| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-30页 |
| 1 国内外肉牛业的发展 | 第13-18页 |
| 1．1 世界肉牛业的发展现状 | 第13-15页 |
| 1．2 我国牛肉生产的发展及现状 | 第15-18页 |
| 2 畜禽肉品质的研究进展 | 第18-24页 |
| 2．1 畜禽肉品质研究的内容 | 第18-19页 |
| 2．2 畜禽肉品质性状研究的现状 | 第19-22页 |
| 2．3 畜禽肉品质改良的研究进展 | 第22-23页 |
| 2．4 畜禽肉品质研究的展望 | 第23-24页 |
| 3 国外牛肉等级评定标准介绍 | 第24-30页 |
| 3．1 美国牛肉分级标准 | 第24-25页 |
| 3．2 加拿大肉牛胴体评定标准 | 第25-26页 |
| 3．3 欧共体肉牛胴体等级评定标准 | 第26-28页 |
| 3．4 澳大利亚牛肉分级标准 | 第28页 |
| 3．5 日本牛肉分级标准 | 第28页 |
| 3．6 韩国牛肉分级标准 | 第28-30页 |
| 第二章 料与方法 | 第30-34页 |
| 1 试验材料 | 第30页 |
| 1．1 试验地点 | 第30页 |
| 1．2 试验材料 | 第30页 |
| 2 试验方法 | 第30-32页 |
| 2．1 屠宰处理 | 第30页 |
| 2．2 胴体性状测定 | 第30-32页 |
| 3 资料处理方法 | 第32-34页 |
| 3．1 基本统计参数 | 第32页 |
| 3．2 单因素方差分析 | 第32页 |
| 3．3 多元统计分析 | 第32-34页 |
| 第三章 结果与分析 | 第34-55页 |
| 1 不同年龄秦川牛胴体性状与肉质性状的分析 | 第34-39页 |
| 1．1 胴体性状 | 第34-35页 |
| 1．2 肉质性状 | 第35-39页 |
| 2 胴体性状与肉质性状相关分析 | 第39-41页 |
| 2．1 各年龄组间的相关分析 | 第39-40页 |
| 2．2 胴体性状与肉质性状的表型相关分析 | 第40-41页 |
| 3 胴体性状与肉质性状的综合分析 | 第41-48页 |
| 3．1 系统聚类分析 | 第41-48页 |
| 3．2 主成份分析 | 第48页 |
| 4 牛肉产量的回归预测研究 | 第48-55页 |
| 4．1 牛肉产量的表示方法 | 第48-52页 |
| 4．2 牛肉胴体的分割 | 第52-53页 |
| 4．3 牛肉产量预测模型的建立 | 第53-55页 |
| 第四章 讨论 | 第55-63页 |
| 1 胴体性状 | 第55页 |
| 2 肉质性状 | 第55-58页 |
| 2．1 年龄与肌肉物理性状 | 第55-56页 |
| 2．2 年龄与肌肉化学成份 | 第56-57页 |
| 2．3 年龄与肌肉组织学特性 | 第57-58页 |
| 3 有关指标的相关分析 | 第58-59页 |
| 3．1 体重与产肉性能的关系 | 第58页 |
| 3．2 肉质性状间的相互关系 | 第58-59页 |
| 4 性状的综合分析 | 第59页 |
| 5 秦川牛胴体等级评定及分割标准建立的浅见 | 第59-63页 |
| 5．1 胴体等级评定标准 | 第59-61页 |
| 5．2 胴体分割标准 | 第61-63页 |
| 第五章 结论 | 第63-65页 |
| 1 不同年龄组间胴体性状和肉质性状存在显著差异 | 第63页 |
| 2 相关分析表明，胴体性状、肉质性状间具有密切的关系 | 第63-64页 |
| 3 胴体性状与肉质性状的综合分析 | 第64页 |
| 4 研究表明，可通过建立回归模型对秦川牛肉产量进行预测 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-73页 |
| 附图1 眼肌处肉色照片 | 第73-74页 |
| 附图2 大理石花纹照片 | 第74-75页 |
| 附图3 试验牛肌纤维照片 | 第75-76页 |
| 附录 秦川肉牛胴体分割规范（试行) | 第76-83页 |
| 附件 不同品种牛胴体性状与肉质性状比较 | 第83-91页 |
| 作者简介 | 第91页 |