二章：普通水稻淀粉的结构与功能特性研究 | 第21-46页 |
| 1 引言 | 第21-22页 |
| 2 试验材料与研究方法 | 第22-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.2 天然淀粉粒的分离 | 第22-23页 |
| 2.3 淀粉粒形态的光学、偏光、扫描电镜观察和淀粉粒的大小分析 | 第23页 |
| 2.4 淀粉粒的GPC分析 | 第23-24页 |
| 2.5 淀粉晶体特性的粉末X射线衍射分析 | 第24页 |
| 2.6 淀粉粒的ATR-FTIR分析 | 第24页 |
| 2.7 淀粉粒的SAXS分析 | 第24页 |
| 2.8 淀粉粒的DSC分析 | 第24-25页 |
| 2.9 淀粉的膨胀势与水溶性测定 | 第25页 |
| 2.10 淀粉水解特性的测定 | 第25页 |
| 2.11 淀粉体外消化分析 | 第25-26页 |
| 2.12 数据分析 | 第26-27页 |
| 3. 结果与分析 | 第27-40页 |
| 3.1 水稻淀粉粒的形态结构 | 第27页 |
| 3.2 水稻淀粉的分子结构 | 第27-30页 |
| 3.3 水稻淀粉的晶体结构 | 第30-33页 |
| 3.4 水稻淀粉的糊化特性和其与结构的相互关系 | 第33-36页 |
| 3.5 水稻淀粉的水解特性和其与结构的相互关系 | 第36-37页 |
| 3.6 水稻淀粉的消化特性和其与结构的相互关系 | 第37-40页 |
| 4. 结论 | 第40-41页 |
| 5. 主要参考文献 | 第41-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 研究生期间发表的论文目录 | 第47-48页 |