| 文献综述 | 第1-18页 |
| 1 糖类研究进展 | 第9-13页 |
| ·糖的种类 | 第9页 |
| ·低聚糖 | 第9-10页 |
| ·低聚糖的种类 | 第9页 |
| ·功能性低聚糖(寡糖)的主要功能 | 第9-10页 |
| ·多糖 | 第10-11页 |
| ·多糖的种类 | 第10-11页 |
| ·活性多糖的功能及药理作用 | 第11页 |
| ·膳食纤维 | 第11-13页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维的生理特性 | 第12页 |
| ·膳食纤维的功能 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维分析方法的进展 | 第13页 |
| 2 枣营养成分和食疗价值 | 第13-15页 |
| ·枣的一般营养成分 | 第13-14页 |
| ·枣的主要活性成分及其药理作用 | 第14-15页 |
| 3 货架期贮藏 | 第15-18页 |
| ·品种 | 第15页 |
| ·采收成熟度 | 第15页 |
| ·环境条件 | 第15-16页 |
| ·物理、化学处理 | 第16-18页 |
| 前言 | 第18-19页 |
| 第一部分 枣果营养成分分析 | 第19-47页 |
| 材料和方法 | 第19-22页 |
| 1 试验材料 | 第19页 |
| ·样品来源 | 第19页 |
| ·采样时期 | 第19页 |
| ·采样方法和样品处理 | 第19页 |
| 2 游离单糖、低分子量低聚糖和功能性多糖的HPLC测定 | 第19-21页 |
| ·分析流程 | 第19-20页 |
| ·样品处理 | 第20页 |
| ·烘干过程 | 第20页 |
| ·醇提取条件 | 第20页 |
| ·醇提过程 | 第20页 |
| ·酸解过程 | 第20页 |
| ·HPLC分析 | 第20-21页 |
| 3 一般营养成分的测定 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21-22页 |
| 结果与分析 | 第22-47页 |
| 1 不同品种枣果中糖的动态变化 | 第22-31页 |
| ·HPLC法测定结果 | 第22-26页 |
| ·枣果中糖的HPLC测定方法的建立 | 第22-23页 |
| ·单糖的变化 | 第23-24页 |
| ·低分子量低聚糖的变化 | 第24-25页 |
| ·多糖的变化 | 第25-26页 |
| ·碘量法测定结果 | 第26-30页 |
| ·冬枣和金丝小枣果实生育期各种糖的动态变化 | 第26-28页 |
| ·其他品种枣果实生育期各种糖含量的变化 | 第28-30页 |
| ·枣果中总糖与蔗糖的相关性分析 | 第30页 |
| ·HPLC法与碘量法的比较 | 第30-31页 |
| 2 不同品种枣果膳食纤维的动态变化 | 第31-38页 |
| ·不同品种枣生育期粗膳食纤维的变化 | 第31-32页 |
| ·不同品种枣生育期膳食纤维的变化 | 第32-35页 |
| ·不同品种枣果实生育期可溶性膳食纤维(果胶)的变化 | 第32-34页 |
| ·不同品种枣果实生育期中不可溶性膳食纤维的变化 | 第34-35页 |
| ·冬枣和金丝小枣中各类膳食纤维含量的相对变化 | 第35-38页 |
| ·冬枣和金丝小枣干样中各类膳食纤维含量的相对变化 | 第35-37页 |
| ·冬枣和金丝小枣鲜样中各类膳食纤维及干物质的相对变化 | 第37-38页 |
| 3 冬枣和金丝小枣果实生育期干物质的变化 | 第38-39页 |
| 4 不同品种枣果实生育期中有机酸含量的变化 | 第39-40页 |
| ·金丝小枣和冬枣果实生育期有机酸含量的变化 | 第39-40页 |
| ·其他品种枣果实生育期有机酸含量的变化 | 第40页 |
| 5 不同品种枣果实生育期中维生素C的变化 | 第40-42页 |
| ·金丝小枣和冬枣果实生育期维生素C的变化 | 第40-41页 |
| ·其它品种枣果实生育期维生素C含量的变化 | 第41-42页 |
| 6 不同品种枣果实生育期中锌、铁、钙含量的变化 | 第42-43页 |
| ·不同品种枣果实生育期中锌的含量 | 第42页 |
| ·不同品种枣果实生育期中铁的含量 | 第42-43页 |
| ·不同品种枣果实生育期中钙的含量 | 第43页 |
| 7 枣营养成分的综合分析 | 第43-46页 |
| ·冬枣和金丝小枣全红果主要营养成分比较 | 第43-44页 |
| ·枣花、幼果和全红果间主要营养成分的比较 | 第44-46页 |
| 8 各种营养成分间的相关性分析 | 第46-47页 |
| 第二部分 冬枣的货架期保鲜 | 第47-60页 |
| 材料和方法 | 第47-49页 |
| 1 材料 | 第47页 |
| 2 试剂 | 第47页 |
| 3 研究内容和方法 | 第47-48页 |
| ·供试枣果的分级 | 第47页 |
| ·供试枣果的处理 | 第47-48页 |
| 4 货架期的标准 | 第48-49页 |
| 结果与分析 | 第49-58页 |
| 1 室温下未装袋冬枣的货架期 | 第49-50页 |
| ·温度变化情况 | 第49页 |
| ·室温下未装袋冬枣的货架期情况 | 第49-50页 |
| 2 室温下装袋冬枣的货架期 | 第50-54页 |
| ·不同处理条件下枣果内外形态及货架期观察 | 第50-53页 |
| ·不同处理对延长冬枣果货架期的效果 | 第53-54页 |
| 3 冷藏未装袋冬枣的货架期情况 | 第54-56页 |
| ·不同处理对冷藏条件下未装袋冬枣货架期的影响 | 第54-56页 |
| 4 冷藏装袋冬枣的调查情况 | 第56页 |
| 5 贮藏过程中枣果变化及货架期的影响因素分析 | 第56-58页 |
| ·鲜枣在贮藏过程中外观及形态变化 | 第56页 |
| ·果皮和果肉的颜色变化与枣果货架期的关系 | 第56页 |
| ·采收成熟度与枣果货架期的关系 | 第56-58页 |
| 讨论 | 第58-60页 |
| 1 枣中糖的提取方法及其多糖的酸解条件 | 第58页 |
| 2 枣多糖水解单糖的种类 | 第58-59页 |
| 3 关于枣中低聚糖和多糖 | 第59页 |
| 4 从营养成分看冬枣和金丝小枣的利用 | 第59页 |
| 5 冷藏对鲜枣品质的影响 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 英文摘要 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
