玉米直链淀粉的酶法制备及其在软糖中的应用研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 缩略语表 | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-24页 |
| 1 淀粉的制备 | 第14-15页 |
| ·玉米淀粉的制备 | 第14页 |
| ·高直链玉米淀粉的制备 | 第14-15页 |
| 2 淀粉的理化性质 | 第15-19页 |
| ·玉米淀粉的理化性质 | 第15-18页 |
| ·玉米淀粉的结构特性 | 第15-16页 |
| ·玉米淀粉的晶体特性 | 第16-17页 |
| ·玉米淀粉的糊化特性 | 第17页 |
| ·玉米淀粉的老化特性 | 第17-18页 |
| ·玉米高直链淀粉的理化性质 | 第18-19页 |
| ·高直链淀粉的结构特性 | 第18页 |
| ·高直链淀粉的糊化性质 | 第18-19页 |
| ·高直链淀粉的凝胶化性质 | 第19页 |
| ·高直链淀粉的抗消化性能 | 第19页 |
| 3 深加工与应用 | 第19-22页 |
| ·玉米的深加工与应用 | 第20页 |
| ·玉米高直链淀粉的深加工与应用 | 第20-22页 |
| ·食品添加剂 | 第20-21页 |
| ·功能性食品 | 第21页 |
| ·直链淀粉—风味分子包合物 | 第21-22页 |
| ·食品包装材料 | 第22页 |
| ·生物降解塑料 | 第22页 |
| ·在药品及化妆品中的应用 | 第22页 |
| 4 本论文的研究目的及意义 | 第22-24页 |
| 第二章 玉米直链淀粉的酶法制备 | 第24-34页 |
| 1 实验材料与主要仪器试剂 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·实验仪器与设备 | 第25页 |
| 2 实验方法 | 第25-28页 |
| ·材料预处理 | 第25页 |
| ·试剂的配制 | 第25-26页 |
| ·马铃薯直链淀粉标准溶液的配制 | 第25-26页 |
| ·玉米支链淀粉标准溶液的配制 | 第26页 |
| ·碘贮备溶液及碘试剂的配制 | 第26页 |
| ·柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的配制 | 第26页 |
| ·表观直链淀粉含量的测定 | 第26页 |
| ·标准曲线绘制 | 第26页 |
| ·样品分散 | 第26页 |
| ·脱脂 | 第26页 |
| ·样品直链淀粉含量测定 | 第26页 |
| ·玉米直链淀粉的酶法制备 | 第26-28页 |
| ·工艺流程 | 第26-27页 |
| ·pH对直链淀粉含量的影响 | 第27页 |
| ·温度对直链淀粉含量的影响 | 第27页 |
| ·普鲁兰酶用量对直链淀粉含量的影响 | 第27页 |
| ·酶解时间对直链淀粉含量的影响 | 第27页 |
| ·淀粉乳浓度对直链淀粉含量的影响 | 第27-28页 |
| ·正交试验 | 第28页 |
| ·最佳工艺条件的优化 | 第28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·直链淀粉的标准曲线 | 第28-29页 |
| ·pH对直链淀粉含量的影响 | 第29-30页 |
| ·温度对直链淀粉含量的影响 | 第30页 |
| ·普鲁兰酶用量对直链淀粉含量的影响 | 第30-31页 |
| ·酶解时间对直链淀粉含量的影响 | 第31-32页 |
| ·淀粉乳浓度对直链淀粉含量的影响 | 第32页 |
| ·正交试验结果 | 第32-33页 |
| 4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 酶法制备的玉米直链淀粉性能研究 | 第34-52页 |
| 1 实验材料与主要仪器试剂 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验试剂 | 第34页 |
| ·实验仪器设备 | 第34-35页 |
| 2 实验方法 | 第35-37页 |
| ·玉米直链淀粉的颗粒形貌观察 | 第35页 |
| ·玉米直链淀粉的红外光谱分析 | 第35页 |
| ·玉米直链淀粉的透光率的测定 | 第35页 |
| ·玉米直链淀粉的溶解度与膨胀度的测定 | 第35-36页 |
| ·玉米直链淀粉的冻融稳定性的测定 | 第36页 |
| ·玉米直链淀粉的X-射线衍射分析 | 第36页 |
| ·玉米直链淀粉的流变性能测定 | 第36-37页 |
| ·动态流变测定 | 第36页 |
| ·稳态流变测定 | 第36-37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-50页 |
| ·玉米直链淀粉的颗粒形貌 | 第37-38页 |
| ·玉米直链淀粉的红外光谱分析 | 第38-39页 |
| ·玉米直链淀粉糊透光率的比较 | 第39-40页 |
| ·玉米直链淀粉的溶解度与膨胀度 | 第40-41页 |
| ·玉米直链淀粉的冻融稳定性 | 第41页 |
| ·玉米直链淀粉的X-射线衍射 | 第41-44页 |
| ·玉米直链淀粉的流变性能研究 | 第44-50页 |
| ·动态流变测定结果 | 第45-47页 |
| ·稳态流变测定结果 | 第47-50页 |
| 4 本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 玉米直链淀粉在软糖中的应用研究 | 第52-60页 |
| 1 材料与方法 | 第52页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·主要仪器 | 第52页 |
| 2 实验方法 | 第52-54页 |
| ·淀粉软糖制作工艺流程 | 第52页 |
| ·基本配方 | 第52-53页 |
| ·软糖的感官评定 | 第53页 |
| ·淀粉软糖的工艺优化 | 第53-54页 |
| ·不同直链淀粉含量对软糖的质构的影响 | 第54页 |
| ·实验配方 | 第54页 |
| ·测定方法 | 第54页 |
| 3 结果与讨论 | 第54-59页 |
| ·工艺流程对变性淀粉软糖质量的影响 | 第54-56页 |
| ·配料 | 第54-55页 |
| ·糊化 | 第55页 |
| ·熬糖 | 第55页 |
| ·浇模 | 第55页 |
| ·干燥 | 第55-56页 |
| ·脱模 | 第56页 |
| ·软糖感官评定结果分析 | 第56-57页 |
| ·影响直链淀粉软糖质量的正交实验结果 | 第57-58页 |
| ·直链淀粉含量对淀粉软糖质构特性的影响 | 第58-59页 |
| 4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 全文结论与展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 附录 | 第68页 |
