北京市餐馆就餐者饮食状况调查与菜肴营养成分研究
| 目录 | 第1-6页 |
| 英文缩略词 | 第6-7页 |
| 中文摘要 | 第7-11页 |
| Abstract | 第11-17页 |
| 前言 | 第17-20页 |
| 一、研究背景 | 第17-18页 |
| 二、研究目的 | 第18-19页 |
| 三、内容及技术路线 | 第19-20页 |
| 第一章 餐馆菜肴营养成分调查与研究 | 第20-40页 |
| 前言 | 第20-21页 |
| 一、研究对象与方法 | 第21-26页 |
| 1. 餐馆的确立 | 第21页 |
| 2. 被调查菜肴的确立和分类 | 第21-22页 |
| 3. 菜肴配料表调查 | 第22页 |
| 4. 菜肴营养成分评估 | 第22-25页 |
| 5. 菜肴营养价值评价 | 第25页 |
| 6. 质量控制 | 第25-26页 |
| 7. 数据处理与分析 | 第26页 |
| 二、结果 | 第26-37页 |
| 1. 菜肴一般状况 | 第26-27页 |
| 2. 菜肴配料表信息 | 第27-28页 |
| 3. 菜肴的能量及营养成分含量 | 第28-33页 |
| 4. 称重计算法和分析法一致性检验 | 第33-34页 |
| 5. 菜肴营养成分数据库的建立 | 第34-37页 |
| 三、讨论 | 第37-40页 |
| 第二章 餐馆就餐者饮食状况调查 | 第40-56页 |
| 前言 | 第40页 |
| 一、对象与方法 | 第40-44页 |
| 1. 餐馆的选择 | 第40-41页 |
| 2. 调查对象的选择 | 第41页 |
| 3. 调查方法 | 第41-42页 |
| 4. 数据处理 | 第42-43页 |
| 5. 餐馆就餐者食物和营养成分摄入量评估 | 第43页 |
| 6. 质量控制 | 第43-44页 |
| 7. 统计分析 | 第44页 |
| 二、结果 | 第44-53页 |
| 1. 餐馆就餐者的一般状况 | 第44-46页 |
| 2. 餐馆就餐者的食物摄入量 | 第46-48页 |
| 3. 餐馆就餐者的能量及营养素的摄入状况 | 第48-50页 |
| 4. 就餐方式对膳食消费的影响 | 第50-53页 |
| 三、讨论 | 第53-56页 |
| 小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 附录 | 第60-65页 |
| 论著1 | 第65-74页 |
| 参考文献 | 第73-74页 |
| 论著2 | 第74-85页 |
| 参考文献 | 第83-85页 |
| 综述 | 第85-89页 |
| 参考文献 | 第87-89页 |
| 个人简历 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90页 |
