| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 导论 | 第10-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-11页 |
| 1.2 研究目的和意义 | 第11-12页 |
| 1.2.1 研究目的 | 第11页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第11-12页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第12-16页 |
| 1.3.1 国外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3.2 国内研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.3 文献述评 | 第15-16页 |
| 1.4 研究内容和方法 | 第16-20页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第16-18页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第18-20页 |
| 第2章 食品供应链与食品安全风险管理概述 | 第20-28页 |
| 2.1 食品供应链的概念和特点 | 第20-22页 |
| 2.1.1 食品供应链的概念 | 第20-21页 |
| 2.1.2 食品供应链的特点 | 第21-22页 |
| 2.2 食品安全风险管理基本概念 | 第22-23页 |
| 2.2.1 风险基本概念 | 第22页 |
| 2.2.2 食品安全风险管理 | 第22-23页 |
| 2.2.3 食品安全风险评估、风险管理和风险交流 | 第23页 |
| 2.3 国内外食品供应链管理与食品安全风险管理概况 | 第23-26页 |
| 2.3.1 国内外食品供应链管理概况 | 第24-25页 |
| 2.3.2 国内外企业食品安全风险控制实践 | 第25-26页 |
| 2.4 食品供应链与食品安全风险控制的战略意义 | 第26-28页 |
| 第3章 食品生产企业供应链产品安全风险因素分析 | 第28-38页 |
| 3.1 食品安全风险危害因素 | 第28-30页 |
| 3.1.1 化学性危害因素 | 第28-29页 |
| 3.1.2 生物性危害因素 | 第29-30页 |
| 3.1.3 物理性危害因素 | 第30页 |
| 3.1.4 其他危害因素 | 第30页 |
| 3.2 食品生产企业供应链产品安全的宏观风险因素 | 第30-33页 |
| 3.2.1 政治法律环境风险 | 第30-31页 |
| 3.2.2 经济环境风险 | 第31-32页 |
| 3.2.3 社会环境风险 | 第32-33页 |
| 3.2.4 技术环境风险 | 第33页 |
| 3.3 食品生产企业供应链产品安全的外部主体风险因素 | 第33-36页 |
| 3.3.1 供应商风险 | 第33-34页 |
| 3.3.2 销售商风险 | 第34-35页 |
| 3.3.3 物流商风险 | 第35页 |
| 3.3.4 消费者风险 | 第35-36页 |
| 3.4 食品生产企业供应链产品安全的内部风险因素 | 第36-38页 |
| 3.4.1 生产过程风险 | 第36页 |
| 3.4.2 质量管理风险 | 第36页 |
| 3.4.3 人员风险 | 第36-37页 |
| 3.4.4 其他风险 | 第37-38页 |
| 第4章 基于供应链的食品生产企业产品安全风险控制的现状分析 | 第38-45页 |
| 4.1 产品安全风险控制进程 | 第38-41页 |
| 4.1.1 获得食品质量安全市场准入 | 第38-39页 |
| 4.1.2 日常动态质量管理 | 第39-41页 |
| 4.2 产品安全风险控制现状存在的问题 | 第41-42页 |
| 4.2.1 外部主体风险问题 | 第41页 |
| 4.2.2 内部管理风险问题 | 第41-42页 |
| 4.2.3 制度缺陷风险问题 | 第42页 |
| 4.2.4 宏观环境风险问题 | 第42页 |
| 4.3 产品安全风险控制存在问题的成因分析 | 第42-45页 |
| 4.3.1 缺乏食品供应链的思维 | 第42-43页 |
| 4.3.2 一味采取低成本战略 | 第43页 |
| 4.3.3 食品安全意识较为淡薄 | 第43页 |
| 4.3.4 宏观环境中的食品安全治理相对落后 | 第43-45页 |
| 第5章 案例分析：Y公司基于供应链的产品安全风险控制的实践与探索 | 第45-50页 |
| 5.1 公司简介 | 第45-46页 |
| 5.2 Y公司供应链产品安全风险控制的做法 | 第46-47页 |
| 5.2.1 物料管理 | 第46页 |
| 5.2.2 生产管理 | 第46页 |
| 5.2.3 质量管理 | 第46-47页 |
| 5.3 Y公司产品安全风险控制的优势和不足 | 第47-48页 |
| 5.3.1 风险控制的优势 | 第47-48页 |
| 5.3.2 风险控制的不足 | 第48页 |
| 5.4 下一步发展思路和风控措施 | 第48-50页 |
| 5.4.1 提升供应链管理水平 | 第48-49页 |
| 5.4.2 拓宽安全合格原料来源 | 第49页 |
| 5.4.3 扩大企业整体生产能力 | 第49-50页 |
| 第6章 食品生产企业供应链产品安全风险控制体系构建 | 第50-60页 |
| 6.1 产品安全风险控制体系结构 | 第50-52页 |
| 6.1.1 风险控制体系框架图 | 第50-51页 |
| 6.1.2 风险控制体系的特点 | 第51-52页 |
| 6.2 产品安全风险控制体系的合作伙伴关系 | 第52-54页 |
| 6.2.1 供应商的合作关系 | 第52-53页 |
| 6.2.2 销售商的合作关系 | 第53页 |
| 6.2.3 物流商的合作关系 | 第53-54页 |
| 6.2.4 最终客户的伙伴关系 | 第54页 |
| 6.2.5 其他合作伙伴关系 | 第54页 |
| 6.3 产品安全风险控制体系的运作协调管理 | 第54-56页 |
| 6.3.1 企业内部管理 | 第54-55页 |
| 6.3.2 与供应商的运作协调管理 | 第55-56页 |
| 6.3.3 与销售商的运作协调管理 | 第56页 |
| 6.4 供应链物流、信息流、资金流的产品安全风险控制 | 第56-58页 |
| 6.4.1 物流 | 第56-57页 |
| 6.4.2 信息流 | 第57页 |
| 6.4.3 资金流 | 第57-58页 |
| 6.5 食品安全风险交流 | 第58-60页 |
| 6.5.1 完善风险交流媒介 | 第58页 |
| 6.5.2 丰富风险交流内容 | 第58-59页 |
| 6.5.3 改进应急风险交流 | 第59-60页 |
| 第7章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 7.1 研究结论 | 第60-61页 |
| 7.2 进一步研究的方向 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
