| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSCTRACT | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第12-19页 |
| 1.1 益生菌及其功能概述 | 第12-13页 |
| 1.2 维生素缺乏对人体健康的影响 | 第13页 |
| 1.3 维生素B_1和维生素B_6测定方法研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.1 分光光度法 | 第13-14页 |
| 1.3.2 微生物法 | 第14页 |
| 1.3.3 高效液相色谱法 | 第14-15页 |
| 1.3.4 其它方法 | 第15页 |
| 1.4 益生菌发酵产维生素的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5 益生菌发酵果蔬制品的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.5.1 益生菌发酵水果制品的研究 | 第16-17页 |
| 1.5.2 益生菌发酵蔬菜制品的研究 | 第17页 |
| 1.6 研究目的意义和内容 | 第17-19页 |
| 1.6.1 目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 2 实验材料和方法 | 第19-28页 |
| 2.1 供试菌株 | 第19页 |
| 2.2 原材料 | 第19页 |
| 2.2.1 水果 | 第19页 |
| 2.2.2 蔬菜 | 第19页 |
| 2.3 药品和试剂 | 第19-20页 |
| 2.4 仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.5 研究内容与方法 | 第21-23页 |
| 2.5.1 技术路线 | 第21-22页 |
| 2.5.2 菌种活化 | 第22页 |
| 2.5.3 温度对益生菌发酵水果的影响 | 第22页 |
| 2.5.4 温度对益生菌发酵蔬菜的影响 | 第22页 |
| 2.5.5 益生菌发酵水果和蔬菜扩大培养的研究 | 第22-23页 |
| 2.5.6 益生菌发酵水果片剂的初步研制 | 第23页 |
| 2.6 分析检测方法 | 第23-28页 |
| 2.6.1 pH测定方法 | 第23页 |
| 2.6.2 酸度测定方法 | 第23页 |
| 2.6.3 活菌数检测方法 | 第23-24页 |
| 2.6.4 维生素B_1和维生素B_6检测方法的验证 | 第24-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-93页 |
| 3.1 维生素B_1和维生素B_6检测方法验证结果 | 第28-36页 |
| 3.1.1 分光光度法 | 第28-32页 |
| 3.1.2 高效液相色谱法 | 第32-36页 |
| 3.2 温度对益生菌发酵水果的影响 | 第36-67页 |
| 3.2.1 20 ℃下益生菌发酵水果的研究 | 第36-43页 |
| 3.2.2 25 ℃下益生菌发酵水果的研究 | 第43-50页 |
| 3.2.3 37 ℃下益生菌发酵水果的研究 | 第50-57页 |
| 3.2.4 42 ℃下益生菌发酵水果的研究 | 第57-65页 |
| 3.2.5 不同条件下益生菌发酵水果产维生素的比较 | 第65-67页 |
| 3.3 温度对益生菌发酵蔬菜的影响 | 第67-83页 |
| 3.3.1 20 ℃下益生菌发酵蔬菜的研究 | 第67-71页 |
| 3.3.2 25 ℃下益生菌发酵蔬菜的研究 | 第71-74页 |
| 3.3.3 37 ℃下益生菌发酵蔬菜的研究 | 第74-78页 |
| 3.3.4 42 ℃下益生菌发酵蔬菜的研究 | 第78-82页 |
| 3.3.5 不同条件下益生菌发酵蔬菜产维生素的比较 | 第82-83页 |
| 3.4 益生菌发酵水果和蔬菜的扩大培养 | 第83-91页 |
| 3.4.1 益生菌发酵水果的扩大培养试验 | 第83-87页 |
| 3.4.2 益生菌发酵蔬菜的扩大培养试验 | 第87-91页 |
| 3.5 益生菌发酵水果片剂的初步研制 | 第91-93页 |
| 3.5.1 益生菌发酵水果片剂的制备 | 第91页 |
| 3.5.2 片剂的保藏试验 | 第91-93页 |
| 4 结论 | 第93-94页 |
| 5 创新点与展望 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-103页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第103-104页 |
