| 1.前言 | 第1-15页 |
| ·21世纪养猪生产的发展趋势 | 第9页 |
| ·问题的提出 | 第9-10页 |
| ·提高猪肉产品的质量特别是食品安全性是当前我国养猪业急需解决的问题 | 第9页 |
| ·我国猪肉产品在食品安全性方面存在一定的问题 | 第9-10页 |
| ·猪肉产品的安全性是加入WTO后，我国养猪业面临的巨大挑战 | 第10页 |
| ·安全优质猪肉的标准 | 第10-12页 |
| ·影响猪肉质量和安全性的因素 | 第12-15页 |
| ·畜禽品种的选育 | 第12页 |
| ·饲料与饲料添加剂 | 第12-13页 |
| ·产地环境污染 | 第13页 |
| ·疫病和寄生虫病的影响 | 第13页 |
| ·兽药残留超标违规用药 | 第13页 |
| ·猪的屠宰及胴体冷却、分割、包装等环节可能造成生肉的微生物污染 | 第13-14页 |
| ·畜禽产品的货架寿命 | 第14-15页 |
| 2.方法 | 第15-30页 |
| ·安全优质猪肉生产技术 | 第15-18页 |
| ·建立可追溯性的产品安全卫生监控体系 | 第15页 |
| ·建立以预防为主的兽医保健体系 | 第15-16页 |
| ·合理调整养猪产业的布局，采用适宜的生产工艺，建立生态养猪模式 | 第16页 |
| ·树立“安全饲料-安全猪肉”的理念，加强饲料市场管理开发利用安全饲料 | 第16-17页 |
| ·严格控制屠宰、加工、运输、销售等环节可能造成的污染 | 第17页 |
| ·采用育种手段和营养调控技术，提高猪肉的质量 | 第17-18页 |
| ·生猪饲养屠宰分割的HACCP体系的建立 | 第18-30页 |
| ·危害分析关键控制点(HACCP)简介 | 第18-21页 |
| ·猪场生产过程中的HACCP体系的建立 | 第21-26页 |
| ·生猪屠宰分割的HACCP体系的建立 | 第26-30页 |
| 3 结果—安全优质猪肉生产技术操作规程 | 第30-34页 |
| ·范围 | 第30页 |
| ·引用标准 | 第30页 |
| ·术语 | 第30-31页 |
| ·要求 | 第31-34页 |
| 4 建议和展望 | 第34-36页 |
| ·结合养猪生产实践，改进和充实技术操作规程和管理体系 | 第34页 |
| ·加强技术培训，提高质量意识和工作质量 | 第34页 |
| ·加快研究步伐，加强宣传和推广应用 | 第34-35页 |
| ·总结提高HACCP体系，不断丰富和完善HACCP体系内涵 | 第35-36页 |
| 附录A | 第36-39页 |
| 附录B | 第39-41页 |
| 附录C | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简历 | 第47-48页 |
| 在读期间的科研和发表论文 | 第48页 |
