香蕉多酚氧化酶特性及其催化褐变防控的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 英文缩略表 | 第8-9页 |
| 目录 | 第9-15页 |
| 1 引言 | 第15-29页 |
| ·国内外香蕉资源状况 | 第15-16页 |
| ·常见品种及分布 | 第15页 |
| ·香蕉的国内外资源地位 | 第15-16页 |
| ·营养成份及保健功能 | 第16-19页 |
| ·香蕉主要成分 | 第16-17页 |
| ·香蕉的保健功能 | 第17-19页 |
| ·香蕉的加工利用及市场现状 | 第19-20页 |
| ·香蕉类产品及工艺特点 | 第20页 |
| ·香蕉类产品的市场现状 | 第20页 |
| ·影响我国香蕉利用的限制性因素 | 第20-21页 |
| ·种植条件的限制 | 第20-21页 |
| ·产后损耗严重 | 第21页 |
| ·市场的冲击 | 第21页 |
| ·香蕉加工工业落后 | 第21页 |
| ·限制香蕉加工关键因素的研究状况 | 第21-24页 |
| ·酶促褐变的研究进展 | 第22页 |
| ·非酶促褐变的研究进展 | 第22-23页 |
| ·影响香蕉加工的其他因素的研究进展 | 第23-24页 |
| ·解决香蕉加工中褐变的研究进展 | 第24-27页 |
| ·改进加工条件抑制酶褐变 | 第24-25页 |
| ·添加褐变抑制剂(护色剂) | 第25-26页 |
| ·利用其他食品抑制褐变 | 第26-27页 |
| ·研究目的和意义 | 第27-28页 |
| ·本研究的技术路线 | 第28-29页 |
| 2 香蕉中多酚的定性和定量测定 | 第29-41页 |
| ·材料与设备 | 第29-30页 |
| ·实验原材料 | 第29页 |
| ·实验药品 | 第29-30页 |
| ·实验器材 | 第30页 |
| ·实验设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·香蕉多酚的提取 | 第30页 |
| ·香蕉中总酚含量的测定 | 第30-31页 |
| ·香蕉多酚的定性与定量测定 | 第31-32页 |
| ·数据统计和处理方法 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-40页 |
| ·多酚显色反应的最佳吸收波长 | 第32-33页 |
| ·香蕉中总酚含量 | 第33-34页 |
| ·香蕉中多酚种类及含量 | 第34-40页 |
| ·讨论 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 3 香蕉多酚氧化酶的提取 | 第41-61页 |
| ·材料与设备 | 第41页 |
| ·实验原材料 | 第41页 |
| ·实验药品 | 第41页 |
| ·实验器材 | 第41页 |
| ·实验设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·香蕉多酚氧化酶粗酶液的制备 | 第41-42页 |
| ·蛋白的测定 | 第42页 |
| ·香蕉多酚氧化酶活力的测定 | 第42-43页 |
| ·单因素优化试验 | 第43-44页 |
| ·响应面优化试验 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-59页 |
| ·牛血清蛋白标准曲线 | 第44-45页 |
| ·酶促褐变产物最佳吸收波长 | 第45-46页 |
| ·确定提取单因素条件 | 第46-52页 |
| ·响应面法优化提取条件 | 第52-59页 |
| ·讨论 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 4 香蕉多酚氧化酶底物的鉴定 | 第61-71页 |
| ·材料与设备 | 第61页 |
| ·实验原材料 | 第61页 |
| ·实验药品 | 第61页 |
| ·实验设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·香蕉多酚氧化酶粗酶液制备 | 第61页 |
| ·褐变反应最佳检测波长λmax的确定 | 第61-62页 |
| ·香蕉多酚氧化酶活力的测定 | 第62页 |
| ·香蕉褐变底物的确定 | 第62页 |
| ·数据统计和处理方法 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-68页 |
| ·不同底物褐变的检测波长 | 第62-64页 |
| ·香蕉多酚氧化酶催化不同底物褐变的反应 | 第64-68页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的特异底物 | 第68页 |
| ·讨论 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 5 香蕉多酚氧化酶的初步分离纯化 | 第71-89页 |
| ·材料与设备 | 第71-72页 |
| ·实验原材料 | 第71页 |
| ·实验药品 | 第71页 |
| ·实验设备 | 第71-72页 |
| ·实验方法 | 第72-76页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的提取 | 第72页 |
| ·香蕉多酚氧化酶活性的测定 | 第72页 |
| ·盐析法硫酸铵浓度选择 | 第72-73页 |
| ·Sephadex G-75凝胶柱层析 | 第73页 |
| ·透析 | 第73-74页 |
| ·干燥收集 | 第74页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳SDS-PAGE | 第74-76页 |
| ·结果与分析 | 第76-86页 |
| ·盐析法硫酸铵浓度选择 | 第76-79页 |
| ·凝胶柱层析对香蕉多酚氧化酶的分离 | 第79-83页 |
| ·香蕉多酚氧化酶组分的测定 | 第83-85页 |
| ·多酚氧化酶的纯化分析 | 第85-86页 |
| ·讨论 | 第86-88页 |
| ·盐析条件 | 第86-87页 |
| ·凝胶柱层析分离的组分 | 第87页 |
| ·分离纯化蛋白质的成分 | 第87页 |
| ·纯化结果 | 第87-88页 |
| ·本章小结 | 第88-89页 |
| 6 香蕉多酚氧化酶的特性 | 第89-105页 |
| ·材料与设备 | 第89页 |
| ·实验原材料 | 第89页 |
| ·实验药品 | 第89页 |
| ·实验设备 | 第89页 |
| ·实验方法 | 第89-91页 |
| ·香蕉多酚氧化酶活力的计算 | 第89页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的最适pH | 第89-90页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的酸碱稳定性测定 | 第90页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的最适温度 | 第90页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的热稳定性 | 第90-91页 |
| ·结果与分析 | 第91-101页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的最适pH | 第91-93页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的酸碱稳定性 | 第93-95页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的最适温度 | 第95-97页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的热稳定性 | 第97-101页 |
| ·讨论 | 第101-102页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的最适pH | 第101页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的酸碱稳定性 | 第101页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的最适温度 | 第101-102页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的热稳定性 | 第102页 |
| ·香蕉多酚氧化酶的主要成分 | 第102页 |
| ·本章小结 | 第102-105页 |
| 7 香蕉汁的褐变检测方法及其褐变规律 | 第105-115页 |
| ·材料与设备 | 第105页 |
| ·实验原材料 | 第105页 |
| ·实验药品 | 第105页 |
| ·实验设备 | 第105页 |
| ·实验方法 | 第105-108页 |
| ·原料处理 | 第105-106页 |
| ·分光光度计法(光谱法) | 第106页 |
| ·比较测色仪测定法 | 第106-107页 |
| ·数码相机照相法 | 第107页 |
| ·扫描法 | 第107-108页 |
| ·结果与分析 | 第108-112页 |
| ·检测方法存在问题 | 第108-109页 |
| ·褐变速率的测定 | 第109-112页 |
| ·讨论 | 第112-114页 |
| ·分光光度法的优点及不足 | 第112页 |
| ·比较测色仪测定法的优点及不足 | 第112-113页 |
| ·数码相机照相法的优点及不足 | 第113页 |
| ·扫描法的优点及不足 | 第113-114页 |
| ·香蕉汁褐变的检测方法选择 | 第114页 |
| ·香蕉汁的褐变规律 | 第114页 |
| ·本章小结 | 第114-115页 |
| 8 抑制剂对香蕉汁及香蕉多酚氧化酶催化褐变的抑制 | 第115-127页 |
| ·材料与设备 | 第115页 |
| ·实验原材料 | 第115页 |
| ·实验药品 | 第115页 |
| ·实验设备 | 第115页 |
| ·实验方法 | 第115-116页 |
| ·香蕉多酚氧化酶催化褐变的抑制 | 第115-116页 |
| ·香蕉汁的褐变抑制 | 第116页 |
| ·结果与分析 | 第116-123页 |
| ·抑制剂对香蕉多酚氧化酶催化褐变的抑制 | 第116-118页 |
| ·抗坏血酸对香蕉汁褐变的抑制 | 第118-120页 |
| ·柠檬酸对香蕉汁褐变的抑制 | 第120-122页 |
| ·亚硫酸氢钠对香蕉汁褐变的抑制 | 第122-123页 |
| ·讨论 | 第123-124页 |
| ·本章小结 | 第124-127页 |
| 9 研究结论及创新点 | 第127-130页 |
| ·主要结论 | 第127-128页 |
| ·创新点及新发现 | 第128-130页 |
| 参考文献 | 第130-138页 |
| 个人简介 | 第138-139页 |
| 导师简介 | 第139-141页 |
| 成果目录 | 第141-142页 |
| 致谢 | 第142-143页 |
