| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| ·菜籽蛋白提取技术研究 | 第13-15页 |
| ·菜籽饼粕脱毒工艺研究 | 第14页 |
| ·菜籽蛋白提取方法研究 | 第14-15页 |
| ·超声波技术在食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·国内外菜籽蛋白性质研究 | 第16-18页 |
| ·菜籽蛋白性质研究现状 | 第16-17页 |
| ·菜籽蛋白肽性质研究现状 | 第17-18页 |
| ·菜籽蛋白酶解研究 | 第18页 |
| ·菜籽蛋白应用 | 第18-19页 |
| ·菜籽蛋白在食品加工中应用 | 第18-19页 |
| ·菜籽蛋白中氨基酸及多肽的开发应用 | 第19页 |
| ·课题的研究目的及意义 | 第19页 |
| ·课题研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 超声辅助菜籽蛋白与大豆蛋白的制备及分离纯化 | 第20-33页 |
| 1 材料与方法 | 第21-25页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·实验原料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22页 |
| ·水分含量测定 | 第22页 |
| ·粗蛋白含量测定 | 第22页 |
| ·粗蛋白提取率测定 | 第22页 |
| ·粗脂肪含量测定 | 第22页 |
| ·菜籽蛋白制备 | 第22-23页 |
| ·大豆蛋白提取工艺 | 第23-24页 |
| ·实验设计 | 第24页 |
| ·菜籽超滤蛋白纯化 | 第24-25页 |
| 2 结果与讨论 | 第25-32页 |
| ·脱脂后菜籽粕和大豆粕组成成分 | 第25页 |
| ·超声辅助最佳条件单因素实验 | 第25-27页 |
| ·超声波功率对菜籽蛋白提取的影响 | 第25-26页 |
| ·超声时间对菜籽蛋白提取的影响 | 第26页 |
| ·料液比对菜籽蛋白提取的影响 | 第26-27页 |
| ·中心组合实验结果和回归方程拟合 | 第27-30页 |
| ·蛋白样品及粗蛋白含量 | 第30-31页 |
| ·菜籽超滤蛋白的分离纯化 | 第31-32页 |
| 3 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 菜籽蛋白物化性质与功能性质研究 | 第33-50页 |
| 1 材料与方法 | 第33-38页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·实验原料 | 第33页 |
| ·实验试剂 | 第33-34页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·蛋白制备 | 第34-35页 |
| ·菜籽蛋白理化性质分析 | 第35-37页 |
| ·溶解性测定 | 第35页 |
| ·十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第35页 |
| ·菜籽超滤蛋白双向电泳 | 第35-36页 |
| ·氨基酸分析 | 第36-37页 |
| ·菜籽蛋白的功能性质分析 | 第37页 |
| ·吸油性测定 | 第37页 |
| ·乳化性测定 | 第37页 |
| ·起泡性与起泡稳定性测定 | 第37页 |
| ·菜籽超滤蛋白RPs及其级分RPsⅠ、RPsⅡ的物化性质分析 | 第37-38页 |
| ·表面疏水性测定 | 第37-38页 |
| ·圆二色谱（CD）分析 | 第38页 |
| ·差示热量扫描（DSC）分析 | 第38页 |
| 2 结果与讨论 | 第38-48页 |
| ·理化性质分析 | 第38-43页 |
| ·溶解性 | 第38-40页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第40-41页 |
| ·二向电泳分析 | 第41-42页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第42-43页 |
| ·功能性质 | 第43-45页 |
| ·吸油性 | 第43-44页 |
| ·乳化能力 | 第44-45页 |
| ·起泡性与起泡稳定性 | 第45页 |
| ·菜籽超滤蛋白RPs及其级分RPsⅠ、RPsⅡ的物化性质分析 | 第45-48页 |
| ·表面疏水性 | 第45-46页 |
| ·圆二色谱（CD） | 第46-47页 |
| ·差示热量扫描（DSC） | 第47-48页 |
| 3 本章小结 | 第48-50页 |
| ·菜籽蛋白与大豆蛋白性质比较 | 第48-49页 |
| ·菜籽超滤蛋白及其级分性质 | 第49-50页 |
| 第四章 菜籽蛋白酶解初步分析 | 第50-63页 |
| 1 材料与方法 | 第50-54页 |
| ·实验材料 | 第50-51页 |
| ·实验原料 | 第50页 |
| ·实验试剂 | 第50-51页 |
| ·实验仪器 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-54页 |
| ·菜籽蛋白制备 | 第51页 |
| ·菜籽蛋白溶解性测定 | 第51-52页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第52-53页 |
| ·不同菜籽蛋白的酶解 | 第53页 |
| ·菜籽蛋白水解度测定 | 第53-54页 |
| ·Tricine-SDS-PAGE电泳 | 第54页 |
| ·菜籽蛋白肽粒径分析 | 第54页 |
| ·酶解液凝胶色谱分析 | 第54页 |
| 2 结果与讨论 | 第54-62页 |
| ·溶解性测定 | 第54-55页 |
| ·离子强度与pH对菜籽蛋白酶解反应的影响 | 第55-57页 |
| ·反应温度对菜籽蛋白酶解反应影响 | 第57页 |
| ·菜籽蛋白水解度测定 | 第57-58页 |
| ·Tricine-SDS-PAGE电泳 | 第58-59页 |
| ·菜籽蛋白肽粒径分析 | 第59-61页 |
| ·酶解液凝胶色谱分析 | 第61-62页 |
| 3 本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 全文结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简历 | 第70页 |
| 硕士在读期间发表的科研论文 | 第70页 |
