福建主栽花生品质分析及花生加工新技术的研究
| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-22页 |
| 1 前言 | 第15-21页 |
| ·国内外花生生产行业概况 | 第15-18页 |
| ·农产品(花生)品质学的研究方法与意义 | 第18-21页 |
| 2 本项目研究的目和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 文献综述 | 第22-38页 |
| 1 花生种质资源概况 | 第22-25页 |
| ·我国花生种质资源研究进展 | 第22-23页 |
| ·福建省花生种质资源研究进展 | 第23-24页 |
| ·RAPD标记技术在花生种质资源中的研究进展 | 第24-25页 |
| 2 花生品质研究进展 | 第25-33页 |
| ·花生营养及保健品质研究进展 | 第26-31页 |
| ·花生加工及贮藏品质研究进展 | 第31-33页 |
| 3 咸酥花生生产工艺的研究进展 | 第33-38页 |
| ·前处理技术 | 第34页 |
| ·漂白技术 | 第34-35页 |
| ·浸渍和蒸煮技术 | 第35页 |
| ·干燥烘烤技术 | 第35-36页 |
| ·咸酥花生质量安全 | 第36-38页 |
| 第三章 福建省花生主栽品种的RAPD分析 | 第38-47页 |
| 1 材料与方法 | 第38-41页 |
| ·供试材料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38-39页 |
| ·主要仪器设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·数据处理与分析 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-45页 |
| ·引物筛选 | 第41页 |
| ·品种DNA随机扩增图谱结果 | 第41-44页 |
| ·品种间遗传距离和聚类分析 | 第44-45页 |
| 3 讨论 | 第45-46页 |
| 4 结论 | 第46-47页 |
| 第四章 福建主栽品种花生的营养及保健品质分析 | 第47-64页 |
| 第一节 福建主栽品种花生的营养及保健品质测定 | 第47-57页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| ·供试材料 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器设备 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-50页 |
| ·数据处理与分析 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-55页 |
| ·花生主要营养成分 | 第50-54页 |
| ·PTI活性 | 第54页 |
| ·品质性状的相关性 | 第54-55页 |
| 3 讨论 | 第55-57页 |
| 第二节 福建主栽品种花生营养特性灰关联分析 | 第57-64页 |
| 1 材料与方法 | 第57-59页 |
| ·供试材料 | 第57页 |
| ·主要试剂 | 第57页 |
| ·主要仪器设备 | 第57-58页 |
| ·试验方法 | 第58页 |
| ·数据处理与分析 | 第58-59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-62页 |
| ·品种间营养特性的差异分析 | 第59-60页 |
| ·品种间营养特性的灰关联分析 | 第60-62页 |
| 3 讨论 | 第62-64页 |
| 第五章 福建主栽品种花生的贮藏品质研究 | 第64-75页 |
| 1 材料与方法 | 第64-68页 |
| ·供试材料 | 第64页 |
| ·主要试剂 | 第64页 |
| ·主要仪器设备 | 第64-65页 |
| ·试验方法 | 第65-68页 |
| ·数据处理与分析 | 第68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-73页 |
| ·敏感指标的筛选与分析 | 第68-70页 |
| ·敏感指标与贮藏时间的关系 | 第70-72页 |
| ·敏感指标间的关系 | 第72-73页 |
| 3 讨论 | 第73页 |
| 4 结论 | 第73-75页 |
| 第六章 咸酥花生加工新技术的研究 | 第75-113页 |
| 第一节 咸酥花生漂白工艺的研究 | 第75-80页 |
| 1 材料与方法 | 第75-77页 |
| ·供试材料 | 第75页 |
| ·主要试剂 | 第75-76页 |
| ·主要仪器设备 | 第76页 |
| ·试验方法 | 第76-77页 |
| 2 结果与分析 | 第77-78页 |
| ·花生漂白剂的筛选 | 第77-78页 |
| 3 讨论 | 第78-79页 |
| 4 结论 | 第79-80页 |
| 第二节 咸酥花生浸渍工艺的研究 | 第80-88页 |
| 1 材料与方法 | 第80-82页 |
| ·供试材料 | 第80页 |
| ·主要试剂 | 第80页 |
| ·主要仪器设备 | 第80页 |
| ·试验方法 | 第80-82页 |
| ·数据处理与分析 | 第82页 |
| 2 结果与分析 | 第82-86页 |
| ·浸渍工艺的筛选 | 第82-85页 |
| ·真空浸渍条件的优化 | 第85-86页 |
| 3 讨论 | 第86页 |
| 4 结论 | 第86-88页 |
| 第三节 咸酥花生烘烤工艺的研究 | 第88-104页 |
| 1 材料与方法 | 第88-93页 |
| ·供试材料 | 第88页 |
| ·主要试剂 | 第88页 |
| ·主要仪器设备 | 第88-89页 |
| ·试验方法 | 第89-93页 |
| 2 结果与分析 | 第93-103页 |
| ·烘烤方式对咸酥花生品质的影响 | 第93-96页 |
| ·远红外线烘烤条件的优化 | 第96-103页 |
| 3 产品质量标准 | 第103页 |
| 4 结论 | 第103-104页 |
| 第四节 咸酥花生生产中HACCP体系的建立 | 第104-113页 |
| 1 材料与方法 | 第104-105页 |
| ·供试材料 | 第104页 |
| ·试验方法 | 第104-105页 |
| 2 结果与分析 | 第105-112页 |
| ·咸酥花生生产工艺流程图 | 第105-107页 |
| ·危害分析 | 第107-109页 |
| ·建立HACCP计划及确定关键控制点 | 第109-112页 |
| ·建立纠偏程序 | 第112页 |
| ·建立验证程序 | 第112页 |
| ·建立文件控制与记录保持程序 | 第112页 |
| 3 结论 | 第112-113页 |
| 第七章 结论与展望 | 第113-117页 |
| ·花生种质资源遗传多样性的研究 | 第113页 |
| ·花生品质的研究 | 第113-115页 |
| ·咸酥花生加工新技术的研究 | 第115-116页 |
| ·今后需要进一步研究的课题 | 第116-117页 |
| 参考文献 | 第117-129页 |
| 缩略词表 | 第129-130页 |
| 致谢 | 第130页 |
