| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-33页 |
| ·葡萄酒的香气物质 | 第11-13页 |
| ·红色葡萄品种与葡萄酒香味物质 | 第11-12页 |
| ·白色葡萄品种与葡萄酒香味物质 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒香气物质的来源 | 第13-21页 |
| ·葡萄酒的香气来源 | 第13-14页 |
| ·葡萄汁与葡萄酒中呈香物质的存在形式 | 第14页 |
| ·葡萄与葡萄酒中的萜烯类化合物 | 第14-18页 |
| ·酸解 | 第18-19页 |
| ·酶解 | 第19-20页 |
| ·与增香相关的酶 | 第20-21页 |
| ·β-葡萄糖苷酶 | 第21-25页 |
| ·β-葡萄糖苷酶介绍 | 第21-23页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的来源和分离纯化 | 第23-25页 |
| ·葡萄和葡萄酒中β-葡萄糖苷酶的研究 | 第25-27页 |
| ·葡萄和葡萄酒中β-葡萄糖苷酶的研究 | 第25页 |
| ·酶特性 | 第25-26页 |
| ·β－葡萄糖苷酶的应用 | 第26页 |
| ·目前存在问题 | 第26-27页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性的测定 | 第27-31页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性的测定方法 | 第27-28页 |
| ·微生物的β-葡萄糖苷酶活性的测定 | 第28页 |
| ·植物组织中β-葡萄糖苷酶活性的测定 | 第28-29页 |
| ·用比色法测定β-葡萄糖苷酶活性时的影响因素 | 第29-31页 |
| ·β-糖苷酶检测存在的问题 | 第31页 |
| ·葡萄中糖苷酶研究的现状及展望 | 第31页 |
| ·目的意义 | 第31-33页 |
| 第二章 材料与方法 | 第33-37页 |
| ·试验材料、试剂与设备方法 | 第33页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验药品及来源 | 第33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·葡萄原料基本理化指标成分的测定 | 第33-34页 |
| ·β-葡萄糖苷酶粗提液的制备 | 第34页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶活性的测定 | 第34页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶液制备条件优化 | 第34页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶活性测定条件的优化 | 第34-35页 |
| ·正交实验 | 第35页 |
| ·回收率实验 | 第35页 |
| ·对-硝基苯酚标准曲线的绘制 | 第35页 |
| ·酶活计算 | 第35-36页 |
| ·检测葡萄浆果各个部分的β-葡萄糖苷酶酶活 | 第36页 |
| ·数据统计分析 | 第36-37页 |
| 第三章 结果与分析 | 第37-45页 |
| ·霞多丽浆果基本理化指标检测结果 | 第37页 |
| ·对-硝基苯酚标准曲线的绘制 | 第37-38页 |
| ·β-葡萄糖苷酶提取条件的选择优化 | 第38-39页 |
| ·PVP 加入量的选择 | 第38页 |
| ·不同缓冲液pH 对酶活性的影响 | 第38-39页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性分析条件的优化 | 第39-42页 |
| ·最佳波长的选择 | 第39-40页 |
| ·不同温度和时间对酶活性影响 | 第40-41页 |
| ·正交实验结果 | 第41-42页 |
| ·回收率实验 | 第42页 |
| ·葡萄浆果各个部分的β-葡萄糖苷酶酶活 | 第42-45页 |
| 第四章 讨论 | 第45-49页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶活测定方法的确定 | 第45-46页 |
| ·酶活测定时酶粗提液的制备方法 | 第46页 |
| ·测定葡萄浆果β-葡萄糖苷酶时除去多酚类物质的必要性 | 第46页 |
| ·温度时间对β-葡萄糖苷酶活性检测的影响 | 第46-47页 |
| ·缓冲液种类及pH 对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第47页 |
| ·霞多丽浆果不同部位β-葡萄糖苷酶活性 | 第47页 |
| ·β-葡萄糖苷酶释放葡萄浆果和葡萄酒中香气的后续研究方向 | 第47-49页 |
| 第五章 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |