蛹虫草菌株BYB-08固体发酵工艺及其产品的研究
| 目录 | 第4-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1. 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 蛹虫草代谢产物的研究进展 | 第9-12页 |
| 1.1.1 虫草素 | 第9-11页 |
| 1.1.2 多糖类 | 第11-12页 |
| 1.1.3 糖醇、甾醇类 | 第12页 |
| 1.1.4 其他生物活性物质 | 第12页 |
| 1.2 蛹虫草活性的研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 消炎止痛 | 第12页 |
| 1.2.2 心血管疾病 | 第12-13页 |
| 1.2.3 肾脏疾病 | 第13页 |
| 1.2.4 呼吸系统疾病 | 第13-14页 |
| 1.2.5 抗肿瘤的辅助用药 | 第14页 |
| 1.3 蛹虫草发酵的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.4 蛹虫草产品的开发现状 | 第16-17页 |
| 1.5 本研究的目的与意义 | 第17-19页 |
| 2. 材料与方法 | 第19-32页 |
| 2.1 试验材料 | 第19-21页 |
| 2.1.1 供试菌株 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第19页 |
| 2.1.3 主要培养基 | 第19-20页 |
| 2.1.4 试验原料 | 第20-21页 |
| 2.1.5 试剂 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-32页 |
| 2.2.1 菌种的保藏与活化 | 第21页 |
| 2.2.2 摇瓶培养 | 第21-22页 |
| 2.2.3 发酵罐培养 | 第22页 |
| 2.2.4 菌丝干重的移动平均分析 | 第22-23页 |
| 2.2.5 固体发酵的优化试验方案 | 第23-25页 |
| 2.2.6 原料的吸水特征检验 | 第25页 |
| 2.2.7 预糊化及离散 | 第25页 |
| 2.2.8 固体发酵培养 | 第25页 |
| 2.2.9 活性成分检测 | 第25-28页 |
| 2.2.10 休闲食品开发 | 第28-31页 |
| 2.2.11 产品质量安全的检测 | 第31-32页 |
| 3. 结果与分析 | 第32-57页 |
| 3.1 液体菌种的发酵终点 | 第32-35页 |
| 3.1.1 干重菌丝量的变化 | 第32-33页 |
| 3.1.2 移动平均法判断发酵终点 | 第33-35页 |
| 3.2 固体发酵配方优化的结果 | 第35-42页 |
| 3.2.1 主原料的筛选 | 第35-36页 |
| 3.2.2 均匀设计试验筛选复合原料 | 第36-38页 |
| 3.2.3 Box-Behnken试验的结果 | 第38-41页 |
| 3.2.4 Box-Behnken二次响应面优化 | 第41-42页 |
| 3.3 原料物理性状优化结果 | 第42-45页 |
| 3.3.1 固体发酵原料浸泡 | 第43-44页 |
| 3.3.2 预糊化及离散处理的方法 | 第44-45页 |
| 3.4 固体发酵产物中活性物质的含量 | 第45-47页 |
| 3.4.1 虫草多糖的检测结果 | 第45-46页 |
| 3.4.2 虫草素的检测结果 | 第46-47页 |
| 3.5 休闲食品的感官评定结果 | 第47-48页 |
| 3.6 休闲食品的卫生质量安全指标检测结果 | 第48-51页 |
| 3.7 工艺流程制定 | 第51-53页 |
| 3.8 产品质量标准制定 | 第53-57页 |
| 4. 讨论 | 第57-61页 |
| 4.1 关于虫草蛹固体发酵产物品质的稳定性 | 第57页 |
| 4.2 关于蛹虫草固体发酵工艺的质量安全 | 第57-58页 |
| 4.3 关于蛹虫草固体发酵的优化方案 | 第58页 |
| 4.4 关于发酵原料的物理性状改良 | 第58页 |
| 4.5 关于虫草多糖和虫草素的检测结果 | 第58-59页 |
| 4.6 展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
