| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 一、绪论 | 第10-22页 |
| (一) 研究的背景与意义 | 第10-11页 |
| 1. 研究的背景 | 第10-11页 |
| 2. 研究的意义 | 第11页 |
| (二) 国内外研究现状 | 第11-19页 |
| 1. 国外的研究现状 | 第11-14页 |
| 2. 国内的研究现状 | 第14-19页 |
| (三) 本文的研究思路、方法与内容安排 | 第19-22页 |
| 1. 研究思路 | 第19页 |
| 2. 研究方法 | 第19-20页 |
| 3. 内容安排 | 第20-22页 |
| 二、HACCP管理体系及其在运动员饮食安全中的运用述评 | 第22-32页 |
| (一) HACCP管理体系特点、组成及组建流程 | 第22-24页 |
| 1. HACCP管理体系特点 | 第22-23页 |
| 2. HACCP管理体系的组成 | 第23页 |
| 3. HACCP管理体系组建流程 | 第23-24页 |
| (二) HACCP体系与其他质量检测体系的关系 | 第24-26页 |
| 1. HACCP与SSOP、GMP的关系 | 第24-25页 |
| 2. HACCP与IS09000、SRFFE的关系 | 第25-26页 |
| (三) 体育饮食安全的特点 | 第26-27页 |
| (四) 体育饮食安全工作HACCP应用 | 第27-32页 |
| 1. 体育比赛期间参赛人员的饮食安全危害性分析 | 第27-28页 |
| 2. 大型体育赛事饮食安全的关键控制点(CCP) | 第28-29页 |
| 3. 体育饮食安全关键控制点 | 第29-32页 |
| 三、运动员饮食安全体系构建的实证分析 | 第32-42页 |
| (一) 研究思路 | 第32页 |
| (二) 研究设计 | 第32-35页 |
| 1. 研究目的 | 第32页 |
| 2. 研究变量的选取 | 第32-33页 |
| 3. 研究假设与运动员饮食安全指标体系确立 | 第33-34页 |
| 4. 研究步骤 | 第34-35页 |
| (三) HACCP运动员饮食安全指标体系的实证分析 | 第35-39页 |
| 1. 指标变量的描述性统计 | 第35-36页 |
| 2. 实证结果与分析 | 第36-39页 |
| (四) 食品生产企业实施HACCP体系行为因素的实证分析 | 第39-42页 |
| 1. 分析框架 | 第40页 |
| 2. 数据来源及样本特征 | 第40页 |
| 3. 实证分析 | 第40-42页 |
| 四、HACCP在运动员饮食安全管理体系构建中的瓶颈及路径选择 | 第42-54页 |
| (一) HACCP关键控制点识别 | 第42-43页 |
| (二) HACCP的实施 | 第43-46页 |
| 1. 餐饮业的前提方案 | 第43-46页 |
| 2. HACCP工作小组的组建 | 第46页 |
| 3. 餐饮业HACCP计划的验证程序具有针对性 | 第46页 |
| (三) 基于HACCP构建食品安全管理体系的关键控制点 | 第46-50页 |
| 1. 采购环节 | 第47-49页 |
| 2. 食品加工关键控制点(CCP) | 第49页 |
| 3. 规范HACCP操作应执行的标准 | 第49-50页 |
| (四) HACCP在运动员饮食安全管理体系构建中的瓶颈 | 第50-52页 |
| 1. 企业缺乏实施HACCP体系的能力和基础条件 | 第50页 |
| 2. 企业、员工对实施HACCP体系不重视 | 第50-51页 |
| 3. 企业难以达到GMP要求 | 第51页 |
| 4. SSOP执行不到位、食品标识、追溯和回收程序不明确 | 第51页 |
| 5. 对食品源头监管不力,种养殖基地建设和发展缺少扶持 | 第51-52页 |
| 6. 资金支持少 | 第52页 |
| (五) HACCP在运动员饮食安全管理体系构建中的路径选择 | 第52-54页 |
| 1. 管制方式 | 第52页 |
| 2. 战略步骤 | 第52-54页 |
| 五、结论与展望 | 第54-56页 |
| (一) 结论 | 第54页 |
| (二) 建议与展望 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附件1 | 第61-62页 |
| 附件2 | 第62-63页 |
| 附件3 | 第63-66页 |
| 附件4 | 第66-67页 |
| 附件5 | 第67-72页 |
