| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| 1.1 虾青素 | 第10-15页 |
| 1.1.1 虾青素结构与理化性质 | 第10页 |
| 1.1.2 虾青素功能与应用 | 第10-12页 |
| 1.1.3 虾青素的来源与提取技术 | 第12-14页 |
| 1.1.4 虾青素稳定性 | 第14页 |
| 1.1.5 水溶性虾青素 | 第14-15页 |
| 1.2 乳化与包埋 | 第15-19页 |
| 1.2.1 乳化剂 | 第15-16页 |
| 1.2.2 乳化方法 | 第16-18页 |
| 1.2.3 包埋剂 | 第18-19页 |
| 1.3 微胶囊技术 | 第19-20页 |
| 1.3.1 微胶囊技术简介 | 第19页 |
| 1.3.2 常用微胶囊干燥方法 | 第19-20页 |
| 1.4 抗氧化性介绍 | 第20-22页 |
| 1.4.1 抗氧化剂 | 第20-21页 |
| 1.4.2 抗氧化剂测定方法 | 第21页 |
| 1.4.3 天然抗氧化剂展望 | 第21-22页 |
| 1.5 本论文主要研究内容及创新点 | 第22-24页 |
| 1.5.1 本论文的研究内容 | 第22页 |
| 1.5.2 本论文的创新点 | 第22-24页 |
| 第二章 虾青素乳化液的制备及表征 | 第24-36页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 实验材料 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.3 实验试剂 | 第25页 |
| 2.3 虾青素乳化液的制备工艺 | 第25-28页 |
| 2.3.1 水溶性效果评价标准的确定 | 第25-26页 |
| 2.3.2 虾青素乳化液工艺流程 | 第26页 |
| 2.3.3 最佳乳化剂的确定 | 第26页 |
| 2.3.4 乳化单因素实验 | 第26-27页 |
| 2.3.5 乳液制备的正交实验 | 第27页 |
| 2.3.6 乳化效果评定 | 第27-28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-35页 |
| 2.4.1 表面活性剂的确定 | 第28页 |
| 2.4.2 虾青素乳化工艺单因素实验 | 第28-31页 |
| 2.4.3 乳化工艺正交实验 | 第31-32页 |
| 2.4.4 乳化效果评定 | 第32-35页 |
| 2.5 虾青素乳液的制备及表征实验小结 | 第35-36页 |
| 第三章 虾青素纳米微囊粉体的制备及表征 | 第36-47页 |
| 3.1 前言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料 | 第36-37页 |
| 3.2.1 实验仪器 | 第36-37页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第37页 |
| 3.3 纳米微囊粉体制备及表征 | 第37-40页 |
| 3.3.1 虾青素含量标定 | 第37-38页 |
| 3.3.2 纳米微囊粉体制备 | 第38页 |
| 3.3.3 包埋率测定 | 第38页 |
| 3.3.4 水溶性效果 | 第38-39页 |
| 3.3.5 稳定性测定 | 第39-40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-46页 |
| 3.4.1 油剂中虾青素含量标定 | 第40页 |
| 3.4.2 纳米微囊粉体制备 | 第40-41页 |
| 3.4.3 纳米微囊粉体的包埋率 | 第41页 |
| 3.4.4 水溶性测定 | 第41-42页 |
| 3.4.5 稳定性测定 | 第42-46页 |
| 3.5 纳米微囊粉体的制备及表征实验小结 | 第46-47页 |
| 第四章 虾青素包埋前后抗氧化性变化及影响因素分析 | 第47-56页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 实验材料 | 第47-48页 |
| 4.2.1 实验仪器 | 第47-48页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第48页 |
| 4.3 抗氧化性测定及影响因素分析 | 第48-51页 |
| 4.3.1 制备待测液 | 第48-49页 |
| 4.3.2 羟基自由基清除能力测定 | 第49页 |
| 4.3.3 超氧阴离子清除能力测定 | 第49-50页 |
| 4.3.4 酸碱对抗氧化性的影响 | 第50页 |
| 4.3.5 温度对抗氧化性的影响 | 第50-51页 |
| 4.4 结果与分析 | 第51-55页 |
| 4.4.1 羟基自由基清除率对比 | 第51-52页 |
| 4.4.2 超氧阴离子清除率对比 | 第52-53页 |
| 4.4.3 酸碱对抗氧化性影响对比 | 第53-54页 |
| 4.4.4 温度对抗氧化性影响对比 | 第54-55页 |
| 4.5 虾青素包埋前后抗氧化性变化及因素分析实验小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读硕士期间的科研情况和发表论文说明 | 第65页 |