芸豆籽粒形成过程中营养物质积累及蛋白特性研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-23页 |
| ·芸豆 | 第13-15页 |
| ·芸豆种植状况 | 第13-14页 |
| ·芸豆的营养价值 | 第14-15页 |
| ·籽粒形成过程中物质含量的变化 | 第15-16页 |
| ·芸豆蛋白质及蛋白组分提取工艺研究 | 第16-21页 |
| ·蛋白质特性在食品中的应用 | 第16-17页 |
| ·蛋白质的提取纯化 | 第17-19页 |
| ·蛋白组分提取及研究 | 第19-21页 |
| ·蛋白质性质的研究概况 | 第21页 |
| ·本研究的目的意义 | 第21-22页 |
| ·本研究的主要内容 | 第22-23页 |
| ·芸豆籽粒形成过程中营养物质含量的动态变化 | 第22页 |
| ·芸豆蛋白质提取工艺条件优化 | 第22页 |
| ·芸豆蛋白功能性质研究 | 第22-23页 |
| 第二章 芸豆籽粒形成过程中营养物质含量变化 | 第23-28页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·主要仪器及试剂 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-27页 |
| ·芸豆籽粒形成过程中脂肪含量的动态变化 | 第24-25页 |
| ·芸豆籽粒成熟过程中可溶性糖含量的动态变化 | 第25页 |
| ·芸豆籽粒形成过程中淀粉含量的动态变化 | 第25-26页 |
| ·芸豆籽粒成熟过程中灰分含量的动态变化 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 芸豆籽粒形成过程中蛋白组分及氨基酸的变化 | 第28-35页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·主要仪器及试剂 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·芸豆籽粒形成过程中粗蛋白含量的动态变化 | 第30-31页 |
| ·芸豆籽粒蛋白组分质量比的动态变化 | 第31-32页 |
| ·芸豆氨基酸含量分析 | 第32-33页 |
| ·芸豆氨基酸营养评价 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第四章 芸豆蛋白质的提取及条件优化 | 第35-44页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·试验仪器及设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-42页 |
| ·脱脂脱皮芸豆粉主要化学成分 | 第36-37页 |
| ·单因素对芸豆蛋白提取率的影响 | 第37-38页 |
| ·响应面试验结果及分析 | 第38-42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第五章 芸豆蛋白质理化功能特性的研究 | 第44-54页 |
| ·材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试验试剂 | 第44页 |
| ·试验仪器 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-48页 |
| ·芸豆蛋白的提取及纯度测定 | 第45页 |
| ·芸豆蛋白质等电点的测定 | 第45-46页 |
| ·溶解性测定 | 第46页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的测定 | 第46页 |
| ·芸豆蛋白分子量测定 | 第46-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-52页 |
| ·芸豆蛋白的提取纯度 | 第48页 |
| ·芸豆蛋白质的等电点 | 第48-49页 |
| ·芸豆蛋白质的溶解性 | 第49-50页 |
| ·芸豆蛋白的乳化性及乳化稳定性 | 第50-51页 |
| ·芸豆蛋白的分子量 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第54-58页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·芸豆籽粒形成过程中营养物质积累动态 | 第54页 |
| ·芸豆蛋白质提取及条件优化 | 第54-55页 |
| ·不同提取条件下芸豆蛋白质的功能理化性质 | 第55页 |
| ·讨论 | 第55-57页 |
| ·芸豆籽粒形成过程中营养物质含量的动态变化 | 第55页 |
| ·芸豆籽粒形成过程中蛋白组分及氨基酸含量变化 | 第55-56页 |
| ·不同提取条件对芸豆蛋白质理化功能的影响 | 第56-57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |
