民俗与餐饮业发展研究
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 一、导论 | 第10-16页 |
| (一) 民俗与饮食文化 | 第12-14页 |
| 1、民俗的定义 | 第13页 |
| 2、饮食文化 | 第13-14页 |
| (二) 饮食与民俗之间的关联意义 | 第14页 |
| (三) 发展中的民俗餐饮文化 | 第14-16页 |
| 二、民俗与饮食相互作用 | 第16-21页 |
| (一) 民俗对饮食的作用机制 | 第16页 |
| (二) 餐饮对民俗的影响 | 第16-17页 |
| 1、食物原料选取的广泛性 | 第17页 |
| 2、区域风格的历史传承性 | 第17页 |
| 3、各区域间餐饮文化的通融性 | 第17页 |
| (三) 民俗对餐饮业的影响 | 第17-21页 |
| 1、民俗与食物原料 | 第17-18页 |
| 2、民俗与肴馔制作 | 第18-19页 |
| 3、民俗与区域风格 | 第19-21页 |
| 三、民俗与饮食产业 | 第21-25页 |
| (一) 民俗餐饮产业的历时分析 | 第21-23页 |
| (二) 民俗饮食产业存在的问题 | 第23-25页 |
| 1、对资源认识的不足 | 第23-24页 |
| 2、文化因素的生搬硬套 | 第24页 |
| 3、参与合作的主动性不足 | 第24页 |
| 4、宣传包装不到位、缺乏品牌专利意识 | 第24-25页 |
| 四、民俗餐饮产业未来发展的方向与策略 | 第25-30页 |
| (一) 民俗餐饮产业要与旅游业融合协调发展 | 第25-26页 |
| (二) 民俗餐饮产业要以高科技为支撑 | 第26页 |
| (三) 民俗餐饮产业要城乡互动发展 | 第26-27页 |
| (四) 打造民俗文化餐饮产业品牌 | 第27页 |
| (五) 发展民俗餐饮产业集群 | 第27-28页 |
| (六) 政策支持 | 第28-30页 |
| 五、结语 | 第30-31页 |
| 主要参考文献 | 第31-32页 |
| 致谢 | 第32页 |
