| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-16页 |
| 第1章 引言 | 第16-35页 |
| ·鱼类资源 | 第16-17页 |
| ·淡水鱼状况 | 第16-17页 |
| ·鱼肉组织 | 第17页 |
| ·多聚磷酸盐在食品工业中的应用 | 第17-21页 |
| ·磷酸盐的种类 | 第18-19页 |
| ·多聚磷酸盐在食品中的作用 | 第19-20页 |
| ·多聚磷酸盐提高保水性的机理 | 第20-21页 |
| ·多聚磷酸盐食品添加剂的研究现状 | 第21-23页 |
| ·多聚磷酸盐在我国食品加工中的应用研究现状 | 第21-23页 |
| ·复合磷酸盐食品添加剂的研究现状 | 第23页 |
| ·核磁共振技术评价肉品持水性 | 第23-28页 |
| ·核磁共振的基本原理 | 第23-24页 |
| ·低场脉冲核磁共振系统基本测量序列 | 第24-26页 |
| ·低场核磁共振在食品研究中的应用 | 第26-28页 |
| ·电子鼻的研究进展 | 第28-29页 |
| ·质构 | 第29-32页 |
| ·质构仪的介绍 | 第29页 |
| ·质构仪在不同食品品质评价中的研究现状 | 第29-32页 |
| ·肌肉组织结构变化的国内外研究情况 | 第32页 |
| ·研究目的、意义及内容 | 第32-35页 |
| ·研究目的和意义 | 第32-33页 |
| ·研究内容 | 第33-35页 |
| 第2章 多聚磷酸盐对鲈鱼保水性及其体内水分分布影响的核磁共振研究 | 第35-51页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第35-36页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·试剂 | 第35-36页 |
| ·主要仪器设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·复合磷酸盐配比的优化 | 第36-38页 |
| ·样品处理 | 第36页 |
| ·样品不同烘干程度下的NMR研究 | 第36页 |
| ·三种磷酸盐的单因素试验 | 第36页 |
| ·响应曲面试验设计 | 第36-37页 |
| ·CPMG实验参数 | 第37页 |
| ·CPMG数据反演拟合 | 第37页 |
| ·响应曲面数据处理与分析 | 第37-38页 |
| ·磷酸盐对水分迁移规律的影响 | 第38-39页 |
| ·样品处理 | 第38页 |
| ·样品经不同浸泡处理后的NMR研究 | 第38页 |
| ·样品经不同浸泡蒸煮处理后的NMR研究 | 第38页 |
| ·CPMG实验参数 | 第38页 |
| ·CPMG数据反演拟合 | 第38页 |
| ·数据处理 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-49页 |
| ·复合磷酸盐配比的优化 | 第39-44页 |
| ·样品不同烘干程度下的NMR试验结果 | 第39-40页 |
| ·三种磷酸盐的单因素试验结果分析 | 第40-41页 |
| ·复合磷酸盐最佳配比的确定 | 第41-44页 |
| ·磷酸盐对水分迁移规律的影响 | 第44-49页 |
| ·蒸煮前后水分的迁移 | 第44-47页 |
| ·T_(22)积分峰面积的变化 | 第47页 |
| ·蒸煮后不同处理组水分迁移的变化规律 | 第47-48页 |
| ·PCA数据处理 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第3章 多聚磷酸盐对鱼肉贮藏期间品质参数的影响研究 | 第51-74页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第51页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·试剂 | 第51页 |
| ·主要仪器设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-56页 |
| ·原材料处理 | 第51-52页 |
| ·感官评价 | 第52页 |
| ·质构测定 | 第52-53页 |
| ·贮藏条件 | 第52页 |
| ·样品处理 | 第52页 |
| ·质构特性的测定方法 | 第52-53页 |
| ·色差测定 | 第53页 |
| ·电子鼻的测定 | 第53-55页 |
| ·样品处理 | 第53-54页 |
| ·电子鼻仪器参数设置 | 第54页 |
| ·数据处理方法 | 第54-55页 |
| ·保水性能的研究 | 第55-56页 |
| ·原材料处理 | 第55页 |
| ·浸渍液组分 | 第55-56页 |
| ·数据分析 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-73页 |
| ·感官质量评价 | 第56-57页 |
| ·不同保藏温度下鲈鱼质构的变化 | 第57-62页 |
| ·硬度的变化 | 第57-58页 |
| ·弹性的变化 | 第58-60页 |
| ·咀嚼度的变化 | 第60-61页 |
| ·黏附性的变化 | 第61-62页 |
| ·色差分析 | 第62-64页 |
| ·电子鼻的测定结果 | 第64-69页 |
| ·传感器信号优化与选择 | 第64-66页 |
| ·电子鼻对鲈鱼特征气体的响应 | 第66-67页 |
| ·电子鼻主成分分析 | 第67-69页 |
| ·电子鼻线性判别分析 | 第69页 |
| ·保水性能的比较 | 第69-73页 |
| ·浸泡处理对鲈鱼浸泡增重率的影响 | 第69-70页 |
| ·浸泡处理对鲈鱼解冻损失率的影响 | 第70-71页 |
| ·浸泡处理对鲈鱼蒸煮损失率的影响 | 第71-72页 |
| ·浸泡处理对鲈鱼出品率的影响 | 第72-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第4章 多聚磷酸盐对鲈鱼组织结构的影响 | 第74-83页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第74-75页 |
| ·材料 | 第74页 |
| ·试剂 | 第74-75页 |
| ·主要仪器设备 | 第75页 |
| ·实验方法 | 第75-77页 |
| ·Masson三色染色法 | 第75-76页 |
| ·原材料的处理 | 第75页 |
| ·制片步骤 | 第75-76页 |
| ·染色步骤 | 第76页 |
| ·透射电镜法 | 第76-77页 |
| ·原材料的处理 | 第76页 |
| ·透射电镜样品制备程序 | 第76-77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-81页 |
| ·Masson三色染色法 | 第77-80页 |
| ·不同处理对鲈鱼组织结构的影响 | 第77-78页 |
| ·冻藏一个月鲈鱼的组织结构 | 第78-80页 |
| ·透射电镜法 | 第80-81页 |
| ·本章小结 | 第81-83页 |
| 第5章 结论、创新点与展望 | 第83-85页 |
| ·结论 | 第83-84页 |
| ·创新点 | 第84页 |
| ·展望 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-93页 |
| 附录 缩略词表 | 第93-94页 |
| 硕士期间完成的论文 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |