| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·糙米的理化性质 | 第11-13页 |
| ·糙米的解剖学结构 | 第11-12页 |
| ·糙米的营养因子及生物活性成分 | 第12-13页 |
| ·稻米的蒸煮食味品质及其测定方法 | 第13页 |
| ·超声波处理概述 | 第13-15页 |
| ·超声波的概念 | 第13-14页 |
| ·超声波的处理特点及物理效应 | 第14页 |
| ·超声处理对糙米含水率的影响 | 第14-15页 |
| ·研究进展 | 第15-20页 |
| ·糙米的加工现状 | 第15-16页 |
| ·超声波在食品加工和检测中的应用现状 | 第16-19页 |
| ·糙米水分扩散的研究现状 | 第19-20页 |
| ·研究目的与主要内容 | 第20页 |
| ·研究技术路线 | 第20-22页 |
| 第二章 槽式超声波处理对糙米理化特性的影响 | 第22-34页 |
| ·槽式超声波处理试验装置 | 第22-23页 |
| ·试验材料与方法 | 第23-25页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-32页 |
| ·槽式超声波处理对糙米的含水率和外观品质的影响 | 第25-27页 |
| ·槽式超声波处理对糙米最适蒸煮时间的影响 | 第27页 |
| ·槽式超声波处理对糙米蒸煮特性的影响 | 第27-28页 |
| ·超声波处理对糙米的化学成分的影响 | 第28-29页 |
| ·槽式超声波处理对糙米饭质构特性的影响 | 第29-31页 |
| ·槽式超声波处理对糙米感官特性的影响 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32页 |
| ·讨论 | 第32-34页 |
| 第三章 探头式超声波处理对糙米理化特性的影响 | 第34-45页 |
| ·探头式超声波处理试验装置 | 第34页 |
| ·试验材料与方法 | 第34-37页 |
| ·试验材料 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·超声波流体处理器探头对环境温度的敏感性分析 | 第37页 |
| ·探头式超声波处理辅助外部加热法对糙米最适蒸煮时间的影响 | 第37-39页 |
| ·不控温条件下探头式超声波处理在不同温度终点和振幅设定对糙米理化特性及蒸煮时间的影响 | 第39-41页 |
| ·控温条件下探头式超声波处理对糙米理化特性和蒸煮时间的影响 | 第41-43页 |
| ·小结 | 第43页 |
| ·讨论 | 第43-45页 |
| 第四章 超声波处理对糙米吸水特性的影响及其机理研究 | 第45-65页 |
| ·试验材料与方法 | 第45-48页 |
| ·试验材料 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-62页 |
| ·糙米在60℃以下浸泡过程中含水率的变化 | 第48-51页 |
| ·糙米在60℃以下浸泡过程的 Arrhenius 常数和活化能值 | 第51-53页 |
| ·糙米在60℃以上浸泡过程中含水率的变化 | 第53-56页 |
| ·糙米在浸泡过程中的固形物损失 | 第56-58页 |
| ·超声波对糙米微观结构的影响 | 第58-60页 |
| ·超声波处理对糙米粉黏度的影响 | 第60页 |
| ·超声波处理对糙米淀粉热力学特性的影响 | 第60-61页 |
| ·超声波处理对糙米粉结晶度的影响 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| ·讨论 | 第63-65页 |
| 第五章 超声波处理糙米工艺参数优化 | 第65-100页 |
| ·试验材料与方法 | 第65-68页 |
| ·试验材料 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65-68页 |
| ·结果与分析 | 第68-98页 |
| ·控温法超声波处理对糙米含水率作用的单因素试验 | 第68-70页 |
| ·超声波处理糙米工艺优化 | 第70-76页 |
| ·响应面分析 | 第76-90页 |
| ·基于模糊综合评判的超声波处理糙米工艺优化 | 第90-97页 |
| ·超声波处理对糙米饭质构特性的影响 | 第97页 |
| ·超声波处理对糙米饭感官特性的影响 | 第97-98页 |
| ·小结 | 第98页 |
| ·讨论 | 第98-100页 |
| 第六章 结论与创新点 | 第100-102页 |
| ·结论 | 第100-101页 |
| ·创新点 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-110页 |
| 致谢 | 第110-112页 |
| 个人简介 | 第112页 |
