| 第一章 绪论 | 第1-43页 |
| 1 . 1 类胡萝卜素的研究简史 | 第13-14页 |
| 1．2 类胡萝卜素分子的结构和命名 | 第14-17页 |
| 1．3 类胡萝卜素在自然界中的分布及表现 | 第17-18页 |
| 1．4 类胡萝卜素的合成与代谢 | 第18-23页 |
| 1．4．1 类胡萝卜素的生物合成 | 第18-19页 |
| 1．4．2 类胡萝卜素的人工合成 | 第19-20页 |
| 1．4．3 类胡萝卜素的吸收和代谢 | 第20-23页 |
| 1．5 类胡萝卜素的功能 | 第23-28页 |
| 1．5．1 着色 | 第24页 |
| 1．5．2 光合作用和光保护 | 第24-25页 |
| 1．5．3 营养和保健功能 | 第25-28页 |
| 1．5．4 稳定膜结构 | 第28页 |
| 1．6 番茄红素的研究现状 | 第28-34页 |
| 1．6．1 番茄红素的分离纯化 | 第29页 |
| 1．6．2 番茄红素的稳定性和顺反异构 | 第29-31页 |
| 1．6．3 番茄红素的生物学特性 | 第31-34页 |
| 1．6．3．1 番茄红素在植物和微生物中的存在形式 | 第31页 |
| 1．6．3．2 番茄红素的吸收、分布和代谢 | 第31-33页 |
| 1．6．3．3 番茄红素的生理活性及机理 | 第33-34页 |
| 1．7 本选题的目的和意义 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-43页 |
| 第二章 番茄红素的定性和定量表征 | 第43-50页 |
| 2．1 实验部分 | 第43-44页 |
| 2．1．1 试剂 | 第43页 |
| 2．1．2 仪器 | 第43-44页 |
| 2．2 结果与讨论 | 第44-48页 |
| 2．2．1 高效液相色谱(HPLC)分析 | 第44-45页 |
| 2．2．2 红外光谱分析 | 第45-46页 |
| 2．2．3 差示扫描量热分析 | 第46-47页 |
| 2．2．4 紫外—可见吸收光谱分析 | 第47-48页 |
| 2．3 小结 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-50页 |
| 第三章 番茄红素在豆油中的热异构化和降解 | 第50-61页 |
| 3．1 引言 | 第50-51页 |
| 3．2 实验部分 | 第51页 |
| 3．2．1 材料与仪器 | 第51页 |
| 3．2．2 试验方法 | 第51页 |
| 3．2．3 速率常数的计算 | 第51页 |
| 3．3 结果与讨论 | 第51-58页 |
| 3．3．1 番茄红素在豆油中的浓度与吸光度的关系 | 第51-52页 |
| 3．3．2 番茄红素在豆油中的异构化 | 第52-56页 |
| 3．3．3 番茄红素在豆油中的热降解 | 第56-58页 |
| 3．4 小结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 第四章 番茄红素的量子化学研究 | 第61-84页 |
| 4．1 引言 | 第61页 |
| 4．2 理论计算 | 第61-63页 |
| 4．2．1 计算分子模型 | 第61-63页 |
| 4．2．2 计算方法和基组的选择 | 第63页 |
| 4．3 结果与讨论 | 第63-81页 |
| 4．3．1 番茄红素的平衡分子构型 | 第63-70页 |
| 4．3．2 番茄红素的分子轨道分析 | 第70-76页 |
| 4．3．3 番茄红素的双顺式异构体 | 第76-77页 |
| 4．3．4 番茄红素异构体的能量 | 第77-80页 |
| 4．3．5 番茄红素的电子吸收光谱 | 第80-81页 |
| 4．4 小结 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-84页 |
| 第五章 番茄红素在壳聚糖基质中的超分子聚集体 | 第84-104页 |
| 5．1 引言 | 第84-86页 |
| 5．2 理论部分 | 第86-91页 |
| 5．2．1 跃迁偶极矩的计算 | 第86-89页 |
| 5．2．2 H聚集体、J聚集体和激子理论模型 | 第89-91页 |
| 5．3 实验部分 | 第91-92页 |
| 5．3．1 原料和试剂 | 第91页 |
| 5．3．2 试样制备 | 第91-92页 |
| 5．3．3 仪器和测试方法 | 第92页 |
| 5．4 结果与讨论 | 第92-101页 |
| 5．4．1 溶剂对番茄红素紫外—可见吸收光谱的影响 | 第92-94页 |
| 5．4．2 壳聚糖对番茄红素聚集体的影响 | 第94-98页 |
| 5．4．3 不同介质环境中番茄红素聚集体的结构模型 | 第98-101页 |
| 5．5 小结 | 第101页 |
| 参考文献 | 第101-104页 |
| 第六章 番茄红素与β-环糊精包结物 | 第104-121页 |
| 6．1 引言 | 第104-107页 |
| 6．2 实验部分 | 第107-108页 |
| 6．2．1 原料和试剂 | 第107页 |
| 6．2．2 仪器和测试方法 | 第107页 |
| 6．2．3 包结物的制备 | 第107-108页 |
| 6．3 结果与讨论 | 第108-118页 |
| 6．3．1 番茄红素与β-环糊精包结物的DSC分析 | 第108-110页 |
| 6．3．2 番茄红素与β-环糊精包结物的光谱表征 | 第110-112页 |
| 6．3．3 番茄红素与β-环糊精包结物的量子化学计算 | 第112-118页 |
| 6．4 小结 | 第118页 |
| 参考文献 | 第118-121页 |
| 致谢 | 第121-122页 |
| 在读期间科研成果简介 | 第122-123页 |
| 声明 | 第123页 |
