| 中文摘要 | 第3-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 图表目录 | 第10-13页 |
| 第一章 导论 | 第13-23页 |
| 1．1 背景 | 第13-14页 |
| 1．2 文献综述 | 第14-21页 |
| 1．2．1 我国畜产品消费研究 | 第14-15页 |
| 1．2．2 消费支出计量技术 | 第15-18页 |
| 1．2．3 受限因变量计量技术 | 第18-21页 |
| 1．3 研究目标和内容 | 第21页 |
| 1．4 论文组织结构 | 第21-22页 |
| 1．5 本研究的创新之处 | 第22-23页 |
| 第二章 调查设计与样本特征 | 第23-35页 |
| 2．1 抽样 | 第23-26页 |
| 2．2 调查问卷 | 第26-28页 |
| 2．3 样本特征 | 第28-33页 |
| 2．3．1 城市居民样本特征 | 第28-31页 |
| 2．3．2 农村居民样本特征 | 第31-33页 |
| 2．4 调查中有待改进的问题 | 第33-35页 |
| 第三章 畜产品消费总量与结构 | 第35-55页 |
| 3．1 样本人均畜产品消费量 | 第35-37页 |
| 3．1．1 城镇居民样本人均畜产品消费 | 第35页 |
| 3．1．2 农村居民样本人均畜产品消费 | 第35-36页 |
| 3．1．3 城乡居民畜产品消费量差距 | 第36-37页 |
| 3．2 畜产品的户内户外消费结构 | 第37-41页 |
| 3．2．1 城镇居民畜产品消费的户内户外结构 | 第37-39页 |
| 3．2．2 农村居民畜产品消费的户内户外结构 | 第39-41页 |
| 3．3 畜产品消费的生熟结构和部位结构 | 第41-44页 |
| 3．3．1 城镇居民畜产品消费生熟结构 | 第41页 |
| 3．3．2 城镇居民畜产品消费的部位结构 | 第41页 |
| 3．3．3 农村居民畜产品消费的部位结构 | 第41-42页 |
| 3．3．4 畜产品消费部位结构的城乡比较 | 第42-44页 |
| 3．4 全国畜产品消费的估测 | 第44-47页 |
| 3．4．1 猪牛羊肉扣除头蹄尾下水后的畜产品消费量 | 第44-45页 |
| 3．4．2 全国城镇居民畜产品消费的估计 | 第45页 |
| 3．4．3 全国农村居民畜产品消费的估测 | 第45-46页 |
| 3．4．4 全国城乡居民人均畜产品消费估测 | 第46-47页 |
| 3．5 畜产品产量数据可靠性推断 | 第47-52页 |
| 3．5．1 消费统计数据的低估 | 第48-49页 |
| 3．5．2 加工食品调查不足的部分 | 第49页 |
| 3．5．3 净出口 | 第49页 |
| 3．5．4 从屠宰到零售的损耗 | 第49-50页 |
| 3．5．5 非食物用途 | 第50页 |
| 3．5．6 畜产品产量被高估了吗 | 第50-52页 |
| 3．6 小结 | 第52-55页 |
| 第四章 畜产品消费偏好与行为分析 | 第55-71页 |
| 4．1 城镇居民畜产品消费行为与因素分析 | 第55-62页 |
| 4．1．1 城镇居民畜产品消费偏好 | 第55-57页 |
| 4．1．2 城镇居民畜产品购买地点 | 第57-58页 |
| 4．1．3 畜产品质量 | 第58-60页 |
| 4．1．4 畜产品加工方便程度 | 第60-61页 |
| 4．1．5 收入与畜产品价格 | 第61-62页 |
| 4．2 农村居民畜产品消费行为与因素分析 | 第62-67页 |
| 4．2．1 农村居民畜产品消费偏好 | 第62-63页 |
| 4．2．2 购买地点 | 第63-65页 |
| 4．2．3 畜产品质量 | 第65-66页 |
| 4．2．4 畜产品加工方便程度 | 第66-67页 |
| 4．2．5 收入和畜产品价格 | 第67页 |
| 4．3 小结 | 第67-71页 |
| 第五章 畜产品消费的计量分析 | 第71-103页 |
| 5．1 户内户外总体畜产品消费计量分析 | 第72-77页 |
| 5．1．1 变量确定 | 第72-73页 |
| 5．1．2 模型设计 | 第73页 |
| 5．1．3 参数估计 | 第73-76页 |
| 5．1．4 收入弹性估算 | 第76-77页 |
| 5．2 户内购买畜产品消费计量分析 | 第77-90页 |
| 5．2．1 模型选择 | 第77-78页 |
| 5．2．2 参数估计 | 第78-83页 |
| 5．2．3 弹性估计 | 第83-90页 |
| 5．3 户外畜产品消费的计量分析 | 第90-98页 |
| 5．3．1 户外畜产品消费计量模型选择 | 第90-91页 |
| 5．3．2 变量选择 | 第91-92页 |
| 5．3．3 参数估计 | 第92-98页 |
| 5．4 讨论 | 第98-101页 |
| 5．4．1 非意愿消费 | 第98-99页 |
| 5．4．2 在外就餐是必需品 | 第99-100页 |
| 5．4．3 畜产品消费增长速度 | 第100-101页 |
| 5．5 小结 | 第101-103页 |
| 第六章 结论与政策建议 | 第103-111页 |
| 6．1 基本结论 | 第103-108页 |
| 6．1．1 畜产品消费总量与结构 | 第103-104页 |
| 6．1．2 畜产品消费偏好与行为 | 第104-107页 |
| 6．1．3 畜产品消费计量分析 | 第107-108页 |
| 6．2 扩大畜产品消费需求的政策建议 | 第108-111页 |
| 参考文献 | 第111-125页 |
| 英文摘要 | 第125页 |
| 致谢 | 第127-10页 |
| 图表目录 | 第10-24页 |
| 表1： 全国分区和样本省分布情况 | 第24页 |
| 表2： 按不同层次和行业的样本分布情况 | 第24-25页 |
| 图1： 省内样本分布 | 第25页 |
| 图2： 城镇居民畜产品消费调查思路 | 第25-26页 |
| 图3： 农村居民畜产品消费调查思路 | 第26-28页 |
| 表3： 实际调查样本在各级城镇的分布 | 第28-29页 |
| 表4： 城镇被调查者的年龄分组 | 第29页 |
| 表5： 城镇样本的性别比例及家庭规模 | 第29页 |
| 表6： 户主及配偶民族特征 | 第29页 |
| 表7： 各省城镇居民人均收入 | 第29-30页 |
| 表8： 农村居民样本分布 | 第30页 |
| 表9： 农村被调查户户主的年龄分组 | 第30-32页 |
| 表10： 农村样本的性别比例及家庭规模 | 第32页 |
| 表11： 农村户主及配偶民族特征 | 第32页 |
| 表12： 各省农村居民人均纯收入分组比重 | 第32-36页 |
| 表13： 城镇人均畜产品消费 | 第36页 |
| 表14： 农村人均畜产品消费 | 第36-37页 |
| 图4： 人均畜产品消费的城乡比较 | 第37-38页 |
| 表15： 中等餐馆的菜和主食含畜产品量 | 第38页 |
| 表16： 在外就餐平均每人每次畜产品消费量 | 第38-39页 |
| 表17： 全年城镇居民人均在外畜产品消费量 | 第39页 |
| 表18： 在外打工人员平均每天畜产品消费量 | 第39-40页 |
| 表19： 全年农村居民人均畜产品消费结构 | 第40页 |
| 表20： 修正后的全年农村居民人均畜产品消费结构 | 第40页 |
| 图5： 农村在外打工人员与城乡居民畜产品消费比较 | 第40-42页 |
| 表21： 城镇居民在家消费畜产品的生熟结构 | 第42页 |
| 表22： 城镇居民消费畜产品的部位结构 | 第42页 |
| 表23： 农村居民消费畜产品的部位结构 | 第42-43页 |
| 图6： 城乡居民畜产品消费部位结构比较 | 第43页 |
| 表24： 修正后的城镇居民样本人均畜产品消费 | 第43-44页 |
| 表25： 扣除头蹄尾下水后的农村居民样本人均畜产品消费 | 第44-45页 |
| 表26： 统计年鉴1998年城镇人均畜产品消费与全国估测 | 第45-46页 |
| 表27： 剔除伊盟样本并按收入加权后的农村人均畜产品消费 | 第46页 |
| 表28： 统计年鉴1998年农村人均畜产品消费与全国估测 | 第46-47页 |
| 表29： 畜产品消费城乡差别与全国消费总量 | 第47-48页 |
| 表30： 畜产品消费年鉴数据与调查数据的比较（零售胴体重） | 第48-49页 |
| 表31： 1998年中国畜产品净出口与产量的比较 | 第49-50页 |
| 表32： 人均消费量与人均占有量的比较 | 第50页 |
| 表33： 统计年鉴对1996年、1997年产量数据的调整 | 第50-55页 |
| 表34： 城镇居民的畜产品偏好 | 第55-56页 |
| 表35： 城镇居民畜产品偏好原因 | 第56-57页 |
| 表36： 城镇居民畜产品购买地点分布 | 第57-58页 |
| 表37： 城镇居民对畜产品购买地点方便程度评价 | 第58页 |
| 表38： 城镇居民的畜产品质量评价标准 | 第58-59页 |
| 表39： 城镇居民对畜产品质量评价 | 第59-60页 |
| 表40： 城镇居民对畜产品质量不满意的原因 | 第60页 |
| 表41： 城镇居民对畜产品加工方便程度的评价 | 第60-61页 |
| 表42： 城镇居民畜产品消费对收入和价格变化的反映 | 第61-62页 |
| 表43： 农村居民畜产品消费偏好 | 第62页 |
| 表44： 农村居民畜产品偏好原因 | 第62-63页 |
| 表45： 农村居民畜产品购买地点分布 | 第63-64页 |
| 表46： 农村居民对畜产品购买地点方便程度的评价 | 第64页 |
| 表47： 农村居民的畜产品质量评价标准 | 第64-65页 |
| 表48： 农村居民对畜产品质量评价 | 第65-66页 |
| 表49： 农村居民对畜产品质量不满意的原因 | 第66页 |
| 表50： 农村居民对畜产品加工方便程度的评价 | 第66-67页 |
| 表51： 农村居民畜产品消费对收入和价格变化的反映 | 第67-74页 |
| 表52： 城镇居民畜产品消费模型系数估计 | 第74-75页 |
| 表53： 农村居民畜产品消费模型参数估计 | 第75-76页 |
| 表54： 1998年城乡居民收入需求弹性系数 | 第76-80页 |
| 表55： 城镇居民户内购买畜产品消费AIDS系统参数估计 | 第80-81页 |
| 表55： 城镇居民户内购买畜产品消费AIDS系统参数估计（续表） | 第81页 |
| 表56： 农村居民户内购买畜产品消费AIDS系统参数估计 | 第81-82页 |
| 表56： 农村居民户内购买畜产品消费AIDS系统参数估计（续表） | 第82-84页 |
| 表57： 城乡居民收入对畜产品支出弹性估计 | 第84页 |
| 表58： 城镇居民畜产品户内购买需求弹性估计 | 第84-86页 |
| 表59： 农村居民畜产品户内购买需求弹性估计 | 第86-87页 |
| 图7： 城乡居民畜产品购买价格弹性比较 | 第87页 |
| 图8： 城乡居民畜产品购买支出弹性比较 | 第87-88页 |
| 图9： 城乡居民畜产品购买收入弹性比较 | 第88-89页 |
| 表60： 城乡居民户内购买消费市场前景分析 | 第89-93页 |
| 表61： 城镇居民在外早餐heckman参数估计 | 第93-95页 |
| 表62： 城镇居民个人在外中晚餐heckman参数估计 | 第95-97页 |
| 表63： 城镇居民聚餐heckman参数估计 | 第97-101页 |
| 表64： 1999年畜产品消费增长率（估计） | 第101-127页 |
