| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 百合中主要化学成分的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.1 糖类 | 第13页 |
| 1.2.2 氨基酸类 | 第13-14页 |
| 1.2.3 皂苷类 | 第14页 |
| 1.2.4 多酚类 | 第14页 |
| 1.3 百合的生产加工现状 | 第14-15页 |
| 1.4 百合的贮藏保鲜技术 | 第15-16页 |
| 1.5 硫磺熏蒸技术概况 | 第16-19页 |
| 1.5.1 食品硫磺熏蒸概况 | 第16-17页 |
| 1.5.2 硫磺熏蒸的相关机制 | 第17页 |
| 1.5.3 硫磺熏蒸引起的化学变化 | 第17-18页 |
| 1.5.4 硫磺熏蒸的利弊 | 第18页 |
| 1.5.5 对于硫磺熏蒸的看法 | 第18-19页 |
| 1.6 研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.7 课题研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 硫磺熏蒸对百合干营养品质的影响 | 第21-32页 |
| 2.1 材料和方法 | 第21-24页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.1.4.1 样品的处理 | 第22页 |
| 2.1.4.2 还原糖含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.1.4.3 总糖含量的测定 | 第23页 |
| 2.1.4.4 pH值的测定 | 第23页 |
| 2.1.4.5 游离氨基酸含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.1.4.6 18 种氨基酸含量的测定 | 第24页 |
| 2.1.4.7 数据统计分析 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-31页 |
| 2.2.1 硫磺熏蒸对百合干外观的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.2 硫磺熏蒸对百合干还原糖含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.3 硫磺熏蒸对百合干总糖含量的影响 | 第26-28页 |
| 2.2.4 硫磺熏蒸对百合干pH值的影响 | 第28页 |
| 2.2.5 硫磺熏蒸对百合干氨基酸含量的影响 | 第28-31页 |
| 2.3 小结 | 第31-32页 |
| 第3章 硫磺熏蒸对鲜百合短期贮藏过程中品质的影响 | 第32-42页 |
| 3.1 材料和方法 | 第32-35页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第32页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第32-33页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第33页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第33-35页 |
| 3.1.4.1 样品的处理 | 第33页 |
| 3.1.4.2 还原糖含量的测定 | 第33页 |
| 3.1.4.3 总糖含量的测定 | 第33-34页 |
| 3.1.4.4 pH值的测定 | 第34页 |
| 3.1.4.5 失重率的测定 | 第34页 |
| 3.1.4.6 多酚氧化酶活性的测定 | 第34页 |
| 3.1.4.7 过氧化物酶活性的测定 | 第34-35页 |
| 3.1.4.8 统计学分析 | 第35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-40页 |
| 3.2.1 还原糖含量的测定 | 第35-36页 |
| 3.2.2 总糖含量的测定 | 第36页 |
| 3.2.3 pH值的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.4 失重率的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.5 多酚氧化酶活性的测定 | 第38-39页 |
| 3.2.6 过氧化物酶活性的测定 | 第39-40页 |
| 3.3 小结 | 第40-42页 |
| 第4章 硫磺熏蒸对百合干中主要功能性成分及生物活性的影响 | 第42-52页 |
| 4.1 材料和方法 | 第42-46页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第42页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第42页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第42-43页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第43-46页 |
| 4.1.4.1 样品的处理 | 第43页 |
| 4.1.4.2 二氧化硫残留量的测定 | 第43页 |
| 4.1.4.3 总皂苷含量的测定 | 第43-44页 |
| 4.1.4.4 总酚含量的测定 | 第44页 |
| 4.1.4.5 总黄酮含量的测定 | 第44页 |
| 4.1.4.6 多糖含量的测定 | 第44-45页 |
| 4.1.4.7 Na~+，K~+-ATP酶活性的测定 | 第45页 |
| 4.1.4.8 抗氧化活性的测定 | 第45页 |
| 4.1.4.9 α-葡萄糖苷酶活性的测定 | 第45页 |
| 4.1.4.10 统计学分析 | 第45-46页 |
| 4.2 结果与分析 | 第46-51页 |
| 4.2.1 不同剂量硫磺熏蒸百合干中的硫残留 | 第46页 |
| 4.2.2 硫磺熏蒸对百合干中总皂苷含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.3 硫磺熏蒸对百合干中总酚含量的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.4 硫磺熏蒸对百合干中总黄酮含量的影响 | 第48页 |
| 4.2.5 硫磺熏蒸对百合干中多糖含量的影响 | 第48-49页 |
| 4.2.6 百合干中总皂苷含量与Na~+，K~+-ATP酶活性的相关性分析 | 第49页 |
| 4.2.7 硫磺熏蒸对百合干Na~+，K~+-ATP酶活性的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.8 硫磺熏蒸对百合干抗氧化活性的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.9 硫磺熏蒸对百合干α-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第51页 |
| 4.3 小结 | 第51-52页 |
| 结论 | 第52-54页 |
| 1 小结 | 第52-53页 |
| 2 创新点 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 附录A 攻读硕士学位期间所发表的学术论文 | 第60页 |
