| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-11页 |
| 第一节 选题背景 | 第9页 |
| 第二节 研究目的与意义 | 第9-11页 |
| 第二章 餐饮企业成本控制的理论分析 | 第11-15页 |
| 第一节 成本的概念 | 第11页 |
| 一、成本的概念 | 第11页 |
| 二、餐饮成本的概念 | 第11页 |
| 第二节 国内外关于成本控制的研究成果 | 第11-13页 |
| 第三节 餐饮企业成本控制的必要性及重点 | 第13-14页 |
| 一、餐饮成本控制的必要性 | 第13页 |
| 二、餐饮成本控制的重点 | 第13-14页 |
| 第四节 餐饮企业成本控制的原则 | 第14-15页 |
| 一、成本控制的经济效益原则 | 第14页 |
| 二、成本控制的全员参加原则 | 第14页 |
| 三、成本控制的因地制宜原则 | 第14-15页 |
| 第三章 小型餐饮企业的成本控制中的问题 | 第15-17页 |
| 第一节 小型餐饮企业的概况及特点 | 第15-16页 |
| 一、概况 | 第15页 |
| 二、特点 | 第15-16页 |
| 第二节 小型餐饮企业的成本控制中的问题 | 第16-17页 |
| 一、成本控制管理的意识薄弱 | 第16页 |
| 二、缺乏完善的成本控制制度 | 第16页 |
| 三、成本控制制度的实施没有落实到位 | 第16-17页 |
| 第四章 徽妹子餐饮管理有限公司成本控制现状分析 | 第17-23页 |
| 第一节 公司概况 | 第17页 |
| 第二节 公司成本控制状况分析 | 第17-23页 |
| 一、公司主要成本费用状况分析 | 第17-18页 |
| 二、公司在成本控制方面做出的努力 | 第18-19页 |
| 三、公司在成本控制方面存在的主要问题及其原因 | 第19-21页 |
| 四、公司通过各种成本控制措施取得的成效 | 第21-23页 |
| 第五章 从餐饮企业经营过程分析成本控制的具体对策 | 第23-39页 |
| 第一节 开业前的成本控制 | 第23-27页 |
| 一、租赁成本的控制 | 第23-24页 |
| 二、装修成本的控制 | 第24-25页 |
| 三、宣传成本的控制 | 第25-26页 |
| 四、设备成本的控制 | 第26-27页 |
| 第二节 原材料采购成本的控制 | 第27-29页 |
| 一、采购人员的选择 | 第27页 |
| 二、完善采购制度 | 第27-28页 |
| 三、建立奖惩和监督机制 | 第28-29页 |
| 第三节 仓储环节的成本控制 | 第29-30页 |
| 一、仓储管理的相关指标 | 第29页 |
| 二、原材料仓储管理需要注意的事项 | 第29-30页 |
| 第四节 原材料加工环节的成本控制 | 第30-32页 |
| 一、粗加工流程的成本控制 | 第30-31页 |
| 二、细加工流程的成本控制 | 第31页 |
| 三、加工流程的成本核算 | 第31-32页 |
| 第五节 烹饪环节的成本控制 | 第32-34页 |
| 一、人事管理 | 第33页 |
| 二、物料管理 | 第33-34页 |
| 三、水电燃气的管理 | 第34页 |
| 四、制度管理 | 第34页 |
| 第六节 销售环节的成本控制 | 第34-39页 |
| 一、打折赠送力度与权限的控制 | 第34-35页 |
| 二、前厅水电用量的控制 | 第35页 |
| 三、前厅低值易耗品的控制 | 第35-36页 |
| 四、销售流程中可能出现的问题的控制 | 第36-39页 |
| 第六章 从餐饮企业人员和费用管理分析成本控制的具体对策 | 第39-45页 |
| 第一节 人力资源成本控制 | 第39-43页 |
| 一、人员招聘和员工培训 | 第39-41页 |
| 二、建立高素质员工团队 | 第41-42页 |
| 三、制定合理的人力资源管理制度 | 第42-43页 |
| 第二节 管理费用的控制 | 第43-45页 |
| 一、办公费用的控制 | 第43页 |
| 二、招待费用的控制 | 第43页 |
| 三、通讯费用的控制 | 第43-44页 |
| 四、差旅费用的控制 | 第44-45页 |
| 第七章 结论与展望 | 第45-47页 |
| 第一节 结论 | 第45页 |
| 第二节 展望 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 附录 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54页 |