| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 引言 | 第10-13页 |
| 1.1.1 板栗概述 | 第10页 |
| 1.1.2 燕山板栗品质概述 | 第10-11页 |
| 1.1.3 燕山板栗种质资源的研究 | 第11页 |
| 1.1.4 板栗品质评价体系的研究 | 第11-13页 |
| 1.2 板栗贮藏保鲜技术研究现状 | 第13-15页 |
| 1.2.1 影响板栗贮藏的因素 | 第13-14页 |
| 1.2.2 板栗贮藏研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 不同温度贮藏板栗生理生化变化的研究 | 第15-16页 |
| 1.3.1 0℃～2℃温度条件下理化指标的变化 | 第15-16页 |
| 1.3.2 4℃±2℃的冷库贮存理化指标的变化 | 第16页 |
| 1.3.3 变温冷藏条件下理化指标的变化 | 第16页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第16-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-25页 |
| 2.2.1 试验设计与处理 | 第18-19页 |
| 2.2.2 测定指标及方法 | 第19-25页 |
| 2.3 仪器与试剂 | 第25-26页 |
| 2.3.1 主要仪器、器皿 | 第25页 |
| 2.3.2 试剂 | 第25-26页 |
| 2.4 数据分析 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-71页 |
| 3.1 冷冻(-20℃)条件下对板栗营养成分的影响 | 第27-31页 |
| 3.1.1 冷冻(-20℃)条件对含水量的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.2 冷冻(-20℃)条件对脂肪含量的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.3 冷冻(-20℃)条件对蛋白质含量的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.4 冷冻(-20℃)条件对可溶性糖含量的影响 | 第30-31页 |
| 3.2 燕山板栗炒食品质评价指标体系的建立及应用 | 第31-42页 |
| 3.2.1 板栗炒食品质评价主要影响因素的选择 | 第32页 |
| 3.2.2 炒食品质品尝鉴评结果 | 第32-34页 |
| 3.2.3 各理化指标与炒食品质相关性分析 | 第34-39页 |
| 3.2.4 燕山板栗炒食品质评价理化指标体系的构建 | 第39-42页 |
| 3.3 燕山板栗采后4℃贮藏条件下不同时期理化指标变化过程 | 第42-54页 |
| 3.3.1 含水量的变化 | 第42-43页 |
| 3.3.2 脂肪含量的变化 | 第43-44页 |
| 3.3.3 蛋白质含量的变化 | 第44-45页 |
| 3.3.4 可溶性糖含量的变化 | 第45-47页 |
| 3.3.5 淀粉含量的变化 | 第47-48页 |
| 3.3.6 总淀粉含量与可溶性糖含量的相关性分析 | 第48-49页 |
| 3.3.7 直链淀粉和支链淀粉含量的变化 | 第49-51页 |
| 3.3.8 4℃贮藏条件下淀粉糊化特性比较 | 第51-54页 |
| 3.4 燕山板栗不同品种(系)4℃贮藏条件下理化品质性状的变化过程 | 第54-71页 |
| 3.4.1 大板红理化品质性状变化过程 | 第54-56页 |
| 3.4.2 迁西壮栗理化品质性状变化过程 | 第56-58页 |
| 3.4.3 燕山魁栗理化品质性状变化过程 | 第58-60页 |
| 3.4.4 燕龙理化品质性状变化过程 | 第60-62页 |
| 3.4.5 燕山短枝理化品质性状变化过程 | 第62-64页 |
| 3.4.6 燕山早丰理化品质性状变化过程 | 第64-66页 |
| 3.4.7 紫珀理化品质性状变化过程 | 第66-68页 |
| 3.4.8 遵玉理化品质性状变化过程 | 第68-71页 |
| 第四章 讨论 | 第71-74页 |
| 4.1 关于板栗炒食品质评价体系的建立 | 第71-72页 |
| 4.2 燕山板栗不同品种(系)4℃贮藏条件下水分含量的变化过程 | 第72页 |
| 4.3 燕山板栗不同品种(系)4℃贮藏条件下理化品质性状变化过程 | 第72-74页 |
| 第五章 结论及创新点 | 第74-75页 |
| 5.1 结论 | 第74页 |
| 5.2 创新点 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
