| 缩略语表 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-30页 |
| ·果实色泽的形成与数量化表示 | 第10-14页 |
| ·花色素苷的分子结构及在食品加工和保健方面的应用价值 | 第14-15页 |
| ·果实中花色素苷的生物合成 | 第15-26页 |
| ·花色素苷合成途径中的结构基因 | 第16-19页 |
| ·花色素苷合成的调节基因 | 第19-21页 |
| ·环境和其他因素对花色素苷合成的影响 | 第21-26页 |
| ·果实中花色素苷的测定方法 | 第26-27页 |
| ·李果实着色机理研究进展 | 第27-28页 |
| ·立项意义及研究内容 | 第28-30页 |
| 第二章 李果实中花色素苷测定方法的确立 | 第30-36页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-34页 |
| ·花色素苷提取的正交试验 | 第31-32页 |
| ·标准曲线 | 第32页 |
| ·精密度试验 | 第32页 |
| ·重复性试验 | 第32页 |
| ·稳定性试验 | 第32页 |
| ·回收率测定 | 第32-33页 |
| ·不同品种李果皮中花色素苷含量 | 第33-34页 |
| ·讨论与结论 | 第34-36页 |
| 第三章 李果实发育过程中花色素合成及相关酶活性 | 第36-44页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·果皮中花色素苷含量变化 | 第37-38页 |
| ·果皮中相关酶活性变化 | 第38-41页 |
| ·讨论 | 第41-44页 |
| 第四章 套袋遮光对李果实色泽形成的影响及机理探讨 | 第44-52页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·试材与处理 | 第44页 |
| ·测定方法 | 第44-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-49页 |
| ·不同果袋对果皮色泽的影响 | 第46页 |
| ·不同果袋对李果皮花色素苷含量的影响 | 第46-47页 |
| ·不同果袋对果肉、果皮中糖酸含量的影响 | 第47-48页 |
| ·不同果袋对花色素苷合成途径中酶活性的影响 | 第48-49页 |
| ·讨论 | 第49-52页 |
| 第五章 乙烯对花色素苷合成的影响 | 第52-60页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·材料 | 第52页 |
| ·方法 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·乙烯利对采后幼果花色素苷合成的影响 | 第53-56页 |
| ·乙烯利树喷对不同发育时期李果实花色素苷合成及酶活性的影响 | 第56页 |
| ·转色前树喷乙烯利对李果实花色素苷合成的影响 | 第56-57页 |
| ·乙烯对紫琥珀李果皮中酸含量的影响 | 第57页 |
| ·乙烯利对果实中ABA含量的影响 | 第57-58页 |
| ·讨论 | 第58-60页 |
| 第六章 果皮中酸含量与李花色素苷合成的关系初探 | 第60-68页 |
| ·材料与方法 | 第61-62页 |
| ·材料 | 第61页 |
| ·方法 | 第61-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-66页 |
| ·果皮中花色素苷含量变化趋势 | 第62-63页 |
| ·果皮中苹果酸含量变化 | 第63-64页 |
| ·苹果酸代谢相关酶活性变化 | 第64-65页 |
| ·外源有机酸对紫琥珀李果实着色的影响 | 第65-66页 |
| ·讨论 | 第66-68页 |
| 第七章 温度对李果实采后花色素苷合成的影响 | 第68-73页 |
| ·材料与方法 | 第68页 |
| ·材料 | 第68页 |
| ·方法 | 第68页 |
| ·结果与分析 | 第68-71页 |
| ·温度对李花色素苷含量变化的影响 | 第68-70页 |
| ·温度对李果肉苹果酸和pH值的影响 | 第70页 |
| ·温度对李采后糖含量的影响 | 第70-71页 |
| ·讨论 | 第71-73页 |
| 第八章 结论与讨论 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-84页 |
| Abstract | 第84-86页 |
| 博士学习期间完成的科研项目和发表的论文 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87页 |