| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 缩略词 | 第11-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-23页 |
| 1.1 龙井43号茶树简介 | 第12页 |
| 1.2 多酚氧化酶概述 | 第12-14页 |
| 1.2.1 多酚氧化酶简介 | 第12-13页 |
| 1.2.2 PPO的结构 | 第13页 |
| 1.2.3 PPO种类 | 第13页 |
| 1.2.4 茶树PPO同工酶 | 第13-14页 |
| 1.2.5 茶树PPO的品种差异 | 第14页 |
| 1.3 PPO的提取及分离纯化 | 第14-16页 |
| 1.3.1 PPO的提取方法 | 第14-15页 |
| 1.3.2 PPO的分离纯化方法 | 第15-16页 |
| 1.4 PPO的酶学性质 | 第16-18页 |
| 1.4.1 催化底物 | 第16-17页 |
| 1.4.2 温度与酶活性 | 第17页 |
| 1.4.3 pH与酶活性 | 第17-18页 |
| 1.4.4 抑制剂与酶活性 | 第18页 |
| 1.4.5 金属离子与酶活性 | 第18页 |
| 1.5 茶黄素简介 | 第18-21页 |
| 1.5.1 茶黄素的化学氧化 | 第19页 |
| 1.5.2 茶黄素酶促氧化 | 第19-20页 |
| 1.5.3 底物与茶黄素合成 | 第20页 |
| 1.5.4 pH和温度与茶黄素合成 | 第20-21页 |
| 1.5.5 通氧与茶黄素合成 | 第21页 |
| 1.6 PPO研究的应用 | 第21-22页 |
| 1.6.1 PPO与果蔬褐变 | 第21页 |
| 1.6.2 PPO与茶叶加工 | 第21-22页 |
| 1.7 课题的研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 2 试验材料与方法 | 第23-31页 |
| 2.1 材料 | 第23页 |
| 2.1.1 茶叶样品 | 第23页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第23页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.3 PPO的提取及分离纯化 | 第24-25页 |
| 2.3.1 PPO的提取 | 第24页 |
| 2.3.2 PPO的硫酸铵沉淀及脱盐层析 | 第24页 |
| 2.3.3 PPO的离子交换柱层析 | 第24页 |
| 2.3.4 PPO的活性聚丙烯酰氨凝胶电泳 | 第24-25页 |
| 2.4 PPO粗酶液及单一同工酶的性质分析 | 第25-28页 |
| 2.4.1 酶活性及蛋白含量测定 | 第25-26页 |
| 2.4.2 底物专一性试验 | 第26-27页 |
| 2.4.3 PPO的动力学分析 | 第27页 |
| 2.4.4 最适温度 | 第27页 |
| 2.4.5 热稳定性 | 第27页 |
| 2.4.6 最适反应pH | 第27-28页 |
| 2.4.7 抑制剂 | 第28页 |
| 2.4.8 金属离子 | 第28页 |
| 2.5 茶黄素催化氧化试验 | 第28-30页 |
| 2.5.1 最适底物浓度测定 | 第28-29页 |
| 2.5.2 最适反应pH测定 | 第29页 |
| 2.5.3 最适反应温度测定 | 第29页 |
| 2.5.4 最适反应时间测定 | 第29-30页 |
| 2.5.5 茶黄素检测 | 第30页 |
| 2.6 数据分析 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-51页 |
| 3.1 龙井43号茶树PPO的分离纯化 | 第31-33页 |
| 3.1.1 龙井43号茶树PPO离子交换柱层析的结果 | 第31页 |
| 3.1.2 PPO纯度分析 | 第31-32页 |
| 3.1.3 龙井43号茶树PPO分离纯化效果 | 第32-33页 |
| 3.2 同工酶PPO I-1 的性质 | 第33-45页 |
| 3.2.1 底物专一性 | 第33-34页 |
| 3.2.2 PPO的动力学 | 第34页 |
| 3.2.3 最适反应pH | 第34-35页 |
| 3.2.4 最适反应温度 | 第35-36页 |
| 3.2.5 热稳定性 | 第36-38页 |
| 3.2.6 抑制剂对PPO的影响 | 第38-41页 |
| 3.2.7 金属离子对PPO活性的影响 | 第41-45页 |
| 3.3 PPO氧化生成茶黄素 | 第45-51页 |
| 3.3.1 茶多酚浓度对酶转化的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.2 温度对酶转化茶黄素的影响 | 第46-48页 |
| 3.3.3 pH对茶黄素催化转化的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.4 反应时间对茶黄素催化转化的影响 | 第49-51页 |
| 4 讨论 | 第51-54页 |
| 4.1 PPO的纯化方法 | 第51页 |
| 4.2 PPO的酶学性质 | 第51-53页 |
| 4.3 PPO催化合成茶黄素 | 第53页 |
| 4.4 展望 | 第53-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 5.1 茶树PPO同工酶I-1 的纯化效果 | 第54页 |
| 5.2 PPO I-1 和粗酶的酶学特性 | 第54页 |
| 5.3 PPO I-1 和粗酶氧化合成茶黄素 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 致谢 | 第62页 |