| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 乳酸菌 | 第11-13页 |
| 1.1.1 乳酸菌的概述 | 第11页 |
| 1.1.2 乳酸菌的分类鉴定方法 | 第11-12页 |
| 1.1.3 乳酸菌的发酵机制 | 第12页 |
| 1.1.4 乳酸菌的营养和生理保健作用 | 第12-13页 |
| 1.2 核桃 | 第13页 |
| 1.2.1 核桃的简介 | 第13页 |
| 1.2.2 核桃的营养与保健作用 | 第13页 |
| 1.3 发酵核桃乳的国内外研究现状 | 第13-14页 |
| 1.4 课题主要研究内容、目的与意义 | 第14-17页 |
| 1.4.1 课题主要研究内容 | 第14-15页 |
| 1.4.2 课题研究的目的与意义 | 第15-17页 |
| 第2章 16S rDNA PCR-RFLP分析鉴定开菲尔发酵剂中的乳酸菌 | 第17-29页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与设备 | 第17-20页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 实验试剂与仪器设备 | 第17-20页 |
| 2.2.3 仪器设备 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 乳酸菌的分离 | 第20页 |
| 2.3.2 乳酸菌的纯化和传统形态学分类 | 第20-21页 |
| 2.3.3 乳酸菌的分子鉴定 | 第21-22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-27页 |
| 2.4.1 乳酸菌的分离与形态聚类结果 | 第22-24页 |
| 2.4.2 乳酸菌的的 16S rDNA PCR-RFLP序列分析 | 第24-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-29页 |
| 第3章 乳酸菌的生理生化特性研究 | 第29-47页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 材料与设备 | 第29-30页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第29页 |
| 3.2.2 实验试剂与仪器设备 | 第29-30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-33页 |
| 3.3.1 乳酸菌的最适生长温度、pH值与接种量 | 第30-31页 |
| 3.3.2 响应面法优化乳酸菌的培养条件 | 第31页 |
| 3.3.3 不同盐浓度对乳酸菌生长的影响 | 第31页 |
| 3.3.4 乳酸菌生长曲线的测定 | 第31页 |
| 3.3.5 乳酸菌pH值以及产酸速率曲线的测定 | 第31-32页 |
| 3.3.6 乳酸菌的生化鉴定 | 第32-33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-45页 |
| 3.4.1 乳酸菌最适生长温度、pH值与接种量 | 第33-35页 |
| 3.4.2 响应面法实验设计及结果 | 第35-41页 |
| 3.4.3 不同盐浓度对乳酸菌的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.4 乳酸菌的生长曲线 | 第42-43页 |
| 3.4.5 乳酸菌的 pH 值下降以及产酸曲线 | 第43-44页 |
| 3.4.6 乳酸菌的生化特性 | 第44-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第4章 发酵核桃乳的性能研究 | 第47-67页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 实验材料和主要仪器设备 | 第47-48页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第47-48页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-53页 |
| 4.3.1 核桃乳的制备 | 第48-49页 |
| 4.3.2 核桃乳基本成分的检测 | 第49-50页 |
| 4.3.3 乳酸菌的接种 | 第50-51页 |
| 4.3.4 发酵过程中菌落总数、pH值以及酸度的测定 | 第51页 |
| 4.3.5 发酵过程中有机酸的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.6 发酵过程中糖类测定 | 第52页 |
| 4.3.7 发酵过程中香气成分的测定 | 第52-53页 |
| 4.3.8 感官评价 | 第53页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第53-65页 |
| 4.4.1 核桃乳基础成分检测结果 | 第53-54页 |
| 4.4.2 发酵核桃乳过程中菌落总数、pH值以及酸度的测定 | 第54-56页 |
| 4.4.3 发酵核桃乳中有机酸的测定 | 第56-58页 |
| 4.4.4 发酵核桃乳中糖类的测定 | 第58-60页 |
| 4.4.5 发酵核桃乳中香气物质的测定 | 第60-65页 |
| 4.4.6 感官评价 | 第65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-67页 |
| 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 个人简历 | 第81页 |
