| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 乳清蛋白概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 乳清蛋白的分类 | 第11页 |
| 1.1.2 乳清蛋白的主要成分 | 第11-12页 |
| 1.1.3 乳清蛋白的营养价值及功能特性 | 第12-13页 |
| 1.2 乳清蛋白的酶法改性 | 第13页 |
| 1.3 蛋白基质纳米微粒的研究现状 | 第13-19页 |
| 1.3.1 蛋白基质纳米微粒概述 | 第13-14页 |
| 1.3.2 蛋白基质纳米微粒的制备方法 | 第14-18页 |
| 1.3.3 蛋白基质纳米微粒的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.4 锌在功能食品领域的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4.1 锌的营养价值 | 第19页 |
| 1.4.2 锌强化剂在食品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.5 本课题的研究意义及内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.5.3 研究技术路线 | 第21-22页 |
| 第2章 酶交联法制备乳清蛋白-锌纳米分散液的技术研究 | 第22-35页 |
| 2.1 材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 酶交联法制备乳清蛋白-锌纳米分散液的研究方法 | 第23-24页 |
| 2.2.2 酶交联法制备乳清蛋白-锌纳米分散液的单因素试验 | 第24页 |
| 2.2.3 装载率的测定 | 第24页 |
| 2.2.4 锌含量的测定 | 第24页 |
| 2.2.5 蛋白含量的测定 | 第24页 |
| 2.2.6 单位蛋白载锌量的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.7 粒径的测定 | 第25页 |
| 2.2.8 电位的测定 | 第25页 |
| 2.2.9 浊度的测定 | 第25页 |
| 2.2.10 数据分析 | 第25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-33页 |
| 2.3.1 乳清蛋白浓度的影响 | 第25-27页 |
| 2.3.2 交联时间的影响 | 第27-30页 |
| 2.3.3 加酶量的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.4 锌离子加入量的影响 | 第31-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第3章 乙醇去溶剂化法对制备乳清蛋白-锌纳米微粒工艺的优化 | 第35-43页 |
| 3.1 材料与设备 | 第35-36页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 乙醇去溶剂化对制备乳清蛋白-锌纳米微粒工艺的优化 | 第36页 |
| 3.2.2 单因素试验设计 | 第36-37页 |
| 3.2.3 粒径的测定 | 第37页 |
| 3.2.4 装载率的测定 | 第37页 |
| 3.2.5 锌含量的测定 | 第37页 |
| 3.2.6 蛋白含量的测定 | 第37页 |
| 3.2.7 单位蛋白载锌量的测定 | 第37页 |
| 3.2.8 数据分析 | 第37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-42页 |
| 3.3.1 底物与乙醇体积比的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.2 锌加入量的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.3 加酶量的影响 | 第40-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 乳清蛋白-锌纳米微粒的性质表征、体外释放、细胞毒性及稳定性试验 | 第43-55页 |
| 4.1 材料与设备 | 第43-44页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第43-44页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44-47页 |
| 4.2.1 乳清蛋白-锌纳米微粒的性质表征 | 第44-45页 |
| 4.2.2 模拟胃肠道释放试验 | 第45页 |
| 4.2.3 细胞毒性试验（MTT比色法） | 第45-47页 |
| 4.2.4 稳定性研究 | 第47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-54页 |
| 4.3.1 红外光谱结果分析 | 第47-49页 |
| 4.3.2 热变性结果分析 | 第49-50页 |
| 4.3.3 扫描电镜结果分析 | 第50-52页 |
| 4.3.4 模拟体外消化释放试验结果 | 第52页 |
| 4.3.5 细胞毒性试验结果 | 第52-53页 |
| 4.3.6 稳定性试验结果 | 第53-54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第5章 结论 | 第55-57页 |
| 5.1 全文结论 | 第55-56页 |
| 5.2 创新点 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-71页 |
| 导师简介 | 第71-73页 |
| 作者简介及科研成果 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
