| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第13-23页 |
| 1.1 γ-氨基丁酸概述 | 第13-16页 |
| 1.1.1 γ-氨基丁酸的发现史 | 第13页 |
| 1.1.2 γ-氨基丁酸的分布 | 第13-14页 |
| 1.1.3 γ-氨基丁酸的结构与性质 | 第14-15页 |
| 1.1.4 γ-氨基丁酸的合成与代谢 | 第15-16页 |
| 1.2 GABA生理学功能及其作用机制 | 第16-18页 |
| 1.2.1 降低血压 | 第16页 |
| 1.2.2 改善脑机能增强记忆力 | 第16-17页 |
| 1.2.3 调节激素分泌对生理生殖的影响 | 第17页 |
| 1.2.4 对呼吸系统的作用 | 第17页 |
| 1.2.5 治疗癫痫 | 第17页 |
| 1.2.6 其他功能 | 第17-18页 |
| 1.3 生物转化合成GABA的概述 | 第18-19页 |
| 1.3.1 生物转化合成GABA的原理 | 第18页 |
| 1.3.2 生物转化合成GABA的国内外研究现状 | 第18-19页 |
| 1.4 GABA在食品工业的研究开发 | 第19-21页 |
| 1.4.1 富含GABA的植物性食品 | 第19-20页 |
| 1.4.1.1 富含GABA的谷类食品 | 第20页 |
| 1.4.1.2 富含GABA桑叶茶叶类的研制 | 第20页 |
| 1.4.1.3 富含GABA的果蔬制品 | 第20页 |
| 1.4.2 富含GABA的乳酸菌制品 | 第20-21页 |
| 1.5 立题的背景和意义 | 第21页 |
| 1.6 本研究的主要内容和技术方案 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-41页 |
| 2.1 实验材料与实验动物 | 第23-25页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.2 实验动物 | 第24-25页 |
| 2.2 实验仪器 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-41页 |
| 2.3.1 产γ-氨基丁酸菌株的筛选及鉴定 | 第25-33页 |
| 2.3.1.1 乳酸菌的初筛 | 第25-26页 |
| 2.3.1.2 产GABA乳酸菌的筛选 | 第26-27页 |
| 2.3.1.3 发酵液中GABA的定性和定量分析 | 第27-29页 |
| 2.3.1.4 菌株SG-5 的菌种鉴定 | 第29-31页 |
| 2.3.1.5 菌株SG-5 中谷氨酸脱羧酶基因的鉴定 | 第31-33页 |
| 2.3.1.6 菌株SG-5 的急性经口毒性试验 | 第33页 |
| 2.3.2 SG-5 菌株培养条件的建立与优化 | 第33-35页 |
| 2.3.2.1 培养基配方优化 | 第33-34页 |
| 2.3.2.2 培养条件优化 | 第34-35页 |
| 2.3.3 桑豆乳的制备工艺 | 第35-40页 |
| 2.3.3.1 桑液汁的提取 | 第35-36页 |
| 2.3.3.2 桑豆乳制作工艺流程 | 第36页 |
| 2.3.3.3 桑豆乳发酵条件的优化 | 第36-38页 |
| 2.3.3.4 桑豆乳主要营养成分的测定 | 第38-40页 |
| 2.3.4 桑豆乳安全性检测 | 第40-41页 |
| 2.3.4.1 小鼠急性毒性试验 | 第40页 |
| 2.3.4.2 小鼠对桑豆乳的最大耐受剂量试验 | 第40页 |
| 2.3.4.3 一般体征的观察和检测 | 第40页 |
| 2.3.4.4 脏器指数的测定 | 第40页 |
| 2.3.4.5 生理生化指标的测定 | 第40-41页 |
| 2.3.4.6 数据分析 | 第41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-72页 |
| 3.1 产GABA菌株的筛选及鉴定 | 第41-50页 |
| 3.1.1 产GABA菌株筛选 | 第41-42页 |
| 3.1.2 SG-5 发酵液中GABA的分离纯化及鉴定 | 第42-45页 |
| 3.1.2.1 大孔吸附树脂脱色 | 第43页 |
| 3.1.2.2 阳离子交换树脂分离纯化 | 第43-44页 |
| 3.1.2.3 分离纯化后GABA的鉴定 | 第44-45页 |
| 3.1.3 SG-5 菌株属性的鉴定 | 第45-47页 |
| 3.1.3.1 SG-5 菌株的形态特征 | 第45-46页 |
| 3.1.3.2 SG-5 菌株的生理生化鉴定 | 第46页 |
| 3.1.3.3 SG-5 菌株的分子学鉴定 | 第46-47页 |
| 3.1.4 SG-5 菌株产GABA能力分析 | 第47-48页 |
| 3.1.5 SG-5 菌株中GAD酶基因的鉴定 | 第48-49页 |
| 3.1.6 SG-5 菌株在食品中的可利用性分析 | 第49-50页 |
| 3.2 SG-5 高产GABA的培养条件优化 | 第50-58页 |
| 3.2.1 培养基配方的优化 | 第50-55页 |
| 3.2.1.1 Vitc等生长因子对SG-5 发酵产GABA的影响 | 第50-51页 |
| 3.2.1.2 Ca~(2+)对发酵液中GABA产量的影响 | 第51页 |
| 3.2.1.3 底物L-谷氨酸浓度及其添加量的优选 | 第51-52页 |
| 3.2.1.4 无机盐对发酵液中GABA产量的影响 | 第52页 |
| 3.2.1.5 培养基氮源及其最佳浓度的优选 | 第52-53页 |
| 3.2.1.6 培养基碳源及其最佳浓度的优选 | 第53-54页 |
| 3.2.1.7 培养基配方的正交试验 | 第54-55页 |
| 3.2.2 培养条件的优化 | 第55-58页 |
| 3.2.2.1 培养温度对菌株生长及GABA产量的影响 | 第55-56页 |
| 3.2.2.2 培养时间对菌株生长及GABA产量的影响 | 第56页 |
| 3.2.2.3 培养基初始pH值对菌株生长及GABA产量的影响 | 第56-57页 |
| 3.2.2.4 菌体接种量对发酵液中GABA产量的影响 | 第57页 |
| 3.2.2.5 培养条件的正交试验 | 第57-58页 |
| 3.3 桑豆乳的制备工艺及条件优化 | 第58-69页 |
| 3.3.1 提取桑叶粉中GABA的方法 | 第58-60页 |
| 3.3.2 桑豆乳发酵条件的优化 | 第60-67页 |
| 3.3.2.1 桑液汁与大豆粉比选择 | 第60-61页 |
| 3.3.2.2 甜味剂及其浓度的优选 | 第61-62页 |
| 3.3.2.3 发酵温度的优选 | 第62-63页 |
| 3.3.2.4 发酵时间的优选 | 第63-64页 |
| 3.3.2.5 菌体接种量的优选 | 第64-65页 |
| 3.3.2.6 正交试验 | 第65-67页 |
| 3.3.3 桑豆乳质量评价 | 第67-69页 |
| 3.3.3.1 桑豆乳营养成分的检测 | 第67-68页 |
| 3.3.3.2 桑豆乳中游离氨基酸的检测 | 第68页 |
| 3.3.3.3 桑豆乳贮藏时乳酸菌数、酸度和pH值的变化 | 第68-69页 |
| 3.4 桑豆乳的安全性检测 | 第69-72页 |
| 3.4.1 桑豆乳对小鼠的急性毒性试验 | 第69-70页 |
| 3.4.2 桑豆乳对小鼠脏器影响分析 | 第70-71页 |
| 3.4.3 小鼠喂食桑豆乳后体内酶活性的变化 | 第71-72页 |
| 4 结论与讨论 | 第72-77页 |
| 4.1 结论 | 第72页 |
| 4.2 讨论 | 第72-76页 |
| 4.2.1 产GABA菌株的筛选 | 第72-73页 |
| 4.2.2 SG-5 菌株的优化培养 | 第73-74页 |
| 4.2.3 桑豆乳制备工艺的优化 | 第74页 |
| 4.2.4 桑豆乳安全性分析 | 第74-75页 |
| 4.2.5 后续工作的展望 | 第75-76页 |
| 4.3 创新之处 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-86页 |
| 附录 | 第86-98页 |
