双孢蘑菇乳酸发酵饮料加工工艺研究

摘要	第1-4页
ABSTRACT	第4-8页
第一章 文献综述	第8-24页
1 双孢蘑菇	第8-12页
·概述	第8-9页
·双孢蘑菇的营养与风味	第9-11页
·食用菌饮料加工状况及前景	第11-12页
2 乳酸菌	第12-22页
·概述	第12-13页
·乳酸菌在食品加工中的应用	第13-17页
·乳酸菌发酵的作用机制	第17-18页
·乳酸菌的生物学功能	第18-21页
·乳酸发酵饮料概念与分类	第21-22页
·乳酸发酵饮料的稳定性	第22页
3 双孢蘑菇乳酸发酵饮料的研究意义	第22-24页
第二章 双孢蘑菇乳酸发酵工艺研究	第24-56页
1 前言	第24页
2 试验材料和仪器	第24-25页
·试验原料	第24页
·主要试验辅料	第24页
·试验菌种	第24-25页
·主要培养基	第25页
·主要试验仪器	第25页
3 理化指标的测定及感官评定	第25-27页
·理化指标的测定	第26页
·感官评定评分标准	第26-27页
4 双孢蘑菇乳酸发酵饮料的加工工艺流程及操作要点	第27-28页
·工艺流程	第27页
·操作要点	第27-28页
5 试验设计	第28-33页
·单一乳酸菌发酵试验	第28-29页
·复合乳酸菌发酵试验	第29页
·菌种的驯化和优化试验	第29-30页
·菌种驯化试验	第29页
·菌种驯化条件的优化试验	第29-30页
·驯化菌种和未驯化菌种的比较试验	第30页
·双孢蘑菇乳酸发酵饮料发酵工艺的研究	第30-31页
·单一因素试验	第30-31页
·乳酸发酵正交优化试验	第31页
·双孢蘑菇乳酸发酵饮料调配试验	第31-32页
·双孢蘑菇乳酸发酵饮料稳定性试验	第32-33页
·单一稳定剂对双孢蘑菇乳酸发酵饮料稳定性的试验	第32页
·复合稳定剂对双孢蘑菇乳酸发酵饮料稳定性的试验	第32-33页
·双孢蘑菇乳酸发酵饮料的均质试验	第33页
·温度对双孢蘑菇乳酸发酵饮料均质的影响试验	第33页
·压力对双孢蘑菇乳酸发酵饮料均质的影响试验	第33页
·双孢蘑菇乳酸发酵饮料的杀菌试验	第33页
6 结果与分析	第33-56页
·单一菌种发酵试验结果	第33-36页
·单一乳酸菌对乳酸发酵过程中总酸的影响	第33-34页
·单一乳酸菌对乳酸发酵过程中氨基酸态氮的影响	第34-35页
·单一乳酸菌对乳酸发酵过程中还原糖的影响	第35-36页
·复合菌种发酵试验结果	第36-39页
·复合乳酸菌对乳酸发酵过程中总酸的影响	第36-37页
·复合乳酸菌对乳酸发酵过程中氨基酸态氮的影响	第37-38页
·复合乳酸菌对乳酸发酵过程中还原糖的影响	第38-39页
·双孢蘑菇乳酸发酵菌种的驯化和优化试验结果	第39-43页
·菌种驯化试验结果	第39-40页
·菌种驯化条件的优化试验结果	第40-42页
·驯化菌种和未驯化菌种的比较试验结果	第42-43页
·双孢蘑菇乳酸发酵饮料发酵工艺条件的试验结果	第43-48页
·乳酸发酵单一因素试验结果	第43-47页
·乳酸发酵正交条件的优化试验结果	第47-48页
·双孢蘑菇乳酸发酵饮料调配试验结果	第48-50页
·双孢蘑菇乳酸发酵饮料稳定性试验结果	第50-52页
·单一稳定剂对双孢蘑菇乳酸发酵饮料稳定性试验结果	第50-51页
·双孢蘑菇乳酸发酵饮料稳定剂正交试验结果	第51-52页
·双孢蘑菇乳酸发酵饮料的均质试验结果	第52-53页
·温度对双孢蘑菇乳酸发酵饮料均质的影响	第52页
·压力对双孢蘑菇乳酸发酵饮料均质的影响	第52-53页
·双孢蘑菇乳酸发酵饮料的杀菌试验结果	第53-54页
·双孢蘑菇乳酸发酵饮料的产品指标检测结果	第54-56页
·感官指标	第54页
·理化指标	第54-55页
·微生物指标	第55-56页
第三章 结论和讨论	第56-60页
1 结论	第56-57页
·双孢蘑菇乳酸发酵饮料乳酸菌选择	第56页
·菌种的驯化与优化	第56页
·乳酸发酵工艺条件的确定	第56页
·乳酸发酵饮料调配工艺的确定	第56-57页
·乳酸发酵饮料稳定剂的确定	第57页
·均质条件和杀菌条件的确定	第57页
2 讨论	第57-60页
·关于双孢蘑菇乳酸发酵饮料乳酸菌选择	第57-58页
·关于双孢蘑菇乳酸发酵饮料乳酸菌保健功能的探讨	第58页
·关于双孢蘑菇乳酸发酵饮料稳定性的探讨	第58-59页
·关于选择杀菌型乳酸饮料的探讨	第59-60页
参考文献	第60-64页
致谢	第64-66页
在学期间主要科研成果	第66页