| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 前言 | 第11-17页 |
| 1.Maillard反应机理及其影响因素 | 第11-12页 |
| 2.影响Maillard反应的因素 | 第12-14页 |
| 3 Maillard反应产物对食品的影响 | 第14-15页 |
| 4 Maillard反应产物对烟草品质的影响 | 第15-17页 |
| 第一章 不同品种烟叶烘烤过程中与美拉德反应相关化合物的变化 | 第17-34页 |
| 1 材料与方法 | 第17-19页 |
| 2 结果与分析 | 第19-33页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同烤烟品种烟叶还原糖含量的影响 | 第19-21页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同烤烟品种烟叶总糖含量的影响 | 第21-23页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同烤烟品种烟叶氨基酸含量的影响 | 第23-25页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同品种烟叶脯氨酸含量的影响 | 第25-26页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同烤烟品种烟叶烟碱含量的影响 | 第26-28页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同烤烟品种烟叶多酚含量的影响 | 第28-30页 |
| ·不同烤烟品种烟叶烘烤过程中糖碱比和糖氨比(还原糖/氨基酸)的变化 | 第30页 |
| ·不同烤烟品种各组分相关性分析 | 第30-33页 |
| 3、小结 | 第33-34页 |
| 第二章 烘烤过程中不同部位烟叶与美拉德反应相关化合物的变化 | 第34-48页 |
| 1 材料与方法 | 第34-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-47页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同部位烟叶还原糖含量的影响 | 第35-37页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同部位烟叶总糖含量的影响 | 第37-39页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同部位烟叶氨基酸含量的影响 | 第39-40页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同部位烟叶脯氨酸含量的影响 | 第40-41页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同部位烟叶烟碱含量的影响 | 第41-43页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同部位烟叶多酚含量的影响 | 第43-45页 |
| ·不同叶位烟叶烘烤过程中糖碱比和糖氨比(还原糖/氨基酸)的变化 | 第45页 |
| ·不同部位烟叶各组分相关性分析 | 第45-47页 |
| 3、小结 | 第47-48页 |
| 第三章 烘烤过程中不同成熟度烟叶与美拉德反应相关化合物的变化 | 第48-62页 |
| 1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-60页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同成熟度烟叶还原糖含量的影响 | 第49-51页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同成熟度烟叶总糖含量的影响 | 第51-52页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同成熟度烟叶氨基酸含量的影响 | 第52-54页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同成熟度烟叶脯氨酸含量的影响 | 第54-55页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同成熟度烟叶烟碱含量的影响 | 第55-56页 |
| ·烤房相对湿度和烟叶含水率变化对不同成熟度烟叶多酚含量的影响 | 第56-58页 |
| ·不同成熟度烟叶烘烤过程中糖碱比和糖氨比(还原糖/氨基酸)的变化 | 第58页 |
| ·不同成熟度烟叶各组分相关性分析 | 第58-60页 |
| 3、小结 | 第60-62页 |
| 第四章 全文总结与讨论 | 第62-68页 |
| ·烤房温湿度变化对烟叶含水率的影响 | 第62-63页 |
| ·烘烤过程中含氮化合物的动态变化 | 第63-64页 |
| ·烘烤过程中可溶性糖的动态变化 | 第64-65页 |
| ·烘烤过程中多酚类化合物的动态变化 | 第65-67页 |
| ·本研究的创新点 | 第67页 |
| ·下一步研究思路 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |
