| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 引言 | 第8-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-18页 |
| ·甘薯现状概述 | 第9页 |
| ·食品品质与质构 | 第9-10页 |
| ·食品质构及定义 | 第9-10页 |
| ·质地研究的意义 | 第10页 |
| ·食品质地的评价 | 第10页 |
| ·甘薯品质评价研究现状与发展趋势 | 第10-11页 |
| ·甘薯理化指标和感官评价现状 | 第10-11页 |
| ·甘薯产品特性研究现状 | 第11页 |
| ·甘薯品质评价存在问题 | 第11页 |
| ·质构仪在果蔬品质评价中的应用 | 第11-12页 |
| ·甘薯质构的仪器测量方法 | 第12-16页 |
| ·质地分析仪的概述 | 第13页 |
| ·质构的仪器测试方法 | 第13-16页 |
| ·穿刺测试 | 第13-14页 |
| ·剪切测试 | 第14-15页 |
| ·TPA 测试 | 第15-16页 |
| ·研究目的和意义 | 第16页 |
| ·本课题研究的基本内容 | 第16-18页 |
| 2 鲜甘薯质构差异性及其测试条件的优化研究 | 第18-26页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·质构差异性研究 | 第19页 |
| ·甘薯的质构测试条件的优化研究 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-25页 |
| ·甘薯不同部位的质构差异性分析 | 第20-22页 |
| ·测试条件对甘薯穿刺测试的影响 | 第22-23页 |
| ·测试条件对甘薯剪切测试的影响 | 第23页 |
| ·测试条件对甘薯 TPA 测试的影响 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 3 鲜甘薯理化指标和质构指标的相关性和主成分分析 | 第26-36页 |
| ·材料与设备 | 第26-27页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26-27页 |
| ·实验药品 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·甘薯的理化指标测定 | 第27-28页 |
| ·甘薯的质构指标测定 | 第28-29页 |
| ·结果分析 | 第29-34页 |
| ·不同品种甘薯的指标特性分析 | 第29-31页 |
| ·理化指标之间的相关性分析 | 第31页 |
| ·理化指标与质构指标的相关性分析 | 第31-32页 |
| ·质构指标之间的相关性分析 | 第32-33页 |
| ·甘薯理化指标和质构指标的主成分分析 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 4 蒸制甘薯的感官评定和仪器测定之间的相关性分析研究 | 第36-42页 |
| ·材料与设备 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·蒸制甘薯品质品评 | 第36-38页 |
| ·质构分析 | 第38页 |
| ·统计分析 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-41页 |
| ·蒸制甘薯各指标感官评价得分 | 第38-39页 |
| ·蒸制甘薯质地的仪器测试结果 | 第39-40页 |
| ·感官评价与仪器测定参数结果的统计分析 | 第40-41页 |
| ·感官评定预测模型的建立 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 5 不同干燥方法对甘薯品质特性的影响 | 第42-52页 |
| ·材料与设备 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验设备 | 第42-43页 |
| ·实验药品 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·干燥方法与原理 | 第43页 |
| ·基本化学组分测定 | 第43-45页 |
| ·硬度测定方法和条件 | 第45页 |
| ·粘度分析(RVA) | 第45页 |
| ·扫描电镜(SEM) | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-51页 |
| ·不同干燥方式对干燥后基本化学组分的影响 | 第45-48页 |
| ·不同干燥方式对甘薯产品物理性质的影响 | 第48-49页 |
| ·RVA 与 SEM 的分析 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 6 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 附录 | 第58-59页 |
| 个人简介 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |