| 中文摘要 | 第1-3页 |
| 英文摘要 | 第3-6页 |
| 引言 | 第6-8页 |
| 1、李化楠、李调元父子与《醒园录》——清乾隆时期：川菜菜系的萌芽 | 第8-17页 |
| ·李化楠、李调元父子与《醒园录》 | 第8-11页 |
| ·具体分析《醒园录》的特点 | 第11-15页 |
| ·其他诗文中的描写 | 第15-16页 |
| ·小结：川菜菜系的萌芽期 | 第16-17页 |
| 2.曾懿和《中馈录》——道光至光绪：川菜菜系的雏形 | 第17-24页 |
| ·曾懿和《中馈录》 | 第17-18页 |
| ·具体分析《中馈录》的特点 | 第18-22页 |
| ·小结：川菜菜系的雏形期 | 第22-24页 |
| 3、傅崇矩和《成都通览》——清末民初：川菜菜系的成熟期 | 第24-30页 |
| ·《成都通览》所介绍的成都饮食 | 第24-25页 |
| ·清末民初川菜的继承和发展 | 第25-28页 |
| ·小结：川菜菜系的成熟期 | 第28-30页 |
| 4、李劼人和《漫谈中国人之衣食住行——饮食篇》及相关著作——民国时期(二十世纪三、四十年代)：川菜菜系的发展期 | 第30-37页 |
| ·李劼人及其相关著作 | 第30-32页 |
| ·川菜菜系的不断发展 | 第32-35页 |
| ·经营面馆“小雅” | 第35-36页 |
| ·小结：川菜菜系的发展期 | 第36-37页 |
| 5、川菜菜系的特点及其形成和发展的原因 | 第37-47页 |
| ·川菜菜系的特点 | 第37页 |
| ·川菜菜系形成和发展的原因 | 第37-47页 |
| ·根本动力 | 第38-40页 |
| ·自然生态因素、社会文化因素、外部因素等 | 第40-47页 |
| 结束语 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 在读期间科研成果 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
