新复合蔬菜发酵剂的开发及发酵产品品质分析
| 中文摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 第1章 前言 | 第9-15页 |
| 1.1 蔬菜发酵剂的概述 | 第9-13页 |
| 1.1.1 蔬菜发酵的特点 | 第9页 |
| 1.1.2 蔬菜发酵剂的优势 | 第9-10页 |
| 1.1.3 蔬菜发酵剂菌株的培养 | 第10-12页 |
| 1.1.4 蔬菜发酵剂发酵产品品质分析 | 第12-13页 |
| 1.2 蔬菜发酵剂的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第14-15页 |
| 第2章 复合蔬菜发酵剂中两株乳酸菌的鉴定 | 第15-26页 |
| 2.1 试验材料及仪器 | 第15-17页 |
| 2.1.1 菌种来源 | 第15页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第15-16页 |
| 2.1.3 培养基及试剂配方 | 第16页 |
| 2.1.4 仪器 | 第16-17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 形态观察 | 第17页 |
| 2.2.2 生理生化试验 | 第17页 |
| 2.2.3 16s rDNA序列分析 | 第17-20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-25页 |
| 2.3.1 形态观察 | 第20页 |
| 2.3.2 生理生化试验结果 | 第20-21页 |
| 2.3.3 PCR扩增目的基因结果 | 第21-22页 |
| 2.3.4 阳性克隆子验证 | 第22-23页 |
| 2.3.5 序列分析及系统发育树构建 | 第23-25页 |
| 2.4 小结 | 第25-26页 |
| 第3章 新复合蔬菜发酵剂配方的优化研究 | 第26-41页 |
| 3.1 试验材料及仪器 | 第26-27页 |
| 3.1.1 菌种来源 | 第26页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第26页 |
| 3.1.3 培养基及试剂配方 | 第26页 |
| 3.1.4 仪器 | 第26-27页 |
| 3.2 试验方法 | 第27-30页 |
| 3.2.1 发酵蔬菜工艺 | 第27页 |
| 3.2.2 新复合蔬菜发酵剂菌种比例优化 | 第27-28页 |
| 3.2.3 复合菌粉的制备 | 第28-29页 |
| 3.2.4 氯化钙提高酸菜感官品质的研究 | 第29页 |
| 3.2.5 纳他霉素提高酸菜感官品质的研究 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-40页 |
| 3.3.1 发酵剂菌种比例优化结果 | 第30-33页 |
| 3.3.2 复合菌粉中活菌含量测定结果 | 第33页 |
| 3.3.3 氯化钙对酸菜感官品质的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.4 纳他霉素对酸菜感官品质的影响 | 第35-39页 |
| 3.3.5 新复合蔬菜发酵剂的使用方法 | 第39-40页 |
| 3.4 小结 | 第40-41页 |
| 第4章 发酵剂菌种混合培养的研究 | 第41-55页 |
| 4.1 试验材料及仪器 | 第41-42页 |
| 4.1.1 菌种来源 | 第41页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第41页 |
| 4.1.3 培养基及试剂配方 | 第41-42页 |
| 4.1.4 仪器 | 第42页 |
| 4.2 试验方法 | 第42-46页 |
| 4.2.1 菌种活化 | 第42页 |
| 4.2.2 混合培养温度的确定 | 第42-43页 |
| 4.2.3 混合培养pH值的确定 | 第43页 |
| 4.2.4 混菌计数方法 | 第43页 |
| 4.2.5 单菌培养生长曲线的测定 | 第43页 |
| 4.2.6 混合培养接种顺序的确定 | 第43-44页 |
| 4.2.7 混合培养接种比例的确定 | 第44-45页 |
| 4.2.8 混合培养生长曲线的测定 | 第45页 |
| 4.2.9 混合培养碳源消耗量的测定 | 第45-46页 |
| 4.2.10 混合培养氮源消耗量的测定 | 第46页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第46-54页 |
| 4.3.1 不同温度对发酵菌种生长的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.2 pH值对发酵菌种生长的影响 | 第47页 |
| 4.3.3 单菌生长曲线 | 第47-48页 |
| 4.3.4 接种顺序对混合培养的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.5 接种比例对混合培养的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.6 混合培养菌株的生长曲线 | 第50-51页 |
| 4.3.7 混合培养碳源利用情况 | 第51-52页 |
| 4.3.8 混合培养氮源利用情况 | 第52-54页 |
| 4.4 小结 | 第54-55页 |
| 第5章 发酵产品品质分析 | 第55-67页 |
| 5.1 试验材料及仪器 | 第55-56页 |
| 5.1.1 菌种来源 | 第55页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第55页 |
| 5.1.3 培养基及试剂配方 | 第55-56页 |
| 5.1.4 仪器 | 第56页 |
| 5.2 试验方法 | 第56-59页 |
| 5.2.1 感官品质评价 | 第56页 |
| 5.2.2 L-乳酸含量测定 | 第56-57页 |
| 5.2.3 维生素C含量测定 | 第57页 |
| 5.2.4 氨基酸含量测定 | 第57-58页 |
| 5.2.5 亚硝酸盐含量测定 | 第58-59页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第59-66页 |
| 5.3.1 感官品质评价结果 | 第59-60页 |
| 5.3.2 发酵过程中L-乳酸含量变化情况 | 第60-61页 |
| 5.3.3 发酵过程中维生素C含量变化情况 | 第61-62页 |
| 5.3.4 氨基酸含量测定结果 | 第62-63页 |
| 5.3.5 发酵过程中亚硝酸盐含量变化情况 | 第63-66页 |
| 5.4 小结 | 第66-67页 |
| 结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-78页 |
| 附录 | 第78-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第83-84页 |
