| 摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第8-17页 |
| 1.1 选题背景及研究目的 | 第8-10页 |
| 1.1.1 选题背景 | 第8-9页 |
| 1.1.2 研究目的 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外相关研究综述 | 第10-13页 |
| 1.2.1 国外情况 | 第10-12页 |
| 1.2.2 国内情况 | 第12-13页 |
| 1.3 旨在解决的问题 | 第13-15页 |
| 1.3.1 提高神东公司对食品安全的科学认识 | 第13-14页 |
| 1.3.2 增强神东食堂食品安全管理能力 | 第14-15页 |
| 1.4 研究的方法及创新点 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究的方法 | 第15-16页 |
| 1.4.2 创新点 | 第16-17页 |
| 第二章 神东食堂食品安全现状分析 | 第17-34页 |
| 2.1 神东公司食堂食品安全管理模式 | 第17-19页 |
| 2.1.1 神东后勤基本情况及食堂管理模式 | 第17-18页 |
| 2.1.2 神东食堂食品安全管理具体方法 | 第18-19页 |
| 2.2 神东公司食堂食品安全问题调查 | 第19-24页 |
| 2.2.1 调查方法及主要内容 | 第19-20页 |
| 2.2.2 食堂食品安全及满意度调查 | 第20-23页 |
| 2.2.3 食堂膳食营养问卷调查 | 第23-24页 |
| 2.3 神东公司食堂食品安全存在的主要问题 | 第24-34页 |
| 2.3.1 食品安全意识方面 | 第25-26页 |
| 2.3.2 食品安全制度方面 | 第26-27页 |
| 2.3.3 食品安全管理队伍方面 | 第27-28页 |
| 2.3.4 食品安全设施设备方面 | 第28页 |
| 2.3.5 食堂食品具体操作环节方面 | 第28-30页 |
| 2.3.6 食品安全监督体系方面 | 第30-31页 |
| 2.3.7 食品安全培训宣传方面 | 第31-32页 |
| 2.3.8 膳食营养搭配方面 | 第32-34页 |
| 第三章 神东食堂食品安全问题成因 | 第34-40页 |
| 3.1 企业食堂管理体制不健全 | 第34-35页 |
| 3.1.1 食堂管理制度落实不到位 | 第34页 |
| 3.1.2 食堂管理者行业自律性差 | 第34页 |
| 3.1.3 食品安全监管力度不够 | 第34-35页 |
| 3.2 食堂硬件设施配备不足 | 第35页 |
| 3.3 食堂管理队伍整体素质不高 | 第35-36页 |
| 3.3.1 文化程度低 | 第35页 |
| 3.3.2 专业知识匮乏 | 第35-36页 |
| 3.3.3 学习进修机会少 | 第36页 |
| 3.3.4 创新意识不足 | 第36页 |
| 3.4 从业人员参差不齐,流动性大 | 第36页 |
| 3.5 食品安全知识普及度不高 | 第36-37页 |
| 3.6 缺乏有效监督 | 第37-38页 |
| 3.6.1 外部监督需要不断加强 | 第37页 |
| 3.6.2 上级监督不够严格作用不明显 | 第37页 |
| 3.6.3 内部监督缺乏落实,工作抓得不够细 | 第37-38页 |
| 3.6.4 群众监督有待进一步完善 | 第38页 |
| 3.7 膳食营养搭配缺乏科学管理 | 第38-40页 |
| 3.7.1 运作难度大、成本高具有一定局限性 | 第38-39页 |
| 3.7.2 科学管理水平有限、缺乏专业人才导致科学配餐较难 | 第39页 |
| 3.7.3 职工意愿不强烈,自身营养知识匮乏难以提升公司议程 | 第39-40页 |
| 第四章 神东食堂食品安全问题对策 | 第40-50页 |
| 4.1 逐级完善制度,实现安全体系闭环管理 | 第40-41页 |
| 4.1.1 逐条细化本质安全管理,促进食堂食品安全提升 | 第40页 |
| 4.1.2 完善所有涉及食品安全方面的管理制度 | 第40-41页 |
| 4.2 强化食品队伍建设,提升人员业务素养 | 第41-42页 |
| 4.2.1 营造学习氛围,提高学习积极性 | 第41页 |
| 4.2.2 加强内部培训,提高员工专业技能 | 第41-42页 |
| 4.2.3 巩固行业对标学习,开阔员工眼见,增强安全防范意识 | 第42页 |
| 4.2.4 鼓励员工积极参与公司组织的专题学习和培训 | 第42页 |
| 4.2.5 开展食品安全有奖活动,激励员工 | 第42页 |
| 4.3 实现科学监督管理,增强监督管控能力 | 第42-44页 |
| 4.3.1 食堂内部监督的重要性分析 | 第43页 |
| 4.3.2 部门监督与被监督 | 第43页 |
| 4.3.3 公司监督应充分发挥职能作用 | 第43-44页 |
| 4.3.4 需要主动纳入外部监督体系 | 第44页 |
| 4.3.5 重点建立群众监督体系 | 第44页 |
| 4.4 做好运输环节管控,严把运输贮藏关口 | 第44-46页 |
| 4.4.1 严格把控食品准入关 | 第45页 |
| 4.4.2 加强食品运输贮藏管理 | 第45-46页 |
| 4.5 合理运用宣传载体,普及食品安全知识 | 第46-47页 |
| 4.5.1 把食品安全宣传纳入企业文化发展 | 第46页 |
| 4.5.2 加大食品安全知识的普及 | 第46页 |
| 4.5.3 通过宣传增强员工关注程度 | 第46-47页 |
| 4.6 树立创新思维,做好食堂膳食营养搭配 | 第47-50页 |
| 4.6.1 普及膳食营养知识,提高员工营养意识 | 第47-48页 |
| 4.6.2 创新营养膳食搭配,提升食堂整体水平 | 第48页 |
| 4.6.3 科学制定营养食谱,增强全体员工体质 | 第48-50页 |
| 第五章 结论 | 第50-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| Abstract | 第55-56页 |
| 附录1 | 第57-58页 |
| 附录2 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
