| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 选题的背景 | 第9页 |
| 1.2 选题的目的与意义 | 第9-10页 |
| 1.3 文献综述 | 第10-12页 |
| 1.4 独创或新颖之处 | 第12-13页 |
| 1.5 研究内容与方法 | 第13-15页 |
| 第二章 成本控制的相关理论 | 第15-19页 |
| 2.1 成本控制的概念 | 第15页 |
| 2.2 成本控制的内容 | 第15-18页 |
| 2.3 成本控制的意义 | 第18-19页 |
| 第三章 餐饮业成本控制概述 | 第19-26页 |
| 3.1 餐饮业成本控制的概念和内容 | 第19页 |
| 3.2 餐饮业成本控制的重要性 | 第19-20页 |
| 3.3 餐饮业成本控制的相关难点 | 第20-21页 |
| 3.4 高校餐饮业的成本控制概述 | 第21-26页 |
| 3.4.1 高校餐饮业的特点 | 第21-23页 |
| 3.4.2 高校餐饮业的成本构成 | 第23-24页 |
| 3.4.3 高校餐饮业的成本控制特点 | 第24-25页 |
| 3.4.4 影响高校餐饮成本的因素分析 | 第25-26页 |
| 第四章 高校餐饮业成本控制存在的问题 | 第26-30页 |
| 4.1 全过程成本控制体系不完善 | 第26-27页 |
| 4.1.1 成本控制理念落后 | 第26页 |
| 4.1.2 采购和仓储等制度不健全 | 第26页 |
| 4.1.3 成本控制制度不完善,控制手段落后 | 第26-27页 |
| 4.2 忽视全面性的成本控制 | 第27-28页 |
| 4.2.1 成本控制范围不够全面 | 第27页 |
| 4.2.2 高校食堂食品卫生安全影响突发事件成本 | 第27-28页 |
| 4.3 缺乏全员成本控制的意识 | 第28-30页 |
| 4.3.1 成本控制主体意识淡薄 | 第28页 |
| 4.3.2 食堂员工素质不高,成本控制不善 | 第28-30页 |
| 第五章 高校餐饮业成本控制的对策与措施 | 第30-37页 |
| 5.1 完善全过程成本控制体系 | 第30-32页 |
| 5.1.1 转变成本控制理念 | 第30页 |
| 5.1.2 完善采购和仓储等制度 | 第30-31页 |
| 5.1.3 使用现代化成本控制手段 | 第31页 |
| 5.1.4 建立储备金制度 | 第31-32页 |
| 5.2 加强全面性的成本控制措施 | 第32-34页 |
| 5.2.1 对加工成本的控制 | 第32页 |
| 5.2.2 合理安排饭菜品种,实行精细化加工 | 第32-33页 |
| 5.2.3 加强食堂的节能降耗管理 | 第33页 |
| 5.2.4 对公共服务、日常管理等成本的控制 | 第33页 |
| 5.2.5 加强高校食堂食品卫生安全,控制突发事件成本 | 第33-34页 |
| 5.3 提高食堂员工素质,加强成本控制意识 | 第34-37页 |
| 5.3.1 加强成本控制主体意识 | 第34-35页 |
| 5.3.2 提高食堂员工素质,加强成本控制意识 | 第35-37页 |
| 第六章 SC高校食堂的成本控制分析 | 第37-43页 |
| 6.1 SC高校食堂的成本控制现状分析 | 第37-39页 |
| 6.1.1 食品原料采购成本占比过重 | 第37-38页 |
| 6.1.2 食堂仓库面积小,加重采购成本负担 | 第38页 |
| 6.1.3 食堂饭菜品种少,单位成本高 | 第38页 |
| 6.1.4 食堂投入不足,成本控制手段落后 | 第38页 |
| 6.1.5 食堂员工的成本控制意识有待加强 | 第38-39页 |
| 6.2 SC高校食堂的成本控制措施分析 | 第39-43页 |
| 6.2.1 基于全过程的成本控制措施 | 第39-40页 |
| 6.2.2 基于全面性的成本控制措施 | 第40-41页 |
| 6.2.3 基于全员的成本控制措施 | 第41-43页 |
| 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47页 |