| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-7页 |
| 前言 | 第7-16页 |
| 1 材料与方法 | 第16-25页 |
| 1． 1 实验材料和仪器设备 | 第16-17页 |
| 1． 2 实验方法 | 第17-25页 |
| 2 结果与讨论 | 第25-45页 |
| 2． 1 猪血中血红素提取工艺的研究 | 第25-27页 |
| 2． 1． 1 二价铁浓度测定标准曲线 | 第25页 |
| 2． 1． 2 离心转速的比较 | 第25-26页 |
| 2． 1． 3 离心时间的比较 | 第26页 |
| 2． 1． 4 抗氧化剂种类的比较 | 第26页 |
| 2． 1． 5 抗氧化剂添加量的比较 | 第26-27页 |
| 2． 1． 6 破壁时间的比较 | 第27页 |
| 2． 2 腌肉色素的合成提取工艺 | 第27-31页 |
| 2． 2． 1 不同摩尔浓度的NaOH对合成腌肉色素的影响 | 第27-28页 |
| 2． 2． 2 腌肉色素合成的最佳工艺条件的确定 | 第28-29页 |
| 2． 2． 3 不同种类的酸对腌肉色素提取量的影响 | 第29-30页 |
| 2． 2． 4 不同的pH值对腌肉色素提取的影响 | 第30-31页 |
| 2． 3 腌肉色素的鉴定和组分分析 | 第31-32页 |
| 2． 3． 1 腌肉色素的鉴定 | 第31页 |
| 2． 3． 2 腌肉色素的组成成分分析 | 第31-32页 |
| 2． 4 各种因素对腌肉色素稳定性的影响 | 第32-35页 |
| 2． 4． 1 光照对腌肉色素稳定性的影响 | 第32-33页 |
| 2． 4． 2 温度对腌肉色素的稳定性的影响 | 第33-34页 |
| 2． 4． 3 金属离子对腌肉色素稳定性的影响 | 第34页 |
| 2． 4． 4 pH值对腌肉色素稳定性的影响 | 第34-35页 |
| 2． 4． 5 氧化剂对腌肉色素稳定性的影响 | 第35页 |
| 2． 5 腌肉色素的溶解性的研究 | 第35-36页 |
| 2． 5． 1 不同溶解方式对腌肉色素溶解的影响 | 第35-36页 |
| 2． 5． 2 不同pH值对腌肉色素溶解的影响 | 第36页 |
| 2． 6 腌肉色素的应用试验 | 第36-40页 |
| 2． 6． 1 腌肉色素、V_C和V_E的最佳添加量的确定 | 第36-38页 |
| 2． 6． 2 感官质量评定结果 | 第38-39页 |
| 2． 6． 3 添加腌肉色素的火腿肠成分检测 | 第39-40页 |
| 2． 6． 4 腌肉色素的三种添加剂量的图片 | 第40页 |
| 2． 7 血清的利用研究 | 第40-45页 |
| 2． 7． 1 血清的组成成分 | 第40-41页 |
| 2． 7． 2 血清的氨基酸分析 | 第41页 |
| 2． 7． 3 血清的功能性质的检测 | 第41-42页 |
| 2． 7． 4 血清肠的检测结果 | 第42-43页 |
| 2． 7． 5 血清肠的三种添加剂量的图片 | 第43-45页 |
| 3 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 附录 | 第51-54页 |
