| 中文摘要 | 第6-7页 |
| 英文摘要 | 第7页 |
| 1. 绪论 | 第8-17页 |
| 1.1 蜂蜜的基本性质 | 第8-12页 |
| 1.1.1 蜂蜜的化学成分 | 第8-9页 |
| 1.1.2 蜂蜜的物理性质 | 第9-10页 |
| 1.1.3 蜂蜜的化学性质 | 第10-11页 |
| 1.1.4 蜂蜜的应用 | 第11-12页 |
| 1.2 加工过程对蜂蜜品质的影响 | 第12-14页 |
| 1.2.1 过滤操作对蜂蜜品质的影响 | 第12页 |
| 1.2.2 加热和贮存过程对蜂蜜品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.2.3 包装对蜂蜜品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.3 固体蜂蜜生产技术 | 第14-17页 |
| 1.3.1 固体蜂蜜生产中存在的主要问题 | 第14-15页 |
| 1.3.2 国内外固体蜂蜜生产技术 | 第15-16页 |
| 1.3.3 本实验室的研究进展及存在的问题 | 第16-17页 |
| 2 热加工过程对蜂蜜生物酶活性的影响 | 第17-31页 |
| 2.1 热加工过程对蜂蜜淀粉酶活性的影响 | 第18-21页 |
| 2.1.1 实验部分 | 第18-19页 |
| 2.1.1.1 原料 | 第18页 |
| 2.1.1.2 试剂及其制备 | 第18页 |
| 2.1.1.3 仪器设备 | 第18页 |
| 2.1.1.4 实验方案 | 第18-19页 |
| 2.1.1.5 酶值的定义 | 第19页 |
| 2.1.1.6 蜂蜜淀粉酶活性的测定方法 | 第19页 |
| 2.1.2 结果与讨论 | 第19-21页 |
| 2.1.2.1 加热温度对野菊蜜淀粉酶值的影响 | 第19-20页 |
| 2.1.2.2 加热温度对构祀蜜淀粉酶值的影响 | 第20-21页 |
| 2.2 热加工过程对蜂蜜蔗糖转化酶活性的影响 | 第21-26页 |
| 2.2.1 实验部分 | 第21-23页 |
| 2.2.1.1 原料 | 第21页 |
| 2.2.1.2 试剂及其制备 | 第21-22页 |
| 2.2.1.3 仪器设备 | 第22页 |
| 2.2.1.4 实验方案 | 第22页 |
| 2.2.1.5 酶值的定义 | 第22页 |
| 2.2.1.6 蜂蜜蔗糖转化酶活的测定方法 | 第22-23页 |
| 2.2.2 结果与讨论 | 第23-26页 |
| 2.2.2.1 葡萄糖标准曲线 | 第23页 |
| 2.2.2.2 加热温度对野菊蜜蔗糖转化酶酶值的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.2.3 加热温度对枸杞蜜蔗糖转化酶酶值的影响 | 第24-26页 |
| 2.3 热加工过程对蜂蜜葡萄糖氧化酶活性的影响 | 第26-30页 |
| 2.3.1 实验部分 | 第26-27页 |
| 2.3.1.1 原料 | 第26页 |
| 2.3.1.2 试剂及其制备 | 第26页 |
| 2.3.1.3 仪器设备 | 第26页 |
| 2.3.1.4 实验方案 | 第26页 |
| 2.3.1.5 酶值的定义 | 第26页 |
| 2.3.1.6 蜂蜜葡萄糖氧化酶活的测定方法 | 第26-27页 |
| 2.3.2 结果与讨论 | 第27-30页 |
| 2.3.2.1 过氧化氢标准曲线 | 第27-28页 |
| 2.3.2.2 加热温度对野菊蜜葡萄糖氧化酶酶值的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.2.3 加热温度对枸杞蜜葡萄糖氧化酶酶值的影响 | 第29-30页 |
| 2.4 小结 | 第30-31页 |
| 3 热加工过程对蜂蜜中羟甲基糠醛含量的影响 | 第31-35页 |
| 3.1 实验部分 | 第31-32页 |
| 3.1.1 原料 | 第31页 |
| 3.1.2 试剂的材料 | 第31页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.1.4 样液的制备 | 第32页 |
| 3.1.5 实验方法 | 第32页 |
| 3.1.6 结果计算 | 第32页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第32-34页 |
| 3.2.1 加热温度对野菊蜜HMF含量的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.2 加热温度对枸杞蜜HMF含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.3 小结 | 第34-35页 |
| 4 固体蜂蜜的制备 | 第35-40页 |
| 4.1 固体蜂蜜的不同含水量对其软化点的影响 | 第35页 |
| 4.2 固体蜂蜜最适宜脱水干燥工艺条件的确定 | 第35-39页 |
| 4.2.1 实验部分 | 第35-36页 |
| 4.2.1.1 原料 | 第35页 |
| 4.2.1.2 试剂及其制备 | 第35-36页 |
| 4.2.1.3 仪器设备 | 第36页 |
| 4.2.1.4 实验方案 | 第36页 |
| 4.2.2 结果与讨论 | 第36-39页 |
| 4.3 高纯度粉末蜂蜜产品的开发 | 第39-40页 |
| 5 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 致谢 | 第44页 |
