民族地区餐饮业发展研究--以大理市为例
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 绪论 | 第8-13页 |
| 一、选题的背景 | 第8页 |
| 二、选题的意义 | 第8-9页 |
| 三、选题的目的 | 第9页 |
| 四、国内外文献综述 | 第9-11页 |
| 五、研究所需理论 | 第11-13页 |
| （一）大卫·艾克品牌识别理论 | 第11页 |
| （二）邝焕弟餐饮业供应链定义及结构分析 | 第11-13页 |
| 第二章 大理市餐饮业的核心特色及历史发展 | 第13-25页 |
| 一、大理饮食历史积淀丰厚 | 第13-17页 |
| （一）早期饮食概况 | 第13-14页 |
| （二）南诏时期饮食概况 | 第14-15页 |
| （三）元明清时期饮食概况 | 第15-17页 |
| 二、生态资源丰富 | 第17-20页 |
| （一）采集资源丰富 | 第17-19页 |
| （二）土著鱼类种类丰富 | 第19页 |
| （三）果木种类丰富 | 第19-20页 |
| 三、民族特色鲜明 | 第20-21页 |
| 四、大理市餐饮业发展历史 | 第21-25页 |
| （一）大理地区餐饮业早期发展历史 | 第21-23页 |
| （二）大理市餐饮业近代发展历程 | 第23-25页 |
| 第三章 大理市餐饮业发展现状 | 第25-30页 |
| 一、政策支持颇具成效 | 第25-26页 |
| 二、餐饮业初具规模 | 第26-27页 |
| 三、餐饮业空间布局初具特色 | 第27-28页 |
| 四、餐饮种类日趋丰富 | 第28-30页 |
| （一）中式正餐 | 第28页 |
| （二）火锅 | 第28-29页 |
| （三）西餐厅 | 第29-30页 |
| 第四章 大理市餐饮业发展的问题 | 第30-34页 |
| 一、发展环境有待优化 | 第30页 |
| 二、行业品牌建设落后 | 第30-31页 |
| 三、供应链建设程度落后 | 第31-32页 |
| 四、企业发展规模较小 | 第32页 |
| 五、企业用工问题突出 | 第32-34页 |
| 第五章 大理市餐饮业发展的路径 | 第34-45页 |
| 一、改善餐饮业发展环境 | 第34-35页 |
| （一）加强政府支持力度 | 第34页 |
| （二）加强行业中介作用 | 第34-35页 |
| 二、进一步优化餐饮业布局 | 第35-36页 |
| 三、加强餐饮业产业化建设 | 第36-39页 |
| （一）供应链整合 | 第36-37页 |
| （二）推进管理体系建设 | 第37-39页 |
| 四、积极打造餐饮品牌 | 第39-43页 |
| （一）大理市餐饮品牌识别战略分析 | 第39页 |
| （二）品牌识别系统的构成要素 | 第39-43页 |
| 五、切实解决餐饮业用工问题 | 第43-45页 |
| 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者在攻读硕士学位期间公开发表的论文 | 第50页 |
