| 本文常用缩略语 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| 英文摘要 | 第6-7页 |
| 引言 | 第7-9页 |
| 文献综述 | 第9-31页 |
| 1 类胡萝卜素的结构和分类 | 第9页 |
| 2 类胡萝卜素的功能 | 第9-13页 |
| 3 类胡萝卜素的吸收、转运和贮存 | 第13-16页 |
| 4 影响类胡萝卜素吸收和转化的因素 | 第16-23页 |
| 5 β-胡萝卜素-15，15’-加双氧酶 | 第23-31页 |
| 实验研究 | 第31-50页 |
| 实验一 | 第31-42页 |
| 1 材料与方法 | 第31-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-39页 |
| 3 讨论 | 第39-42页 |
| 实验二 | 第42-50页 |
| 1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-48页 |
| 3 讨论 | 第48-50页 |
| 总体讨论 | 第50-53页 |
| 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-64页 |
| 附录 | 第64-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 硕士期间论文发表情况 | 第68页 |