| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-25页 |
| ·乳酸菌及细菌素 | 第11-12页 |
| ·Nisin 及其生物合成 | 第12-16页 |
| ·Nisin 简介 | 第12-13页 |
| ·Nisin 的分子结构 | 第13页 |
| ·Nisin 的生物合成 | 第13-14页 |
| ·Nisin 产生菌的免疫机制 | 第14-15页 |
| ·Nisin 合成的调控机制 | 第15-16页 |
| ·Nisin 的抑菌机制 | 第16-19页 |
| ·Nisin 的抑菌方式 | 第16页 |
| ·Nisin 形成孔洞的分子机制 | 第16-18页 |
| ·Nisin 抑制细菌细胞壁合成的机制 | 第18-19页 |
| ·引起易感葡萄球菌细胞自溶及抑制芽孢萌发的机制 | 第19页 |
| ·Nisin 非产生菌的抗性机制 | 第19-20页 |
| ·Nisin 结构与功能的研究 | 第20-25页 |
| ·Nisin 不饱和氨基酸与功能的关系 | 第20-21页 |
| ·Nisin 环状结构与功能的关系 | 第21-22页 |
| ·Nisin 铰链区与功能的关系 | 第22-23页 |
| ·其它部位与nisin 功能的关系 | 第23-24页 |
| ·Nisin 结构与功能关系小结 | 第24-25页 |
| 2 引言 | 第25-26页 |
| 3 材料与方法 | 第26-40页 |
| ·材料 | 第26-32页 |
| ·菌株、质粒及引物 | 第26-29页 |
| ·培养基 | 第29页 |
| ·生化试剂、工具酶和试剂盒 | 第29-30页 |
| ·溶液和缓冲液 | 第30-31页 |
| ·抗生素 | 第31-32页 |
| ·方法 | 第32-40页 |
| ·重组表达质粒的构建 | 第32-36页 |
| ·乳酸菌质粒的电击转化与提取 | 第36-37页 |
| ·Nisin 突变体的表达与纯化 | 第37-38页 |
| ·SDS-PAGE | 第38页 |
| ·质谱（MS）分析 | 第38页 |
| ·蛋白浓度的测定 | 第38-39页 |
| ·抑菌活性检测（挖井法） | 第39页 |
| ·抑菌谱检测 | 第39页 |
| ·稳定性检测 | 第39-40页 |
| 4 结果 | 第40-51页 |
| ·重组表达质粒的构建及转化 | 第40-42页 |
| ·定点突变 | 第40页 |
| ·重组质粒的构建 | 第40-42页 |
| ·重组质粒的转化 | 第42页 |
| ·Nisin 突变体的表达及性质研究 | 第42-51页 |
| ·Nisin 突变体的检测 | 第42-43页 |
| ·Nisin 突变体的抑菌活性结果 | 第43-45页 |
| ·Nisin 突变体的抑菌谱结果 | 第45-47页 |
| ·529D nisinZ 和529A nisinZ 的纯化 | 第47-49页 |
| ·529D nisinZ 和529A nisinZ 稳定性结果 | 第49-51页 |
| 5 讨论 | 第51-53页 |
| ·氨基酸侧链极性对nisinZ 性质的影响 | 第51-52页 |
| ·极性侧链 | 第51页 |
| ·非极性侧链 | 第51-52页 |
| ·氨基酸侧链结构对nisinZ 性质的影响 | 第52-53页 |
| 6 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 个人简介 | 第62页 |
| 在读期间发表的学术论文及科研成果清单 | 第62页 |