| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 前言 | 第11-12页 |
| 1.2 食源性抗氧化肽概述 | 第12-13页 |
| 1.3 食源性抗氧化肽的存在与制备 | 第13-15页 |
| 1.3.1 天然存在的抗氧化肽 | 第13页 |
| 1.3.2 酶解制备抗氧化肽 | 第13-14页 |
| 1.3.3 微生物发酵或胃肠道消化制备抗氧化肽 | 第14-15页 |
| 1.4 抗氧化肽活性的测定方法 | 第15-16页 |
| 1.5 抗氧化肽对健康的影响 | 第16-18页 |
| 1.5.1 抗氧化肽对退行性疾病的影响 | 第16-17页 |
| 1.5.2 抗氧化肽的生物利用率 | 第17页 |
| 1.5.3 抗氧化肽的安全性 | 第17-18页 |
| 1.6 研究内容与意义 | 第18-19页 |
| 第2章 玉米蛋白粉源抗氧化肽的制备、分离纯化及结构鉴定 | 第19-46页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-21页 |
| 2.1.1 材料 | 第20页 |
| 2.1.2 方法 | 第20-21页 |
| 2.1.2.1 玉米抗氧化肽的制备 | 第20页 |
| 2.1.2.2 水解度的测定 | 第20页 |
| 2.1.2.3 抗氧化活性的测定 | 第20-21页 |
| 2.1.2.4 玉米抗氧化肽的分离纯化 | 第21页 |
| 2.1.2.5 玉米抗氧化肽的结构鉴定 | 第21页 |
| 2.1.2.6 玉米抗氧化肽的合成 | 第21页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第21-45页 |
| 2.2.1 不同蛋白酶对玉米蛋白粉的酶解结果 | 第21-22页 |
| 2.2.2 碱性蛋白酶酶解的单因素实验结果 | 第22-23页 |
| 2.2.3 碱性蛋白酶酶解的多元线性回归模型与分析 | 第23-25页 |
| 2.2.4 碱性蛋白酶-风味酶酶解单因素实验结果 | 第25-27页 |
| 2.2.5 碱性蛋白酶-风味酶响应面模型与分析 | 第27-29页 |
| 2.2.6 响应面分析及参数优化 | 第29-31页 |
| 2.2.7 玉米蛋白粉酶解物的超滤纯化 | 第31-37页 |
| 2.2.8 玉米蛋白粉酶解物的凝胶色谱纯化 | 第37-41页 |
| 2.2.9 玉米抗氧化肽的结构鉴定 | 第41-43页 |
| 2.2.10 玉米抗氧化肽的合成及活性测定 | 第43-45页 |
| 2.3 本章小结 | 第45-46页 |
| 第3章 玉米醇溶蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化及结构鉴定 | 第46-61页 |
| 3.1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 3.1.1 材料 | 第46页 |
| 3.1.2 方法 | 第46-48页 |
| 3.1.2.1 玉米醇溶蛋白的制备 | 第46页 |
| 3.1.2.2 玉米抗氧化肽的制备 | 第46-47页 |
| 3.1.2.3 水解度的测定 | 第47页 |
| 3.1.2.4 抗氧化活性的测定 | 第47页 |
| 3.1.2.5 玉米抗氧化肽的分离纯化 | 第47-48页 |
| 3.1.2.6 玉米抗氧化肽的结构鉴定 | 第48页 |
| 3.1.2.7 玉米抗氧化肽的合成 | 第48页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第48-59页 |
| 3.2.1 不同酶解物的水解度 | 第48-49页 |
| 3.2.2 不同酶解物的抗氧化活性 | 第49-50页 |
| 3.2.3 碱性蛋白酶酶解的工艺参数优化 | 第50-52页 |
| 3.2.4 玉米醇溶蛋白酶解物的超滤纯化 | 第52-55页 |
| 3.2.5 玉米醇溶蛋白酶解物的凝胶色谱纯化 | 第55-57页 |
| 3.2.6 玉米抗氧化肽的结构鉴定 | 第57-58页 |
| 3.2.7 玉米抗氧化肽的合成及活性测定 | 第58-59页 |
| 3.3 本章小结 | 第59-61页 |
| 第4章 玉米抗氧化肽的抗氧化稳定性研究 | 第61-71页 |
| 4.1 材料与方法 | 第61-63页 |
| 4.1.1 材料 | 第61页 |
| 4.1.2 方法 | 第61-63页 |
| 4.1.2.1 抗氧化活性的测定 | 第61页 |
| 4.1.2.2 自由基清除活性保持率 | 第61-62页 |
| 4.1.2.3 温度对 Leu-Pro-Phe 抗氧化活性的影响 | 第62页 |
| 4.1.2.4 pH 对 Leu-Pro-Phe 抗氧化活性的影响 | 第62页 |
| 4.1.2.5 食品配料对 Leu-Pro-Phe 抗氧化活性的影响 | 第62页 |
| 4.1.2.6 金属离子对 Leu-Pro-Phe 抗氧化活性的影响 | 第62页 |
| 4.1.2.7 胃肠道消化酶对 Leu-Pro-Phe 抗氧化活性的影响 | 第62-63页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第63-70页 |
| 4.2.1 玉米抗氧化肽的结构鉴定 | 第63-64页 |
| 4.2.2 温度对 Leu-Pro-Phe 抗氧化活性的影响 | 第64页 |
| 4.2.3 pH 对 Leu-Pro-Phe 抗氧化活性的影响 | 第64-66页 |
| 4.2.4 食品配料对 Leu-Pro-Phe 抗氧化活性的影响 | 第66-68页 |
| 4.2.5 金属离子对 Leu-Pro-Phe 抗氧化活性的影响 | 第68-69页 |
| 4.2.6 胃肠道消化酶对 Leu-Pro-Phe 抗氧化活性的影响 | 第69-70页 |
| 4.3 本章小结 | 第70-71页 |
| 第5章 结论 | 第71-73页 |
| 5.1 全文结论 | 第71-72页 |
| 5.2 创新点 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-88页 |
| 导师简介 | 第88-89页 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90页 |
