| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 目录 | 第9-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-28页 |
| ·甲壳素/壳聚糖的特性及其应用 | 第14-19页 |
| ·甲壳素/壳聚糖的特性 | 第14-16页 |
| ·甲壳素/壳聚糖的结构 | 第14页 |
| ·甲壳素/壳聚糖的脱乙酰度 | 第14-15页 |
| ·甲壳素/壳聚糖的粘度 | 第15页 |
| ·甲壳素/壳聚糖的溶解性质 | 第15-16页 |
| ·甲壳素/壳聚糖的应用 | 第16-19页 |
| ·保健食品基料 | 第17页 |
| ·食品加工助剂 | 第17-18页 |
| ·水处理 | 第18页 |
| ·食品保鲜剂 | 第18-19页 |
| ·食品添加剂 | 第19页 |
| ·应用展望 | 第19页 |
| ·甲壳素/壳聚糖的季铵化及其应用 | 第19-22页 |
| ·壳聚糖季铵化常用的3种方法 | 第20-21页 |
| ·甲壳素/壳聚糖季铵盐衍生物的性质及应用 | 第21-22页 |
| ·天然抗氧化剂 | 第22-24页 |
| ·天然抗氧化剂的研究进展 | 第22页 |
| ·壳聚糖及其衍生物抗氧化性能的研究现状与展望 | 第22-24页 |
| ·甲壳素/壳聚糖及其衍生物的抑菌性能和研究进展 | 第24-26页 |
| ·壳聚糖的抑菌机理 | 第24页 |
| ·壳聚糖抑菌性能的主要影响因素 | 第24-25页 |
| ·脱乙酰度 | 第25页 |
| ·分子量 | 第25页 |
| ·溶液浓度 | 第25页 |
| ·研究现状及展望 | 第25-26页 |
| ·本研究的主要内容及目的意义 | 第26-28页 |
| ·本研究的主要内容 | 第26页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第26-28页 |
| 第二章 壳聚糖的体外抗氧化活性和抑菌活性测定 | 第28-38页 |
| ·材料与试剂 | 第28-29页 |
| ·壳聚糖的选择与溶液配制 | 第28页 |
| ·仪器与试剂 | 第28-29页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·测定方法 | 第29-31页 |
| ·抗氧化活性测定 | 第29-31页 |
| ·β-胡萝卜素亚油酸体系 | 第29-30页 |
| ·DPPH自由基清除能力 | 第30页 |
| ·铁氰化钾还原法(或普鲁士兰法)评价还原能力 | 第30页 |
| ·过氧化氢的清除能力 | 第30-31页 |
| ·抑菌性能测定 | 第31页 |
| ·菌株处理 | 第31页 |
| ·最小抑菌浓度(MIC)的测定 | 第31页 |
| ·最小杀菌浓度(MBC)的测定 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-36页 |
| ·抗氧化性能 | 第31-35页 |
| ·抑制亚油酸氧化能力 | 第31-32页 |
| ·DPPH清除能力 | 第32-34页 |
| ·还原力 | 第34-35页 |
| ·H_2O_2清除能力 | 第35页 |
| ·抑菌性能 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 甲壳素/壳聚糖季铵盐衍生物的制备及其体外抗氧化活性的测定 | 第38-57页 |
| ·水溶性甲壳素/壳聚糖的制备及表征 | 第39-43页 |
| ·仪器与试剂 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·方法 | 第39-41页 |
| ·甲壳素的制备 | 第39页 |
| ·水溶性甲壳素/壳聚糖的制备 | 第39-40页 |
| ·FT-IR测定 | 第40页 |
| ·相对分子质量分布(GPC)测定 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-43页 |
| ·FT-IR结果 | 第41-42页 |
| ·凝胶渗透色谱(GPC)测定结果 | 第42-43页 |
| ·抗氧化能力测定 | 第43-51页 |
| ·仪器试剂 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-50页 |
| ·抑制亚油酸氧化能力 | 第44-46页 |
| ·DPPH自由基清除能力 | 第46-48页 |
| ·还原力 | 第48-49页 |
| ·H_2O_2清除能力 | 第49-50页 |
| ·本节小结 | 第50-51页 |
| ·NHT-CHITOSAN与DPPH自由基作用机理的深入研究及作用后新生成物分离 | 第51-57页 |
| ·仪器与试剂 | 第51-52页 |
| ·主要试剂 | 第51-52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·不同抗氧化剂对DPPH清除作用的测定 | 第52页 |
| ·产物的初步分离与特征吸收峰鉴定 | 第52页 |
| ·HPLC色谱条件 | 第52-53页 |
| ·产物的分离和纯化 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-56页 |
| ·不同抗氧化剂对DPPH清除作用 | 第53-54页 |
| ·目的产物初步分离后特征峰鉴定 | 第54-55页 |
| ·HPLC定性分析目的产物结果 | 第55-56页 |
| ·本节小结 | 第56-57页 |
| 第四章 OHT-CHITIN与NHT-CHITOSAN的抑菌性能研究 | 第57-69页 |
| ·材料与仪器 | 第57页 |
| ·材料与试剂 | 第57页 |
| ·仪器与设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·菌株处理 | 第58页 |
| ·最小抑菌浓度(MIC)的测定 | 第58页 |
| ·最小杀菌浓度(MBC)的测定 | 第58页 |
| ·抑菌作用与时间的关系 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-67页 |
| ·MIC与MBC测定结果 | 第59-62页 |
| ·不同浓度OHT-chitin与NHT-chitin对四种供试菌菌液浊度的影响 | 第60页 |
| ·MBC结果 | 第60-62页 |
| ·OHT-chitin与NHT-chitosan抑菌作用随时间的变化关系 | 第62-67页 |
| ·OHT-chitin抑菌作用随时间的变化关系 | 第62-64页 |
| ·NHT-chitosan与四种供试菌作用随时间的变化关系 | 第64-67页 |
| ·讨论 | 第67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第五章 总结与展望 | 第69-71页 |
| ·总结 | 第69-70页 |
| ·创新与展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-79页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
