| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-45页 |
| §1．1猕猴桃研究 | 第8-13页 |
| §1．1．1种质资源 | 第8-9页 |
| §1．1．2前沿进展 | 第9-12页 |
| §1．1．3利用现状 | 第12-13页 |
| §1．2果香酒香研究 | 第13-24页 |
| §1．2．1果香酒香概述 | 第13-14页 |
| §1．2．2香气生物合成 | 第14-17页 |
| §1．2．3果实特征香气 | 第17-21页 |
| §1．2．4果实发酵酒香 | 第21-24页 |
| §1．3香气研究概况 | 第24-32页 |
| §1．3．1嗅觉概念 | 第24-26页 |
| §1．3．2气味分类 | 第26-28页 |
| §1．3．3香气特点 | 第28-30页 |
| §1．3．4呈嗅学说 | 第30-32页 |
| §1．4香气分析方法 | 第32-45页 |
| §1．4．1香气香味的感官分析 | 第32-34页 |
| §1．4．2香气成分的仪器分析 | 第34-38页 |
| §1．4．3嗅觉人机互动系统 | 第38-40页 |
| §1．4．4电子鼻气味分析技术 | 第40-45页 |
| 引言 | 第45-46页 |
| 第二章 材料与方法 | 第46-48页 |
| §2．1实验材料 | 第46页 |
| §2．2研究方法 | 第46-48页 |
| §2．2．1酿酒工艺 | 第46-47页 |
| §2．2．2果酒鉴评 | 第47页 |
| §2．2．3理化检测 | 第47页 |
| §2．2．4取样方法 | 第47页 |
| §2．2．5样品处理 | 第47页 |
| §2．2．6GC/MS鉴定 | 第47-48页 |
| §2．2．7谱图分析 | 第48页 |
| 第三章 结果与分析 | 第48-73页 |
| §3．1猕猴桃果实酿酒特性与发酵成品酒质量鉴定 | 第48-49页 |
| §3．1．1猕猴桃果实酿酒特性分析 | 第48-49页 |
| §3．1．2猕猴桃发酵成品酒的质量鉴定 | 第49页 |
| §3．2采后猕猴桃果实香气成分的变化 | 第49-54页 |
| §3．2．1采后猕猴桃果实香气成分的检测结果 | 第49-52页 |
| §3．2．2采后猕猴桃果实香气成分的分类分析 | 第52-54页 |
| §3．3猕猴桃果酒发酵过程的酵香变化 | 第54-63页 |
| §3．3．1猕猴桃果酒发酵过程香气成分的GC/MS检测结果 | 第54-58页 |
| §3．3．2猕猴桃果酒发酵过程香气成分的分类分析 | 第58-63页 |
| §3．4猕猴桃果酒陈酿期间香气成分变化 | 第63-67页 |
| §3．4．1猕猴桃果酒陈酿期间香气成分的检测结果 | 第63-65页 |
| §3．4．2猕猴桃果酒陈酿期间香气成分的分类分析 | 第65-67页 |
| §3．5猕猴桃果酒香气成分及其与果实香气成分的比较 | 第67-69页 |
| §3．5．1猕猴桃果酒、果实香气成分检测结果分析 | 第67-68页 |
| §3．5．2猕猴桃果酒、果实香气成分分类分析比较 | 第68-69页 |
| §3．6影响猕猴桃果酒发酵产香的因素 | 第69-71页 |
| §3．6．1发酵容器不同对猕猴桃发酵果酒香气成分的影响 | 第69-71页 |
| §3．6．2不同品种猕猴桃发酵果酒香气成分的差异 | 第71页 |
| §3．7GC/MS香气成分检测结果比较分析 | 第71-73页 |
| 第四章 讨论 | 第73-81页 |
| §4．1猕猴桃果实酿酒特性与发酵果酒的特点 | 第73-75页 |
| §4．2采后猕猴桃果实自然状态下果香成分的变化趋势 | 第75页 |
| §4．3猕猴桃发酵果酒基本工艺及其在大生产中的灵活应用 | 第75-76页 |
| §4．4猕猴桃果酒发酵陈酿中Vc成分的变化动态与降解产物 | 第76-77页 |
| §4．5猕猴桃果酒酵母发酵过程中的产香变化 | 第77-78页 |
| §4．6猕猴桃果酒香气成分组成及其三类香气成分的分类探讨 | 第78-80页 |
| §4．7香气研究中GC/MS成分分析及其与感官香味分析的关系 | 第80-81页 |
| 第五章 结论 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-93页 |
| 英文摘要 | 第93-96页 |
| 附表1GC/MS香气成分分析中的气相色谱检测结果示例 | 第96-97页 |
| 附表2猕猴桃果实、果酒的香气成分GC/MS分析结果表 | 第97-104页 |
