| 内容摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-17页 |
| ·研究背景和意义 | 第13-15页 |
| ·研究背景 | 第13-14页 |
| ·研究意义 | 第14-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-16页 |
| ·国内研究现状 | 第15-16页 |
| ·国外研究现状 | 第16页 |
| ·主要研究内容及研究方法 | 第16-17页 |
| 第2章 酒店成本管理概述 | 第17-26页 |
| ·酒店成本 | 第17-20页 |
| ·酒店成本管理 | 第20-23页 |
| ·酒店成本管理的特点 | 第23-24页 |
| ·具有一定职业技术性 | 第23页 |
| ·具有相对准确性 | 第23-24页 |
| ·是管理饭店经济运行的有效工具 | 第24页 |
| ·具有可持续发展的重要作用 | 第24页 |
| ·酒店成本管理的内容和流程 | 第24-25页 |
| ·酒店成本管理的内容 | 第24-25页 |
| ·酒店成本管理的流程 | 第25页 |
| ·酒店成本管理的一般原则 | 第25-26页 |
| 第3章 我国酒店成本管理存在的主要问题 | 第26-33页 |
| ·酒店餐饮部门成本管理现状及主要问题 | 第26-30页 |
| ·采购环节 | 第26页 |
| ·收货与仓储环节 | 第26-28页 |
| ·粗加工环节 | 第28页 |
| ·配份环节 | 第28页 |
| ·烹调环节 | 第28-29页 |
| ·销售环节 | 第29页 |
| ·低值易耗品使用控制环节 | 第29-30页 |
| ·酒店客房部门成本管理现状和主要问题 | 第30-31页 |
| ·酒店健身中心成本管理现状和主要问题 | 第31-33页 |
| 第4章 天津TT酒店餐饮部门成本管理现状 | 第33-37页 |
| ·公司简介 | 第33-34页 |
| ·公司成本管理现状 | 第34-37页 |
| ·餐饮部门原料消耗往往超出预算数量 | 第34页 |
| ·酒店餐厅的必需品消耗过大 | 第34-35页 |
| ·市场物价变化但餐厅菜价未随之变化 | 第35页 |
| ·采购的原材料不新鲜或分量不足 | 第35页 |
| ·餐饮部门打重单现象和采购部报重账现象经常发生 | 第35页 |
| ·餐饮部门跑单和漏账现象严重 | 第35-37页 |
| 第5章 天津TT酒店成本管理中存在的问题与原因分析 | 第37-48页 |
| ·天津TT酒店成本管理中存在的问题 | 第37-41页 |
| ·预算得不到有效的控制 | 第37-40页 |
| ·成本核算的对象过于简单 | 第40-41页 |
| ·原因分析 | 第41-48页 |
| ·酒店餐饮部门的菜单设计不够准确 | 第41页 |
| ·酒店工作人员责任包干不到位 | 第41-42页 |
| ·酒店餐饮部门的成本控制制度没有很好得到执行 | 第42-43页 |
| ·酒店餐饮部门制度设计不完善不合理 | 第43-44页 |
| ·酒店财务部门对采购验收把关不严格 | 第44-48页 |
| 第6章 完善TT酒店成本管理制度的对策 | 第48-57页 |
| ·实行完备的成本管理制度,控制原材料的消耗 | 第48-50页 |
| ·培养酒店全员成本控制意识,加强成本效益观念 | 第50-52页 |
| ·建立合理的采购制度和验收 | 第52页 |
| ·重视原料仓储、发放原料过程 | 第52-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 后记 | 第59页 |