打瓜籽蛋白的提取及理化性质和应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-9页 |
| ·打瓜籽概述 | 第8页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第8页 |
| ·国内外研究 | 第8-9页 |
| ·打瓜资源的利用现状 | 第8-9页 |
| ·蛋白质的研究 | 第9页 |
| ·酸奶的发展现状 | 第9页 |
| ·打瓜籽蛋白酸奶的研究目的及意义 | 第9页 |
| 第二章 打瓜籽蛋白提取 | 第9-16页 |
| ·实验材料与方法 | 第9-10页 |
| ·实验材料 | 第9-10页 |
| ·实验试剂 | 第10页 |
| ·仪器与设备 | 第10页 |
| ·试验方法 | 第10页 |
| ·实验设计 | 第10-12页 |
| ·固液比对打瓜籽蛋白提取率的影响 | 第10-11页 |
| ·NaOH浓度对打瓜籽蛋白提取率的影响 | 第11页 |
| ·碱提时间对打瓜籽蛋白提取率的影响 | 第11页 |
| ·碱提温度对打瓜籽蛋白提取率的影响 | 第11页 |
| ·打瓜籽中分离蛋白的提取工艺的优化 | 第11-12页 |
| ·结果与分析 | 第12-15页 |
| ·打瓜籽中分离蛋白提取工艺的单因素试验 | 第12-14页 |
| ·固液比对打瓜籽中分离蛋白提取率的影响 | 第12页 |
| ·NaOH浓度对打瓜籽中分离蛋白提取率的影响 | 第12-13页 |
| ·碱提时间对打瓜籽中分离蛋白提取率的影响 | 第13-14页 |
| ·碱提温度对打瓜籽中分离蛋白提取率的影响 | 第14页 |
| ·打瓜籽中分离蛋白提取工艺的正交试验 | 第14-15页 |
| ·结论 | 第15-16页 |
| 第三章 打瓜子蛋白理化性质 | 第16-22页 |
| ·打瓜子蛋白理化性质实验材料与方法 | 第16-17页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16页 |
| ·打瓜籽蛋白的提取 | 第16页 |
| ·成分测定 | 第16页 |
| ·蛋白质功能特性的测定方法 | 第16-17页 |
| ·溶解性 | 第16页 |
| ·保水性 | 第16-17页 |
| ·吸油性 | 第17页 |
| ·起泡性与泡沫稳定性 | 第17页 |
| ·乳化性与乳化稳定性 | 第17页 |
| ·结果与分析 | 第17-21页 |
| ·打瓜籽蛋白的溶解性 | 第17-18页 |
| ·打瓜籽蛋白的保水性 | 第18-19页 |
| ·打瓜籽蛋白的吸油性 | 第19-20页 |
| ·起泡性与泡沫的稳定性 | 第20页 |
| ·乳化性和乳化的稳定性 | 第20-21页 |
| ·结论 | 第21-22页 |
| 第四章 打瓜籽蛋白的应用 | 第22-29页 |
| ·打瓜籽蛋白在酸奶中的应用 | 第22-25页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第22-23页 |
| ·试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23页 |
| ·操作步骤 | 第23页 |
| ·操作要点 | 第23页 |
| ·数据记录 | 第23页 |
| ·质量影响因素的测定 | 第23-25页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第23-24页 |
| ·产品的感官评价 | 第24页 |
| ·打瓜籽蛋白液浓度的确定 | 第24页 |
| ·打瓜籽蛋白液代替度的确定 | 第24页 |
| ·蔗糖添加量的确定 | 第24-25页 |
| ·配方的正交试验的设计 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·打瓜籽分离蛋白液浓度的确定 | 第25-26页 |
| ·打瓜籽蛋白液浓度对乳酸发酵的影响 | 第25页 |
| ·打瓜籽蛋白液的浓度对酸奶感官性质的影响 | 第25-26页 |
| ·打瓜籽蛋白液替代度的确定 | 第26-27页 |
| ·打瓜籽蛋白液替代度对发酵效果的影响 | 第26-27页 |
| ·打瓜籽蛋白液替代度对酸奶感官性质的影响 | 第27页 |
| ·确定白砂糖的添加量 | 第27-28页 |
| ·正交试验 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29页 |
| 第五章 讨论与展望 | 第29-31页 |
| ·讨论 | 第29-30页 |
| ·展望 | 第30-31页 |
| 参考文献 | 第31-32页 |
| 致谢 | 第32-33页 |
| 作者简介 | 第33-34页 |
| 附表 | 第34页 |
