| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 縮略语 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-31页 |
| 第一章 家禽肉品质的评价指标 | 第13-25页 |
| 1 鸡肉常规肉品质性状的研究 | 第13-16页 |
| ·pH | 第13-14页 |
| ·系水力 | 第14页 |
| ·嫩度 | 第14-15页 |
| ·肉色 | 第15-16页 |
| 2 肌肉营养成分研究 | 第16-17页 |
| ·水分、脂肪、蛋白质 | 第16-17页 |
| ·硫胺素 | 第17页 |
| ·钙和磷 | 第17页 |
| 3 肌肉组织纤维结构的研究 | 第17-20页 |
| ·肌纤维的组织学结梅 | 第17-18页 |
| ·肌纤维与肌肉品质的关系 | 第18-20页 |
| 4 肌肉风味化学物质的研究 | 第20-25页 |
| ·肉品风味的化学成分 | 第21-22页 |
| ·肉品风味的前体物质 | 第22-23页 |
| ·肉品风味物质形成反应 | 第23-25页 |
| 第二章 影响肉品质的因素分析 | 第25-31页 |
| 1 影响鸡肉品质的因素 | 第25-29页 |
| ·品种 | 第25页 |
| ·日龄 | 第25-26页 |
| ·性别 | 第26页 |
| ·饲养模式 | 第26-27页 |
| ·饲料营养 | 第27-28页 |
| ·饲养管理 | 第28页 |
| ·屠宰工艺 | 第28-29页 |
| 2 肉品质研究方向和展望 | 第29-31页 |
| ·研究现状 | 第29-30页 |
| ·研究展望 | 第30-31页 |
| 试验研究 | 第31-51页 |
| 第三章 饲养方式对雪山草鸡屠宰性能的影响 | 第31-37页 |
| 1. 材料与方法 | 第31-32页 |
| ·试验动物 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·饲养管理 | 第32页 |
| 2 测定的生长指标及方法 | 第32页 |
| ·指标测定 | 第32页 |
| ·测定方法 | 第32页 |
| 3 数据统计 | 第32-33页 |
| 4 结果与分析 | 第33-35页 |
| ·不同饲养方式对雪山草鸡屠宰性能影响 | 第33页 |
| ·性别对雪山草鸡屠宰性能影响 | 第33-34页 |
| ·不同饲养方式对雪山草鸡胸肌肉色的影响 | 第34页 |
| ·不同饲养方式对雪山草鸡腿肌肉色的影响 | 第34-35页 |
| 5 讨论 | 第35-36页 |
| ·饲养方式对雪山草鸡屠宰性能的影响 | 第35-36页 |
| ·饲养方式对雪山草鸡肉色的影响 | 第36页 |
| 6 结论 | 第36-37页 |
| 第四章 饲养方式对雪山草鸡鸡肉品质的影响 | 第37-41页 |
| 1 材料与方法 | 第37页 |
| ·试验动物(同第三章) | 第37页 |
| ·试验设计(同第三章) | 第37页 |
| 2 常规肉品质指标测定及方法 | 第37页 |
| ·测定指标 | 第37页 |
| ·测定方法 | 第37页 |
| 3 数据统计 | 第37-38页 |
| 4 结果与分析 | 第38-39页 |
| ·饲养方式对雪山草鸡肉质的影响 | 第38-39页 |
| ·性别对雪山草鸡肉质的影响 | 第39页 |
| 5 讨论 | 第39-41页 |
| 第五章 饲养方式对雪山草鸡肉质风味的影响 | 第41-51页 |
| 1 材料与方法 | 第41页 |
| ·试验动物及试验设计(同第三章) | 第41页 |
| ·饲养管理(同第三章) | 第41页 |
| ·样品采集 | 第41页 |
| ·检测方法(见附表) | 第41页 |
| ·数据统计(同第三章) | 第41页 |
| 2 结果 | 第41-47页 |
| ·饲养方式及性别对雪山草鸡肉中肌苷酸含量的影响 | 第41-44页 |
| ·饲养方式及性别对雪上草鸡胸肌及腿肌中脂肪酸的影响 | 第44-45页 |
| ·饲养方式对雪山草鸡肌肉中游离氨基酸的影响 | 第45-47页 |
| ·饲养方式对雪山草鸡肌肉中LPL酶活性的影响 | 第47页 |
| 3 讨论 | 第47-51页 |
| 参考文献 | 第51-59页 |
| 全文结论 | 第59-61页 |
| 在读学位期间发表的论文 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 附录 | 第65-66页 |
| 1 肌苷酸测定程序 | 第65页 |
| ·主要试剂和标准品 | 第65页 |
| ·标准品制备 | 第65页 |
| ·色谱条件 | 第65页 |
| 2 游离氨基酸的测定程序 | 第65-66页 |
| 3 游离脂肪酸测定程序 | 第66页 |