| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-23页 |
| ·自由基、活性氧与衰老 | 第10-11页 |
| ·抗氧化作用的机理 | 第11页 |
| ·抗氧化剂的概念和分类 | 第11页 |
| ·水果中主要抗氧化活性成分及其功能 | 第11-16页 |
| ·酚类物质 | 第12-15页 |
| ·维生素类 | 第15-16页 |
| ·抗氧化活性的评价方法 | 第16-22页 |
| ·抗氧化方法的分类 | 第16-17页 |
| ·主要的抗氧化方法 | 第17-20页 |
| ·常用抗氧化方法关键指标的比较 | 第20-22页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| 第二章 猕猴桃果实抗氧化能力的研究 | 第23-54页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·仪器 | 第23页 |
| ·试剂 | 第23-24页 |
| ·样品及其处理 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-51页 |
| ·不同基因型猕猴桃果实的抗氧化能力 | 第27-34页 |
| ·美味猕猴桃‘秦美’果实不同组织部位的抗氧化能力 | 第34-38页 |
| ·猕猴桃果实不同生长发育期的抗氧化能力 | 第38-43页 |
| ·美味猕猴桃‘秦美’果实后熟软化过程中的抗氧化能力 | 第43-47页 |
| ·猕猴桃果实抗氧化物质成分 | 第47-50页 |
| ·相关性分析 | 第50-51页 |
| ·讨论 | 第51-53页 |
| ·体外抗氧化测定方法 | 第51-52页 |
| ·抗氧化活性成分在果实生长发育过程中的变化 | 第52页 |
| ·抗氧化活性成分与抗氧化能力的相关性 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第三章 柿果实的抗氧化能力比较研究 | 第54-76页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·仪器 | 第54页 |
| ·试剂 | 第54页 |
| ·样品 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55页 |
| ·数据处理 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-74页 |
| ·不同品种柿果实的抗氧化能力 | 第56-60页 |
| ·不同品种柿果实不同组织部位的抗氧化能力 | 第60-63页 |
| ·不同品种柿果实后熟软化过程的抗氧化能力 | 第63-69页 |
| ·柿果实抗氧化物质成分 | 第69-73页 |
| ·不同测定方法间的相关性 | 第73-74页 |
| ·讨论 | 第74页 |
| ·小结 | 第74-76页 |
| 第四章 苹果果实抗氧化能力的比较研究 | 第76-84页 |
| ·材料与方法 | 第76页 |
| ·仪器 | 第76页 |
| ·试剂 | 第76页 |
| ·样品 | 第76页 |
| ·试验方法 | 第76页 |
| ·数据处理 | 第76页 |
| ·结果与分析 | 第76-82页 |
| ·不同生长发育期苹果果实的抗氧化能力 | 第76-79页 |
| ·成熟期苹果果实的抗氧化能力 | 第79-80页 |
| ·苹果果实的抗氧化物质成分 | 第80-82页 |
| ·不同测定方法间的相关性 | 第82页 |
| ·讨论 | 第82-83页 |
| ·小结 | 第83-84页 |
| 第五章 猕猴桃和柿果实抗氧化主要成分分析 | 第84-107页 |
| ·材料与方法 | 第84-85页 |
| ·试剂与仪器 | 第84页 |
| ·色谱条件 | 第84-85页 |
| ·样品及其处理方法 | 第85页 |
| ·数据处理 | 第85页 |
| ·结果与分析 | 第85-105页 |
| ·液相条件的确定 | 第85-90页 |
| ·猕猴桃果实中18 种单体酚的分离测定 | 第90-97页 |
| ·柿果实中18 种单体酚的分离测定 | 第97-100页 |
| ·相关性分析 | 第100-105页 |
| ·讨论 | 第105-106页 |
| ·小结 | 第106-107页 |
| 第六章 结论 | 第107-109页 |
| 参考文献 | 第109-121页 |
| 附录 | 第121-125页 |
| 致谢 | 第125-126页 |
| 作者简介 | 第126页 |